طريقة غسل الكبدة قبل الطهي وإزالة الزفرة نهائياً

الكبدة من المأكولات المعروفة على السفرة العربية، وسواءً كانت كبدة الدجاج، أو كبدة الغنم، فهي مميزة بلذة طعمها، وغناها الكبير بالفوائد والعناصر الغذائية للجسم.

وتُقدم الكبدة بالعادة على السفرة لتكون طبقاً جانبياً أو رئيسياً لذيذاً وسريعاً ومغذياً على المائدة العائلية، وهناك العديد من الفوائد الصحية للكبدة، نستعرض لكِ من مطبخ سيدتي أهمها:

• الكبدة مصدر غني بالفيتامينات، والمعادن الضرورية للجسم، مثل الحديد، وهو ضروري جداً لمعالجة والوقاية من فقر الدم، ويُحسن من عملية نقل الأوكسجين والمغذيات إلى الجسم، وبالتالي يمنع من حدوث العديد من المشاكل الصحية والأمراض.
• تحتوي الكبدة على مخزون كبير من فيتامين أ والمعروف بتأثيره الكبير على تحسين الرؤية والنظر وصحة العيون بشكل عام.
• بفضل احتواء الكبدة على فيتامين أ، وفيتامين د، فإنها تعزز من صحة البشرة وتحسينها.
• تحتوي الكبدة على فيتامين ك، والذي يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم، مما يقي من مشكلات العظام مثل الهشاشة.
• الكبدة مصدر غني بالبروتين عالي الجودة، مما يساعد على نمو العضلات وتقويتها. تعرفي على الفوائد السحرية لكبدة الدجاج

نصائح عند شراء الكبدة

1. يجب التأكد من شراء الكبدة طازجة، ولتميزي ذلك فهي تكون ناعمة الملمس، وشكلها لامع، ولا يوجد على سطحها أي مواد مخاطية أو أوساخ باللون الأسود، ويجب أن يكون لونها أحمر داكن، وبالنسبة لكبدة الخروف فتكون باللون البني الغامق.
2. الكبدة من الأطعمة السريعة التلف جداً، فيفضل حفظها في الثلاجة أو تخزينها في الفريزر بداخل أكياس محكمة الإغلاق.
3. تتراوح مدة صلاحية الكبدة بين 2-4 شهور عندما تكون مجمدة بشكل صحيح.
4. عند ملاحظة ظهور مناطق سوداء أو خضراء على الكبدة، هذا يعني أن الفطريات بدأت في النمو.

يعدّ أمر التخلص من زفرة أو زنخة الكبدة من أصعب الأمور عند عملية الطهي، إليكِ طريقة تنظيف الكبدة قبل الطبخ بأبسط خطوات:

تنظيف الكبدة المجمدة:

• أخرجي الكبدة من الفريزر وضعيها على سطح المطبخ لمدة نصف ساعة حتى يسهل التعامل معها بعد ذلك.
• استخدمي لوح التقطيع الخاص باللحوم، وقطعي الكبدة إلى أجزاء متوسطة الحجم، مع ضرورة التخلص من الدهون العالقة بها، أو الزوائد والأوساخ.
• بعد عملية التقطيع، ضعي الكبدة في مصفاة، وضعيها في الملح والماء، وافركيها برفق بالمزيج، حتى تتخلصي من الأوساخ والشوائب.
• اشطفي الكبدة المقطعة بالماء النظيف عدة مرات، ثم اتركيها في المصفاة حتى تتصفى من الماء، وبعد ذلك تكون جاهزة للاستخدام.

تنظيف الكبدة الطازجة:

• ضعي الكبدة الطازجة في وعاء مملوء بالماء بدرجة حرارة الغرفة، وافركيها بلطف حتى تنزعي عنها الأغشية والخيوط اللاصقة بها، واحرصي على عدم استخدام الماء الساخن في تنظيف الكبدة لأنه سيؤدي إلى تفتتها.
• ضعي الكبدة في وعاء، واستخدمي لوح التقطيع، وقومي بتقطيعها إلى قطع بحسب رغبتكِ.
• ضعي الكبدة المقطعة في مصفاة، وأضيفي إليها الملح، وعصير الليمون الطازج أو الخل، والماء، وافركي الكبدة بلطف بيديكِ داخل المحلول، حتى تتخلص من الزفرة وكل الشوائب.
• صفّي الكبدة من المحلول السابق، وأعيدي شطفها بالماء النظيف لعدة مرات.
• اتركي الكبدة حتى تتصفى قليلاً من ماء الغسل.
• ضعي الكبدة في وعاء، ورشي عليها الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات، واتركيها في الطحين لمدة 10 دقائق.
• بعد مرور الوقت، أعيدي غسل الكبدة بالماء الجاري للتخلص من الطحين.
• يمكنكِ بعد ذلك اختيار تجميد الكبدة بأكياس التفريز، أو استخدامها لإعداد الأطباق.