المقادير
- تتبيلة الريش :
- البصل : حسب الرغبة
- طماطم : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : حسب الرغبة
- القرفة : رشّة
- سكر : رشّة
- الخل : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان
- ملح : حسب الرغبة
- الأرز : نصف كيلو (مغسول ومنقوع)
- لحم غنم : نصف كيلو (مفروم)
- مرق دجاج : 2 كوب
- لحم الريش : كيلو
- صلصة طماطم : مقدار (مناسب)
طريقة التحضير
- تبّلي الريش بالخلطة، ويفضل تركها ساعة في الثلاجة إلى أن تجهزي الحشوة.
- اخلطي الحشوة المكونة من اللحمة والأرز والعصفر والكمون والزيت والملح والفلفل، ولفي ورق العنب بالطريقة التقليدية، حيث يختلف حجمها من يدي امرأة إلى أخرى.
- في طنجرة ساخنة ضعي ملعقة زيت وشوحي الريش إلى أن يتغير لونها، ثم ضعي رأس الثوم المفروط في أسفل الطنجرة والريش وفوقها ورق العنب المحشي.
- نرص ورق العنب المحشي ونضع الماء الساخن فوقه، وعليه المرقة وملعقة صلصة طماطم، والفلفل الأسود وملعقة بابريكا.
- نرص أيضاً على الوجه حلقات ليمون وأربع فصوص ثوم مفروم، ويترك المحشي على النار لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام الإستواء والنضج.
