طريقة تجفيف الطماطم الكرزية في الفرن

يلزمكِ وجود الطماطم الكرزية المجففة لإعداد مجموعة كبيرة من الوصفات، ويستخدم الطهاة والشيفات المحترفون الطماطم المجففة بدلاً من الطماطم الطازجة لأطباق مثل البيتزا، أو المكرونة، أو الإيدام واليخنة والمرق. ويعد استخدام الطماطم المجففة في جميع أنواع الطعام مشهوراً جداً لأنها تضفي نكهة رائعة على الطعام.

في القدم، كانت الطريقة الوحيدة للحفاظ على الطماطم لفترة طويلة هي الملح أو التجفيف في الشمس، بحيث توضع الطماطم في الشمس لفترات طويلة حتى تفقد الماء داخلها شيئاً فشيئاً، والحصول على الطماطم المجففة.

إقرأي:  أفضل طرق لتسريع نضج الطماطم

وتعود أصول الطماطم المجففة، إلى إيطاليا، حيث كانوا يجففون الطماطم على أسطح المنازل إذ لم تكن تتوفر الأفران.

سنرشدكِ من مطبخ سيدتي على أشهل طريقة لتجفيف الطماطم في الفرن، بحيث تشتغلي موسمها السنوي للاحتفاظ بها لاحقاً لاعداد الأكلات المفضلة.

خطوات تحضير الطماطم المجففة بالفرن:

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وثبتي رفّ الفرن في الوسط، وبطّني صينية الفرن بورق الزبدة.
• إغسلي الطماطم الكرزية وجففيها جيداً من ماء الغسل، ثم قطّعيها إلى أنصاف وضعيها في وعاء مناسبة لكميتها.
• نكّهي الطماطم الكرزية المقطعة بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات الإيطالية، وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
• رتّبي الطماطم في الصينية المجهزة والمبطنة بورق الزبدة، وضعيها بحيث تكون القشرة موجهة للأسفل، ولا بدّ من ترك مسافة بين حبات الطماطم حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التجفيف في الفرن، وأدخلي الصينية للفرن.
• جفّفي الطماطم في الفرن لمدة لا تقل عن الساعتين ويجب تفقدها بين حين وآخر للتأكد من درجة الجفاف وحتى لا تحترق، قومي بفتح الفرن كل 10 دقائق لتتأكدي من تبخّر السوائل من الطماطم، ثم أطفئي حرارة الفرن عندما تصبح الطماطم طرية ولونها أحمر داكن.
• للاحتفاظ بالطماطم بعد عملية التجفيف، ضعيها في برطمان زجاجي مجفف ومعقم ومحكم الإغلاق، أو للاحتفاظ بها في الفريزر ضعيها بصينية فرن مبطنة بورق الزبدة وأدخليها إلى الفريزر لحين الاستخدام، أو ضعيها في برطمان زجاحي واغمريها بزيت الزيتون، واتركيها منقوعة حوالي ساعتين ثم استخدميها.