أسرار تجعل الدجاج طرياً أثناء الطهي

يعدّ لحم الدجاج من أصناف اللحوم الشهية وهي مفضّلة عند الكثيرين بأصنافه المتعدّدة، سواءً كان مقلياً أو مشويّاً أو مسلوقاً، ويدخل الدجاج بإعداد الأكلات والطبخات اليومية السريعة والشهية لجميع أفراد الأسرة.

هناك عدّة أخطاء نرتكبها أثناء طهي الدّجاج تؤثّر على طعمه ونضوجه بالشكل الصحيح، ولكن وباتباع بعض النصائح المفيدة، يمكنكِ سيدتي تحسين مهاراتك في طهي الدجاج، والأهم إبقاؤه طرياً أثناء الطهي للاستمتاع لاحقاً بمذاقه الشهي واللذيذ.

قد يهمكِ الإطلاع على:  أسرار تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن

نقدّم لكِ من مطبخ سيدتي بعض الأخطاء التي يجب تجنّبها أثناء طهي الدّجاج.

• الإفراط في كمية التوابل والبهارات

يعتقد البعض أنّ الإفراط وكثرة وضع البهارات والتوابل على الدجاج ولفترة طويلة يجعل طعمه ومذاقه ألذّ، إلّا أنّ هذه الطريقة تجعل الدجاج طريّاً بشكل واضح فقط، من دون إضافة الطعم المثالي للدجاج.

• ملء المقلاة بكمية الدجاج

حين وضع كمية كبيرة من الدجاج في مقلاة واحدة ذلك يعمل على التقليل من حرارة المقلاة وبالتالي يسمح للدجاج بإخراج الماء منه وعدم اكتمال نضجه.

• عدم ترك الدجاج خارج الفريزر لفترة كافية

عند إخراج الدجاج من الفريزر ووضعه مباشرة على النار، يؤدي ذلك إلى النضوج من الخارج ولكن من الداخل يبقى على حاله ولا ينضج.

• لا تنزعي كامل الجلد والعظام

حين التخلص من كامل الجلد والعظم عن الدجاج يصبح عبارة عن قطع من اللحم الجافة والمتيبّسة، لأنّ العظام تساعد الدجاج على إبقاءه رطباً وهشّاً.

الأسرار التي تجعل الدجاج طرياً جداً

• انقعي الدجاج في التتبيلة لأطول فترة ممكنة، ويُفضل قبل طهيه بليلة كاملة، مع الحرص على وضع كوب لبن زبادي أو نصف كوب حليب رايب مع مكونات التتبيلة لأن الحليب أو الزبادي يساعدان على جعل الدجاج طرياً ومذاقه لذيذاً، وأيضاً ينضج بشكل أسرع عند الطهي.

• لا تقومي بتقطيع صدور الدجاج بسُمك كبير حتى لا يكتمل نضجه بشكل صحيح، أو سُمك رقيق جداً حتى لا يحترق أثناء التحمير، اجعلي تقطيعه متوسط السُمك لضمان أفضل نتيجة.
• عند خطوة تحمير الدجاج البانيه، يجب أن يكون الزيت غزير وساخن جداً، لضمان مذاق مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
• لا تقومي أبداً بطهي الدجاج وهو مجمد من الفريزر، لأنه لن ينضج بالكامل وسيحترق في الأغلب من الخارج ويتشرب الكثير من الدهون.
• قومي بتغطية الدجاج بورق الأولمنيوم (الفويل / القصدير) عند الطهي في الفرن، مع إضافة كوب من الماء الدافئ ليحتفظ الدجاج برطوبته عند التسوية.

إقرأي:  نصائح لحفظ الدجاج بالفريزر

أخطاء شائعة تحدث عند طهي الدجاج

• درجة حرارة الطهي من أهم الخطوات التي يجب الانتباه لها عند طهي الدجاج، لأن صدر الدجاج مثلاً فيه نسبة محدودة من الدهون، وفي حال تم الإفراط في طهيه وتركه على النار لمدة طويلة، فإنه لن يكون طرياً. لهذا من المفضل الاعتدال في الطهي، وأيضاً ترك اللحم لفترة في خلطة البهارات أو الصلصات حتى يستريح قبل التحضير.
• يجب إضافة البهارات والتوابل على الدجاج في البداية، حتى يتشرب الدجاج ما أضيف إليه، ويأخذ النكهة واللون، خلال عملية الطهي.
• يجب الانتباه إلى صلاحية الدجاج قبل البدء بالتتبيل والطهي، إذا كان لون الدجاج أقرب إلى اللون الوردي فهو لحم طبيعي وطازج، أما إن كان باللون الباهت أو الرمادي فهذا دليل واضح على فساده.
• يجب معرفة أن وقت طهي الدجاج يعتمد بشكل أساسي على نوع القطعة المراد طهيها وطريقة الطهي، ويستغرق طهي قطع الدجاج الصغيرة ما بين 20-30 دقيقة، في حين تحتاج قطع الدجاج الكبيرة إلى وقت أطول لحوالي 40-50 دقيقة.
• لتجنب جفاف الدجاج وإبقاءه طرياً أثناء الطهي، فينصح بعدم طهيه لفترة طويلة، وأيضاً تغطية الدجاج بقطع من ورق الأولمنيوم يبقيه محتفظاً بالرطوبة والنكهة.