المقادير
- لعمل عجينة المرقوقة :
- طحين : 2 كوب (لجميع الاستخدامات)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت : ملعقة كبيرة
- الماء : كوب (أو حسب حاجة الطحين)
- الجزر : حسب الرغبة (مقطع قطعاً متوسطة الحجم)
- فليفلة خضراء : حسب الرغبة (مقطعة قطعاً متوسطة الحجم)
- القرع الأخضر : حسب الرغبة (مقطع قطعاً متوسطة الحجم)
- الكزبرة : حزمة (مفرومة)
- فلفل أخضر حار : 2 حبة (اختياري)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة (اختياري)
- لومي : 2 حبة (يابس / مقطع إلى نصفين)
- ورق الكاري : أوراق (طازج / اختياري)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات : ملعقة كبيرة (بزار إماراتي)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزيت : ثلث كوب
- الماء : 2 ليتر (مغلي / أو بحسب الحاجة)
- سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- طريقة تحضير العجينة: يوضع الطحين مع الملح في وعاء العجن ويضاف الماء بالتدريج حتى تتجانس العجينة، ثم تضاف ملعقة طعام من الزيت لتنعيم العجينة، وتغطى لمدة 15 دقيقة كحد أدنى.
- تكور العجينة وترق على سماكة رقيقة، وتوضع العجينة المرقوقة على سطح الصالونة وتقطع باستخدام الملعقة إلى قطع متوسطة الحجم وتقلب.
- وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
- نرفع الزيت في قدر على النار، ثم نضع البصل ورشة من الملح حتى يتحمر البصل جيداً، ويضاف معجون الثوم والزنجبيل وأوراق الكاري.
- يُضاف الدجاج المغسول جيداً، وباقي التوابل، والقليل من الماء.
- تضاف الخضراوات وتقلب مع التوابل، ومعجون الطماطم، ثم الماء المغلي والكزبرة الخضراء، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج.
- تكور العجينة وترق على سماكة رقيقة.
- تضاف إلى الصالونة "الخضراوات المقطعة" وتقطع باستخدام الملعقة إلى قطع متوسطة الحجم، وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
- تضاف ملعقة السمن، يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم تقدم المرقوقة ساخنة.
