المقادير
- البهارات الصحيحة لسلق القوانص :
- حبهان : حسب الحاجة
- القرفة : أعواد
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
- القرنفل : حبات
- لتحضير الأرز :
- ورق غار : حسب الرغبة
- حبهان : 10 حبات
- القرفة : عود
- مرق دجاج : 2 مكعب
- الماء : ربع كوب (مذوب فيه القليل من الزعفران الأحمر والأصفر)
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومصفى)
- الماء : 2 كوب (للسلق أو مرق دجاج مذوب)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة (مع القليل من الزبدة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- تنظّف القوانص جيداً بالماء والملح والخل، ثم تنقع لـمدة عشرة دقائق، وتصفى.
- ضعي الكمون والملح والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار وعود القرفة والبصلة في قدر الضغط، مع عشرة حبات من الحبهان والقليل من الزيت والزنجبيل ومعلقة كبيرة من السمن.
- اخلطي المكونات حوالي خمس دقائق حتى تختلط جيداً، ثم أضيفي القوانص وتقلب بالمواد حتى يتغير لونها.
- اسكبي كمية كافية من الماء ويغلق القدر لمدة ساعة إلا ربع أو حتى تنضج القوانص، ثم ترفع عن النار.
- ضعي القوانص في صينية فرن، وتدهن بماء الزعفران الأحمر.
- أدخلي الصينية إلى فرن ساخن حتى يصير لونها أحمر.
- لتحضير الأرز: ضعي ربع كوب من الماء مع مكعبين من المرق وخمس عشرة حبة من الحبهان، في الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكونات جيداً للحصول على سائل بمذاق الحبهان، ثم يترك الخليط جانباً.
- انقعي الأرز البسمتي لمدة ساعة إلا ربع بالماء البارد ثم يغسل جيداً ويصفى.
- ذوبي معلقة كبيرة من السمن مع القليل من الزيت في قدر على النار.
- أضيفي ورق الغار والقرنفل والفلفل وعود القرفة، وتخلط التوابل معا لدقيقتين.
- أضيفي الأرز المصفى ويحرك لـمدة خمس دقائق مع التوابل.
- اسكبي خليط الحبهان والمرق المجهز مسبقاً في الخلاط، ويحرك المزيج مع الأرز لدقيقتين.
- اسكبي الماء ويحرك قليلاً، وعند الغليان، يترك الخليط على نار مرتفعة دون تحريك لمدة ثلاث دقائق قبل تخفيف النار.
- اسكبي ربع كوب صغير من ماء الزعفران الأحمر والأصفر، قبل نضوج حبات الأرز بحوالي عشرة دقائق.
- أغلقي القدر، وبعدعشرة دقائق يحرّك الأرز للحصول على أرز ملوّن ومُنّكه بالحبهان.
- قدمي الأرز مع القوانص المحمرة في الفرن.
