المقادير
- صدر الدجاج :
4 قطع
(من دون جلد)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (ناعمة)
- البهار الحلو : ربع ملعقة صغيرة
- القمح : نصف كوب (مقشور)
- الماء : 4 اكواب
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الكزبرة : 100 غراماً (مخلوطة بالثوم المدقوق)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- الفلفل الحار : نصف حبة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- طماطم : 2 كيلو (مقطّعة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- بقدونس : ربع باقة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (ناعمة)
- البهار الحلو : ربع ملعقة صغيرة
- القمح : نصف كوب (مقشور)
- الماء : 4 اكواب
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الكزبرة : 100 غراماً (مخلوطة بالثوم المدقوق)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- الفلفل الحار : نصف حبة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- طماطم : 2 كيلو (مقطّعة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- بقدونس : ربع باقة (مفروم فرمًا ناعمًا)
طريقة التحضير
- تُسخَّن قدر كبيرة غير لاصقة، فيضاف الدجاج والتوابل (الملح والكمُّون والكزبرة الجافَّة والقرفة الناعمة والبهار الحلو) إليها. تُغطَّى القدر، وتُترك على حرارة متوسِّطة، وذلك لخمس دقائق. ثمَّ، يُقلب الدجاج، فتُغطى القدر من جديد، وتُترك على النار لخمس دقائق، أو حتَّى النضج.
- يُغسل القمح، ويُصفّى.
- يُصب الماء فوق الدجاج، بصورة تدريجيَّة، مع الخلط جيِّدًا. تُترك القدر على حرارة قويَّة، حتى بدء الغليان. ثمَّ، تُغطى القدر، التي تُدع على حرارة متوسِّطة لخمس وأربعين دقيقة.
- يُحمَّى الزيت في قدر ثانية، فيُضاف البصل، مع التقليب حتَّى يشقرَّ لونه.
- يُضاف الكزبرة والثوم، والزنجبيل، والفليفلة، بصورة تدريجيَّة، مع التحريك باستمرار، حتَّى تذبل الفليفلة. تُضاف البندورة، مع التحريك المتواصل لدقيقة.
- تُضاف الخضراوات، والمرق والبقدونس، إلى خليط الدجاج والقمح، مع الخلط جيِّدًا. تُغطَّى القدر، التي تُترك على حرارة خفيفة لربع الساعة. وتُقسَّم الشوربة إلى أربع حصص متساوية. تُقدَّم ساخنةً.
