المقادير
- مكونات الوصفة الرئيسية :
- الدجاج : دجاجة (دجاجة سانهوانغ)
- الزنجبيل : 40 غراماً
- البصل الأخضر : 2 عود
- الفلفل : 5 حبات (فلفل سيتشوان)
- فلفل أسود : 5 حبات (حبّ)
- مكونات الصلصة :
- الزيت : 10 غم (زيت فلفل لي كوم كي)
- الزبدة : 15 غم (زبدة الفستق)
- السمسم : 15 غم (معجون السمسم)
- مرق دجاج : 75 غراماً
- سكر : 25 غراماً (أبيض)
- الخل : 12 غم (خل البرقوق البلسمي)
- مرق دجاج : 4 غم (بودرة)
- زيت السمسم : 5 غرام
- الزيت : 5 غرام (زيت فلفل سيتشوان)
- السمسم : 3 غم (أبيض مقلي)
- الثوم : 2 غرام (مقطع)
- الزنجبيل : 1 غم (مقطع)
- البصل الأخضر : 5 غرام
- الفول السوداني : 100 غراماً (مقشور / يُحمّص في الفرن على درجة حرارة 150 ولمدة 15 دقيقة)
طريقة التحضير
- تُغسل الدجاجة بالكامل، وتُجفف باستخدام مناديل المطبخ الورقية، ثمّ يُقطع البصل الأخضر إلى خمس قطع بطول 5 سم مع تقطيع الزنجبيل إلى شرائح.
- يُسخن الماء في قدر على النار حتى الغليان بحيث تعادل كمية الماء حجم الدجاجة، وتُوضع الدجاجة في الماء المغلي مع قطع البصل والزنجبيل، وفلفل سيتشوان، والفلفل الأسود، وتُطهى المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثمّ تُرفع عن النار. وتُترك الدجاجة لتُطهى في درجة حرارة القدر المضغوطة إلى أن تصبح طرية.
- تغمر الدجاجة في الماء المثلج لتبرد وتصل لحرارة 25 درجة.
- تُوضع الدجاجة جانباً ويُنزع عنها العظم والجلد، ثمّ تُفتت إلى قطع صغيرة.
- لتحضير الصلصة: تُمزج جميع مقادير الصلصة معاً، وتترك جانباً. تُوضع قطع الدجاج في طبق منفصل وتُسكب عليها الصلصة، ثمّ تُزين بالفول السوداني المحمص والبصل الأخضر. وتصبح جاهزة للتقديم.
