لربما تعرضتِ لموقف فشل الكيك الذي يسبب الإحراج والإنزعاج وخاصة أثناء مناسبة عائلية أو بلمّة الأهل والأصدقاء.
قد ترغبين الإطلاع على: أفكار لتقطيع الكيك الإسفنجي
ولتفادي ارتكاب الأخطاء التي تسببت بهبوط الكيك أو تعجن الكيك، إليكِ بعض النصائح المهمة من مطبخ سيدتي والتي من شأنها أن تؤدي إلى فشل في إعداد الكيك.
أولاً: أسباب هبوط الكيك
- من المعروف بأن مكّون البيكنج باودر هو المسؤول الرئيسي والأساسي لارتفاع الكيك حتى وإن كانت الكمية المضافة لمزيج الكيك صغيرة وقليلة، إلا أن هذا الجزء البسيط هو السبب في هبوط الكيك إن كانت مدة صلاحية البيكنج باودر منتهية، لهذا يجب الانتباه أن يكون البيكنج باودر بمدة صلاحية جديدة.
- الإفراط في إضافة مواد التخمير لمزيج الكيك سواءً كان البيكنج باودر، أو الخميرة، أو البيكنج صودا، ستتسبب في هبوطه بشكل أكيد، يمكنكِ إضافة كمعيار أساسي أن لكل كوب من الطحين إضافة ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر كحدٍ أقصى.
- خلط مزيج الكيك أكثر من اللزوم، يعدّ من أكثر الأسباب التي تؤدي لهبوط الكيك، وخاصة عند استعمال الخلاط الكهربائي، يجب التقيد بالوصفة ومكوناتها وأيضاً بالمدة المحددة للخلط، وخاصة عند إضافة المواد الجافة إلى المواد السائلة.
- توقيت ودرجة حرارة الفرن من أهم الأسباب التي تؤدي لهبوط الكيك يجب العمل على ثبات حرارة الفرن قبل الخبز لأنه سيهبط فوراً، ولا تتركيه لمدة أطول من اللازم في الفرن وإذا تركت مزيج الكيك في الفرن لوقت أطول فقد يؤدي ذلك إلى احتراقه وجفافه.
إقرأي: كيف نميز بين الشوكولاتة الأصلية والمزيفة
ثانياً: أسباب تعجن الكيك
- يجب التقيد بدرجة حرارة الفرن لأن الحرارة المرتفعة جداً أو المنخفضة جداً من أهم أسباب تعجن الكيك، يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
- بعد الانتهاء من خبز الكيك لا تتركيه في مكان بارد وهو ساخن لأنه سيتعجن فوراً، اتركيه في درجة حرارة الغرفة أولاً حتى يبدأ يبرد.
- لا تفتحي الفرن على الكيك قبل مرور مدة 30- 45 دقيقة، لأنه من أسباب تعجن الكيك التي يغفل عنها الكثيرون.
- من أسباب تعجن الكيك أيضاً هو عدم تناسب كمية الكيك مع حجم قالب الكيك أو الصينية، فقد تكون الصينية صغيرة لحجم كمية الكيك.
- المادة الرافعة للكيك (البيكنج باودر) هو من أحد أسباب هبوط الكيك، وأيضاً من أسباب تعجن الكيك في حال كان منتهي الصلاحية.
- من أسباب تعجن الكيك عدم توازن كميات المواد السائلة والجافة، فقد تكون كمية المواد الجافة مثل الدقيق أكثر من السوائل.
- يجب إخراج الكيك من الفرن بعد أن ينضج بـ10 دقائق، لا تقومي بإخراجه مباشرة حتى لا يتعجن الكيك.
- تؤدي خطوات خفق الكيك بشكل كبير إلى تعجن الكيك بحيث يدخل الهواء إليه أثناء عملية الخفق مما سيؤدي إلى تعجنه لاحقاً.
أضف تعليق