الشيف عمار بركاتي يروي قصة خارطة الاطباق السعودية

عفت شهاب الدين – بيروت

 

قدّم الشيف السعودي عمار بركاتي خارطة فريدة من نوعها حيث قام باعداد لوحة من المأكولات السعودية الشائعة في كل منطقة وقام بتوزيعها على مجسم خريطة المملكة العربية السعودية.

 

أما الشريك في الفكرة فهو مدون الطعام هشام باعشن وقد لاقت هذه اللوحة استحسانا كبيرا نظرا لتزامنها مع احتفالات اليوم الوطني  السعودي أخيرا. سيدتي قابلت الشيف عمار للتعرف الى حكاية الخارطة "الشهية".

 

  •  من أين جاءت فكرة الفيديو الذي قدمته وهو عبارة عن خريطة المملكة العربية  والمأكولات  الشعبية التي تشتهر بها كل منطقة فيها؟
فكرة الفيديو هي فكرة مشتركة بيني وبين صديقي مدوّن الطعام هشام باعن، وقد قررنا أن نقوم بعمل يمثل احتفالنا باليوم الوطني السعودي، فابتكرنا فكرة دمج الأطباق المتميّزة في 5 مناطق من المملكة وقمنا بتوزيعها على مجسم الخريطة وفقا الى كل منطقة وعلى الشكل التالي :

 

المنطقة الشمالية: كبيبة حائل التي تشتهر بها هذه المنطقة 
المنطقة الوسطى: مطازيز لحم مع الخضراوات
المنطقة الشرقية: طبق الشعير الحالي والمالح المسمّى بالبلاليط
المنطقة الجنوبية: طبق اللحم المدخّن مع الأرز
المنطقة الغربية: سمك فيليه مقلي مع الجمبري وأرز الصيادية الأسمر

 

  •  بماذا يتميّز المطبخ السعودي؟
يتميّز المطبخ السعودي بتنوّع طرق طبخ الأرز، مما يشكّل قائمة طعام شهيّة في كل بيت حيث يعتبر الارز بكافة أشكاله  المكون الرئيسي في المطبخ السعودي . 

 

 

  • ما هي أكثر انواع البهارات التي تستخدمها في الأطباق السعودية؟
أكثر أنواع البهارات التي أستخدمها في الأطباق السعودية هي الهيل والكمّون.

 

 

  • ما هو طبقك السعودي المفضل؟

طبقي السعودي المفضل هو المأكولات البحرية وثمار البحر بشكل عام.

 

  • هل لديك طبق سعودي ابتكرته إهداءً منك للمطبخ السعودي. ما هو؟

 

إبتكرت طبق حلوى الـ "تمريسو" الذي أطلقت عليه هذا الإسم لأنني قدمته في برنامج "توب شيف" وكان تحدياً بالنسبة الي لأنني استوحيته من حلوى الـ "تيراميسو" الإيطالي.

 

طريقة تحضير طبق التمريسو: 

 

المقادير:
-600 مل كريمة خفق (مخفوقة حتى تتماسك)
- 180 غرام جبنة ماسكربون
-200 غرام كريمة (قشطة)
- 250 غرام معجون التمر
- ربع كوب من  الماء
-1 غرام من البايكينغ صودا
- 420 غرام زبدة ذائبة (مخلوطة مع 1200 غرام من البسكويت والهيل حسب الرغبة)
- 3 عبوات من البسكويت (lady fingers)
- كوبان من القهوة
- صلصة كراميل
-  مسحوق كاكاو أو فستق مجروش للزخرفة.

 

طريقة التحضير:
  1.  يغمّس البسكويت في القهوة، ثم يترك المزيج حتى يبرد لمدة 12 ساعة.
  2.  في قدر على درجة حرارة متوسطة، يوضع معجون التمر مع الماء.
  3.  عندما يذوب الخليط تضاف إلأيه ملعقة كبيرة من الزبدة ويترك حتى ينضج لمدة 6 دقائق.
  4. يرفع المزيج عن النار ويضاف إلأيه البايكينغ صودا ويقلّب جيداً ثم يخلط في خلاط حتى يصبح ناعماً.
  5. تخفق جبنة الماسكربون مع الكريمة (القشطة) ثم يضاف اليها خليط التمر.
  6. يغلّف المزيج بكريما الخفق حتى يتم الدمج بشكل كامل.

 

شاهد بالفيديو قصة خارطة الاطباق السعودية:

 

مواضيع قد تعجبك
مزيد من نصائح الشيف

تسجيل الدخول

بحث متقدم
التصنيفات
الشيف
المطبخ