المقادير
- محلول التخليل :
- الماء : 4 اكواب
- ملح خشن : ربع كوب
- سكر : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب (للسطح)
- الثوم : فص
- الفلفل الاحمر الحار : 2 قرن
- الكركم : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير
- نغسل الليمون جيداً ونتركه حتى يجفَّ من الماء.
- نغلي كميةً وفيرةً من الماء ثمّ نُضيف إليه الليمون ونتركه ليغلي مدة 10 دقائق.
- ننشل الليمون من الماء المغلي ثمّ نضعه فوراً في الماء البارد ويفضل أنْ يَكون في الماء بعض الثلج ثمّ نتركه لمدة 10 دقائق أخرى ليبردَ تماماً.
- نضع الليمون في الماء حتى يُصفّى جيداً.
- نقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح رفيعة جداً.
- نقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
- نخلط الثّوم والفلفل والكمون والكُركم معاً في وعاء جانبي.
- نُذوّب الملح والسّكر في الماء جيداً.
- نفتح قطع الليمون من المُنتصف ونبدأ بحشوها حتى نَنتهي من كلّ الكمية.
- نضع حباتِ الليمون المحشوة في وعاءِ التخليل مع مراعاةِ عدم ترك فراغات واسعة بينها، حتى لا نَسمح بنمو البكتيريا بينها.
- نغمر الليمون بمحلول التخليل تماماً ثمّ نغطي السطح بقليل من زيت الزّيتون.
- نغلق الوعاء بإحكام ثمّ نتركه لمدة أسبوع حتى ينضج تماماً ثمّ يقدم.
