البسطيلة بالحمام.. من المطبخ المغربي

1. في قدر كبيرة، يذوّب الزيت والزبدة، ويضاف البصل والحمام، ويشوّح بلطف لمدة 15 دقيقة حتى يلين ويتغيّر لونه، ثم ينثر الملح والزنجبيل والقرفة والفلفل والكزبرة الطازجة والبقدونس، وتخفض الحرارة. تغطّى القدر وتدع ببطء على نار هادئة لمدة ساعة.
2. بمجرّد أن يطهى، ينزع الحمام عن النار ويترك ليبرد، ويفصل اللحم عن العظم. بعدها ينثر الزعفران والسكر، وتقلّص كميّة الصلصة لتصبح سميكة.
3. تكسر 6 بيضات في وعاء وتخفق، ثم تضاف الصلصة إليها، وتحرّك باستمرار ليستقر البيض.
4. في منتصف عجينة البسطيلة، يضاف الحشو (10 سم قطر، 1 سم ارتفاع) مع بعض اللحم واللوز، وبفرشاة تدهن الحواف بصفار البيض.
5. تطهى لتشكّل فطيرة، ويحكم إغلاقها مع البيض.
6. تطهى في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية. يرشّ السكر على سطح العجين والقرفة المتبقّية كذلك.
ويزيّن بغصن من النعناع الطازج.