ما هي بهارات المندي

المندي، طبق لحم يمني تقليدي تعود أصوله إلى منطقة حضرموت باليمن، ويتم طهي المندي في فرن تحت الأرض، ومن المكونات الرئيسية للطبق اللحم الضاني، ومزيج من البهارات، والأرز.

ويعود سبب تسمية أكلة المندي بهذا الإسم إلى كلمة مُندّى، أي غنيّ بالندى، وذلك بسبب تعريق اللّحم ونداه بالدهن على ما هو تحته من الأرز أو الفريك، ويُطهى المندي بأأفران خاصة تُبنى تحت الأرض وتسمّى أفران المندي.

ولتتعرفي على بهارات اللحم المندي على الطريقة التقليدية مثل المطاعم، إليك مكونات بهارات المندي من مطبخ سيدتي:

مكونات بهارات المندي

• زنجبيل: 2 ملعقة كبيرة مطحون
• هيل: 2 ملعقة كبيرة مطحون
• قرنفل: 2 ملعقة كبيرة مطحون
• فلفل أسود: 2 ملعقة كبيرة مطحون
• ورق غار: 2 ملعقة كبيرة مطحون

طريقة التحضير:

1. اخلطي جميع المكونات في وعاء، ثم ضعي مزيج البهارات في برطمان زجاجي.
2. احتفظي ببرطمان بهارات المندي في خزانة المطبخ الخاصة بالبهارات لحين الاستخدام.

مكونات بهارات المندي اليمني

• فلفل أسود: 3 ملعقة كبيرة حبّ
• كمون: 2 ملعقة كبيرة حبّ
• كزبرة: ملعقة كبيرة حبّ
• قرنفل:  ثلاث أرباع ملعقة كبيرة صحيح
• هيل: ملعقة كبيرة حبّ
• كركم: ملعقة وثلاث أرباع ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. ضعي مقلاة غير لاصقة على النار من دون أي إضافات دهون.
2. أضيفي جميع البهارات الحبّ، وقلبي حتى تتحمص.
3. أطفئي النار وارفعي المقلاة عن النار، واتركيها جانباً حتى تبرد البهارات.
4. ضعي البهارات المحمصة في مطحنة البهارات واطحنيها حتى تصبح ناعمة الملمس والقوام.
5. ضعي البهارات المطحونة في برطمان زجاجي، واحتفظي به في خزانة المطبخ لحين الاستخدام.

مكونات بهارات المندي السعودي

• كزبرة: 2 ملعقة كبيرة مطحونة
• فلفل أسود: 2 ملعقة كبيرة مطحون
• كمون: ملعقة صغيرة مطحون
• زنجبيل: نصف ملعقة صغيرة
• كركم: نصف ملعقة صغيرة
• قرفة: نصف ملعقة صغيرة
• قرنفل: ربع ملعقة صغيرة مطحون
• ثوم بودرة: ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. حضري مقلاة غير لاصقة وارفعيها على نار متوسطة الحرارة:
2. أضيفي البهارات السابقة وقلبي حتى تتحمص.
3. أطفئي النار تحت البهارات، وارفعيها عن النار، واتركيها جانباً حتى تبرد البهارات.
4. ضعي البهارات في مطحنة البهارات واطحنيها حتى تصبح ناعمة القوام والملمس.
5. احتفظي بالبهارات في برطمان زجاجي في خزانة المطبخ لحين تحضيرك المندي.