المقادير
- لحم العجل :
كيلو ونصف
(مقطّع)
- الأرز : 6 اكواب (مغسول ومنقوع في الماء لمدّة ٣٠ دقيقة)
- حمص : 3 اكواب (مغسول ومنقوع)
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة (لتحمير البصل)
- القرفة : عود
- القرنفل : 4 حبات
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
- حبهان : 5 حبات
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبّ)
- ملح : حسب الرغبة
- الأرز : 6 اكواب (مغسول ومنقوع في الماء لمدّة ٣٠ دقيقة)
- حمص : 3 اكواب (مغسول ومنقوع)
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة (لتحمير البصل)
- القرفة : عود
- القرنفل : 4 حبات
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
- حبهان : 5 حبات
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبّ)
- ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في قدر، حمّي الزيت واقلّي البصل حتى يصفرّ.
- أضيفي اللحم وقلّبي.
- اسكبي كمية كافية من الماء فوق القدر.
- ضعي القرفة وأعواد القرنفل وحبات الحبهان وحبوب الكمون والفلفل الأسود في شاش أو فوطة واربطيها.
- ضعي المنكهات فوق القدر وغطّيه ثمّ اتركيه حتى ينضج اللحم.
- أزيلي الماء الزائد.
- أضيفي الحمص واتركي المزيج حتى يغلي.
- ضعي الأرز والملح ثمّ خففي النار واتركي المزيج لـ15 دقيقة دون أن تفتحيه.
- بعد مرور الوقت، افتحي القدر واخلطي المزيج ثمّ غطّي القدر مجدداً واتركيه لـ15 دقيقة أو 10 دقائق إضافية حتى ينضج المحتوى.
- قدّمي الطبق إلى جانب سلطة الطحينة والخيار.
