هنالك عدة عوامل تجعل من الدجاج المشوي بالفرن يتمتع بالطراوة والقشرة المقرمشة من الخارج، ومن هذه العوامل: نوعية التتبيلة المضافة إلى الدجاج والتي تجعله طرياً، وأيضاً طريقة الشوي الصحيحة والمناسبة، والمدة المثالية لشوي الدجاج، كل هذه العوامل ستؤثر على طعم الدجاج المشوي لجعله طرياً ويذوب بالفم.
إليك من مطبخ سيدتي بعض أسرار الحصول على دجاج مشوي وطري:
لمن يشترون الدجاج الحي، احرصوا على عدم طهي الدجاج في نفس يوم الذبح، فيجب وضعه في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل وذلك حتى تلين الأنسجة.
بعض المكونات إن تم إضافتها إلى تتبيلة الدجاج فإنها تعمل على تليين وتفكيك الأنسجة ومن أهم هذه المكونات "اللبن الزبادي" اللبن الرايب، أو "عصير الليمون"، أو "الخل"، أضيفي أحد المكونات المذكورة سابقاً لتتبيلات الدجاج المعتادة لديكِ.
حتى تحافظي على الدجاج من الجفاف، قومي عند عملية شوي الدجاج بالفرن بوضع صينية مملوءة بالماء وبعض قطرات من الخل، فهذه العملية تضمن لكِ تشبع الفرن ببخار الماء والذي بدوره يعمل على المحافظة على الدجاج من الجفاف.
أكياس شوي الدجاج من الخيارات المثالية لحبس الحرارة والرطوبة داخل الكيس والدجاج، وبالتالي فإن نكهة الدجاج تتغلغل داخل الجلد ويحمر لونه كما أنها تقلل من مدة نضوج الدجاج.
لا بدّ أن تلتزمي بالمدة المناسبة لشوي الدجاج فزيادة المدة تعمل على استهلاك عصارة ورطوبة الدجاج والتالي جفافه.
عند الانتهاء من عملية الشوي والتأكد من النضوج، لا تقطعي الدجاجة قبل مرور 10 دقائق، واتركيها ترتاح حتى لا تهرب العصارة من الدجاجة إلى الخارج.
أضف تعليق