تُزهر أشجار الزيتون في فصل الربيع، ويتم حصادها وقطفها في أوائل فصل الشتاء، وخاصة بعد انقضاء أول شتوة حيث يكون هذا الوقت المثالي للمزارعين للحصاد وعملية كبس الزيتون الأخضر.
** أبرز استخدامات زيت الزيتون خارج المطبخ
يعدّ طبق الزيتون الأخضر من وصفات الأطباق الجانبية / المقبلات المعروفة على السفرة العربية، ولا يمكن الإستغناء عنه، كما أن الزيتون يعتبر من المأكولات التي تفتح الشهية.
نُقدم لكِ من مطبخ سيدتي طريقة كبس الزيتون بالطريقة الأصلية:
تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 4 كيلو زيتون أخضر
- 3 كيلو ليمون
- كوب زيت زيتون
- نصف كيلو فلفل أخضر حار
- 5 ملعقة كبيرة كركم
- 1 كيلو ملح
الطريقة:
- كل حبة من حبات الزيتون يتم فتحها بإجراء شق طولي على كامل الحبة باستخدام آلة كبس الزيتون وهي متوفرة في المحال التجارية لبيع الزيتون.
- يُغسل الزيتون لعدة مرات.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع كامل مع تغيير الماء عليه في كل صباح ومساء، وتتم هذه العملية حتى يتم التخلص من الطعم المرّ فيه بشكل كامل.
- بعد انقضاء الوقت، يتم تصفيه الزيتون من الماء ويُضاف عليه الملح لمدة يومين آخرين مع تغييره عند الصباح والمساء.
- تُحضر الأوعية الخاصة بكبس الزيتون وهي مرطبانات بغطاء محكم.
- يُعصر من الليمون ما كميته لتر والباقي يقطع لشرائح، ويقطع الفلفل الحار إلى دوائر / حلقات.
- تضاف نصف كمية الزيتون في الوعاء، مع إضافة شرائح من الليمون، والفلفل والقليل من زيت الزيتون، من ثم نقوم بإضافة كامل الزيتون ونضيف عليه شرحات الليمون والفلفل وكامل عصير الليمون والزيت.
- يذوب الكركم والملح في كمية من الماء الدافئ ويصب المزيج فوق الزيتون ويتم تغطية وجه الزيتون بشرائح من الليمون والفلفل الأخضر الحار.
- يُحكم إغلاق البرطمان، ويوضع بمكان دافئ وبعيداً عن الضوء لمدة تتراوح ما بين 20 – 30 يوم حتى ينضج.
أضف تعليق