قالت صحيفة الديلي ميل البريطانية إن العلماء وجدوا أن البكتيريا تؤدي دوراً مهماً في إكساب القهوة مذاقها الرائع من خلال مقاومتها للكائنات الحية الدقيقة الأخرى. وتُعدّ بكتيريا النستق وبكتيريا العصية اللبنية هي الكائنات الحية الدقيقة الرئيسية المسؤولة عن توفير أقوى نكهة، لكن العلماء يقولون إن هناك أنواعاً أخرى من البكتيريا قد يكون لها دور أيضاً حسبما قالت صحيفة The Daily Mail البريطانية.
* القهوة الخضراء.. ثورة العصر وحديث الساعة!
البكتيريا تعمل على تحفيز تخمير العجينة
وتتكاثر البكتيريا في حبوب البُن أثناء عملية التخمير، إذ غالباً ما تُترك القهوة لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين مذاق مشروب القهوة النهائي.
وقال الأستاذ الدكتور لوك دو فويست، الذي أجرى الدراسة من جامعة فريجي في العاصمة البلجيكية بروكسل: «إن فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقدة من العمليات: وهي الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص ومن ثم تحويلها إلى مشروب». هناك عدة أنواع من عمليات المعالجة في مرحلة ما بعد الحصاد، ولكن المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة هما الأكثر شيوعاً. والمعالجة الرطبة هي الخطوة التي تشمل مرحلة التخمر هذه وبالتالي هي التي تتكاثر فيها البكتيريا.
* أسرار مذهلة في بواقي فنجان القهوة
بكتيريا او غيرها فلها عشاقها