المقادير
- الباذنجان :
2 حبة
(حجم متوسّط، مقطّع شرائح)
- ملح : حسب الرغبة
- البطاطس : 2 حبة (مقطّعة دوائر)
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- أرز بسمتي : نصف كوب (أو حبة طويلة)
- اللحم : 1 كيلو (مع العظم)
- الكمون : حسب الرغبة
- الكاري : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- كزبرة يابسة : حسب الرغبة
- الكركم : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : حسب الرغبة (صحيحة)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- ملح : حسب الرغبة
- البطاطس : 2 حبة (مقطّعة دوائر)
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- أرز بسمتي : نصف كوب (أو حبة طويلة)
- اللحم : 1 كيلو (مع العظم)
- الكمون : حسب الرغبة
- الكاري : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- كزبرة يابسة : حسب الرغبة
- الكركم : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : حسب الرغبة (صحيحة)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- ماء ساخن : حسب الحاجة
طريقة التحضير
- انقعي الأرز المصري والأرز البسمتي مع رشة من الكركم بالقليل من الماء لمدة ساعة.
- رشّي القليل من الملح على شرائح الباذنجان حتى تتخلصي من الماء.
- حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغيّر لونه ثمّ أغمري المكوّنات بالماء.
- نكّهي اللحم بالكمون، الكاري، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم والبهارات المشكلة.
- اتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم ثمّ نكّهي بالملح بحسب رغبتك.
- حمّي زيت غزير على حرارة متوسّطة وقلّي فيه شرائح الباذنجان والبطاطس.
- وزّعي دوائر البطاطس المقلية في قعر قدر ورصّي فوقها الباذنجان ثمّ قطع اللحم.
- صفّي الأرز وأضيفيه إلى القدر.
- نكّهي بالملح، الكمون، الكاري، الفلفل الأسود والكزبرة ثمّ أغمري المكوّنات بمرق اللحم.
- اتركي القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي ثمّ خففي النار واتركيه حتى تجف السوائل تماماً أي لحوالي 30 دقيقة.
