فن تتبيل اللحوم الحمراء والبيضاء يضيف لهم الطعم الشهي والمميز بحسب أنواع التوابل والبهارات المضافة لهم. وتتنوع أنواع البهارات ما بين البهارات الخليجية، والهندية، والآسيوية، والشرقية وغيرها. كما أنها من الخطوات المهمة والأساسية عند الطهي، فلا نحصل على الطعم الجيد والمذاق الشهي بدون تتبيل اللحوم.
ويرجع الهدف الأساسي من عملية تتبيل اللحوم إلى أن تمتص الطبقة الخارجية من اللحوم نكهة المطيبات المضافة، كما وتمنعها عند الطبخ من الاحتكاك بالحرارة مباشرة وحرقها.
من الواجب الانتباه هنا أن عملية تتبيل اللحوم مهما طالت مدتها فإنها لن تصل إلى باطن اللحم أو العظم، لهذا فإن الوقت المثالي والمناسب جداً لتتبيل اللحوم على أنواعها يتراوح بين 15 و20 دقيقة لا أكثر.
والسؤال المطروح اليوم هنا، ما هي المدة المناسبة التي يجب عليكِ ترك اللحوم في التتبيلة بها حتى تحصلي على أفضل النتائج؟.
بسبب وجود التتبيلات على مواد حمضية مثل الخل، وعصير الليمون الحامض بالإضافة إلى الملح، فلا يجب عليكِ ترك اللحوم في التتبيلات المختلفة لأكثر من 24 ساعة متواصلة.
فالملح يعمل على ليونة خلايا اللحوم فيؤدي بالتالي إلى أن تصبح اللحوم طرية زيادة عن اللزوم، كما إن تُركت المواد الحمضية مثل الخل، وعصير الليمون، والزبادي في اللحوم لمدة تزيد عن 24 ساعة فإن اللحم سوف يتفتت ويصبح لزج القوام.
أضف تعليق