في الحلقة الثانية من فنون تحضير الكيك الأساسي، ستكشف لنا الشيف "آلاء فاروقة" أسرار إعداد الكيك الاسفنجي، وهي من الحلويات المرغوبة لدى الكثير من الناس، وتمتاز بأنها متعددة الاستخدامات، فالبعض يفضها سادة، والبعض الآخر يفضل تزيينها بالكريمة أو حشيها بالفواكة أو تغليفها بالشوكولاتة.
* اكتشفي: أدوات خبز الكيك الأساسية
سترشدك الشيف "آلاء فاروقة" للطريقة الصحيحة والناجحة في إعداد هذا النوع من الكيك. وستحتاجين لإعداد الكيك الاسفنجي للمكونات التالية:
٤ بيض
٣ أرباع كوب سكر
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة فانيلا
رشه ملح
1 كوب طحين منخول
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ربع كوب زيت / اختياري لترطيب الكيكة
الطريقة:
1. افصلي بياض البيض عن الصفار، وضعي البياض في الخلاط الكهربائي واخفقي جيداً حتى يتشكل لديك مخفوق جامد أبيض ومتماسك.
2. اخلطي الفانيلا والخل وأضيفيه لصفار البيض.
3. أضيفي البيكنج باودر، ورشة الملح وحركي.
4. أضيفي السكر على خليط صفار البيض.
5. أضيفي نصف كمية الطحين على خليط صفار البيض وحركي.
6. أضيفي خليط صفار البيض فوق مخفوق بياض البيض، واخفقي المكونات قليلاً.
7. ثم أضيفي ما تبقى من كمية الطحين، واخفقي مرة أخرى، على سرعة خفيفة، حتى يتشكل لديك قوام كثيف ومتجانس من المكونات.
8. بطني قالب الكيك بالزبدة والطحين، أو بورق الزبدة.
9. وزعي خليط الكيك بالقالب.
10. أدخلي القالب للفرن على درجة حرارة 160 مدة 45 دقيقة.
11. بعد مرور الوقت، أطفئي حرارة الفن على الكيك، واتركي طرف باب الفرن مفتوح لمدة 5 دقائق.
* نصائح عند إعداد الكيك الاسفنجي
• تتعدد طرق تحضير الكيكة الإسفنجية فمنها ما يعدّ بالزبدة، والنوع الآخر بالزيت النباتي.
• من مشاكل إعداد الكيك الإسفنجي هو هبوط الكيك، سواءً عند إدخالها للفرن، أو بعد إخراجها من الفرن مباشرة.
• "الكيك الإسفنجي" الذي قدمته الشيف "آلاء فاروقة" هو الكيك المعتمد لدى محلات صنع الحلويات، وهو ما نراه محشي بالفواكة، ومزين بالكريمة الغنية، أو الشوكولاتة، أو بعجينة السكر.
• تلجأ بعض السيدات لإضافة النشا على مكونات الكيك الإسفنجي، مما يجعل الكيك من الداخل كثيف، ولكنه يؤثر على طراوته.
• أضافت الشيف "آلاء فاروقة" الخل لمكونات الكيك الإسفنجي، فهو يقضي نهائياً على زنخة البيض، وأيضاً لا يؤثر على طعمه.
• تؤثر رشة الملح المضافة لمكونات الكيك الإسفنجي على الطعم المتوازن والمعتدل للكيك.
• كشفت الشيف "آلاء فاروقة" لمطبخ سيدتي عن سرّ من أسرارها، وهو عدم استخدامها للزبدة، أو السمنة أو الزيت بمكونات الكيك الإسفنجي، وتؤكد بأن المكونات السابقة تعطي طعماً لذيذاً للكيك، ولكنها أيضاً تُحدث فراغات فيها، ويؤدي استخدام المكونات السابقة إلى "بلل" الكيك.
• تنصح الشيف "آلاء فاروقة" عند إعدادك للكيك الإسفنجي بأن تحرصي على عدم خفق المكونات كثيراً، ولا تستخدمي سرعة عالية عند الخفق، واكتفي فقط بأن يمتزج الخليط مع بعضه البعض.
• العنصر المسؤول عن "نفش الكيك" هو البيكنج باودر، وفراغات الهواء الموجودة في مخفوق بياض البيض.
• من المهم جداً عند إعدادك للكيك الإسفنجي أو تختاري البيض بدرجة حرارة الغرفة، وإن كان غير ذلك، فلن تحصلي على نتيجة المطلوبة والناجحة، ولن يتشكل لديك مخفوق من بياض البيض الهش والكريمي والجامد.
• من الضروري عند إعدادك لأي طبق من الحلويات، وتريدين بيض مفصول صفاره عن بياضه، أن تقومي بفصل كل بيضة بطبق صغير، حتى تكشفي مدى صلاحية البيض المضاف للوصفة، وحتى لا تتلفي البيض الصحيح عن المنتهي الصلاحية، ناهيك أيضاً عن صعوبة إخراج بعض من قشور البيض إن وقعت داخل مكونات الوصفة.
• لمعرفة صلاحية البيض قبل اللجوء لعملية الفقس: أحضري وعاء مملوء بالماء، وضعي البيض، فإن طافت البيضة للأعلى فإنها غير صالحة للاستخدام، وإن لم تطوف للأعلى فإنها قابلة للاستخدام.
• يبطن قالب الفرن بطريقتين: إما باستخدام ورق الزبدة، أو باستخدام الزبدة مع رشة طحين. ومن المهم دهن الزبدة على أطراف القالب.
انتظري الحلقة القادمة واكتشفي طريقة تزيين الكيك الاسفنجي مع مطبخ سيدتي.
كتير حلو ومفيد عم نستنى الحشو