المقادير
- الكشنة :
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الليمون : ملعقة صغيرة (أسود / مطحون)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- التمر الهندي : ملعقة كبيرة
- بهارات المسمنة : ملعقة كبيرة
- الأرز المصريّ : نصف كوب
- الزيت : حسب الحاجة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الدجاج : دجاجة (مقطع)
- الليمون : 2 حبة (أسود)
- مرق دجاج : 1 مكعب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- عصير الليمون : 1 حبة
- زبادي : 2 كوب
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : حسب الحاجة (مغلي)
طريقة التحضير
- نقوم بنقع الجريش والأرز المصري لمدة نصف ساعة في ماء ساخن.
- نقطع الدجاج قطع صغيرة مثل عقلة الإصبع.
- نضع البصلة المفرومة في زيت في قدر على النار ثم نقوم بتدبيل البصلة، ثم نضع الدجاج المقطع ونقوم بالتقليب لمده 7 دقائق.
- نضع البهارات (الليمون الحبّ، والكمون المطحون، والفلفل الأسود، و2 مكعب مرق الدجاج، والملح بحسب الرغبة) على الدجاج ونقلب لمدة 10 دقائق.
- نضع الأرز والجريش فوق الدجاج ونقوم بالتقليب لمدة دقيقة.
- نضع ماء مغلي فوق الأرز والجريش والدجاج ونتركه لمدة 60 دقيقة على نار هادئة.
- بعد مرور ساعة نقوم بوضع 2 كوب زبادي وملعقة سمن على الجريش ونتركه لمدة 30 دقيقة على نار هادئة.
- لعمل كشنة الجريش: بقدر نضع به زيت نباتي ثم نضع البصلة المفرومة ونقوم بتحمير البصلة ثم نضع ربع ملعقة صغيرة من الليمون الأسود والبهارات المشكلة وبهارات المسمنة وملح وتمر هندي ونقلب.
- عند التقديم يفرغ الجريش بصحن ومن ثم الخلطة ويقدم ساخناً.
