مقادير تارت الأحرف بحشوة الفواكة بالفيديو
- عجينة التارت :
- الزبدة : 120 غراماً (بحرارة الغرفة)
- السكر الناعم : 80 غراماً
- طحين : 240 غراماً
- البيض : 1 حبة (صغير الحجم)
- الفانيليا : 5 غرام
- ملح : 2 غرام
- حشوة الكاسترد :
- حليب : 250 غراماً
- كريمة : 250 غراماً (سائلة)
- سكر : 125 غراماً
- صفار البيض : 4 حبات
- النشاء : 30 غراماً
- طحين : 20 غراماً
- الفانيليا : 5 غرام
- الزبدة : 200 غم
- للتزيين :
- التوت : حسب الرغبة (مشكل)
- الفراولة : حسب الرغبة (مقطعة)
- بسكويت : حسب الرغبة (ماكرون)
طريقة تحضير مقادير تارت الأحرف بحشوة الفواكة بالفيديو
- لتحضير عجينة التارت: تخلط الزبدة مع السكر باستخدام أداة البادل حتى يصبح الخليط كريمي.
- نضيف الطحين والملح وتخلط حتى نحصل على خليط ذو قوام رملي.
- نضيف البيضة مع الفانيلا ونخلط حتى يتجانس الخليط.
- نرص العجينة على شكل قرص دائري وتغلف بالنايلون وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
- لتحضير الحشوة: في قدر نضيف الحليب والكريمة ونصف كمية السكر ونسخنها بدرجة قريبة من الغليان.
- نضيف في وعاء حراري صفار البيض والنصف الآخر من كمية السكر مع الطحين والنشا والفانيلا.
- نبدأ بإضافة خليط الحليب والكريمة بالتدريج مع الخفق المستمر حتى نتأكد من أن جميع المكونات أصبحت بنفس درجة الحرارة.
- نصفي الخليط بمصفاة ناعمة ونعيد الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالتماسك.
- نسكب الخليط في صحن نظيف ونغلفه بالنايلون ملامس للوجه ويترك حتى يبرد تماماً.
- ضعي العجينة بين ورقتي زبدة ورشة من الطحين وافردي العجينة باستخدام الشوبك (المرق).
- قسمّي العجينة بحجم الحرف المرغوب به، وضعيه مبطن بورق الزبدة في صينية الفرن، وأدخليه للفرن المحمى على درجة حرارة 180 مدة 10 دقائق، وشكلي حرفين من العجينة بنفس القياس.
- باستخدام الخفاقة الكهربائية نخلط الزبدة حتى تصبح كريمية وفاتحة اللون، ونبدأ بإضافة خليط الكاسترد على دفعات حتى يتجانس مع الزبدة ثم نسكبه في وعاء نظيف ويغلف بالنايلون.
- يوضع الخليط في الثلاجة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
- يزين الحرف الأول من العجينة المخبوزة بخليط الكاسترد مع الزبدة بحسب الرغبة، ويوضع الحرف الآخر فوق الحشوة، ويزين أيضاً بخليط الكاسترد والزبدة.
- تضاف طبقة أخيرة من الورد والفواكة المشكلة والماكرون على الوجه.
