كتب الطهو يجب أن تستخدم بوصفها مصدراً يلهم المرء حين يطبخ، وليس لتطبيقها بحذافيرها، وإعداد الوصفات ينبغي أن يكون وفقاً لذوق الشخص الذي سيتناولها، إضافة إلى مرونة التبديل في بعض المواد حسب الرغبة، هذا برأي خبير المعجنات، الشيف الفرنسي بيير غانيير، فعالم الطهو حديقة كبيرة، وكل شخص يمكن أن يأخذ منها ما يحب من نكهات مختلفة.
قد يهمكِ الإطلاع على: طريقة حفظ المعمول طري لأطول مدة
إليكِ بعض النصائح التي يتبعها أشهر الشيفات العالميين في تحضير العجين، لتقديم أجمل أنواع الفطائر والكيكات.
- حددي وصفة المعجنات التي ستقومين باستخدامها، واختاريها بسيطة في البداية.
- تأكدي من أن جميع المكونات موجودة، قبل البدء بالوصفة حتى لا تشعري بالإحباط.
- تقيّدي بالكميات المحددة لنجاح الوصفة، واستعيني بوصفة عجين من الشيف المفضل لديكم.
- ضعي الثلج على أسطح المنضدة قبل البدء في فرد عجينة الفطائر.
- ضعي البيض في درجة حرارة الغرفة لساعات عدة قبل الاستخدام.
- إذا كنت تعدين طبقاً من الحلويات أيضاً، فلا تضيفي بدل الـ 4 بيضات 6 بيضات، لأن النتيجة ستكون طعماً صادماً، فإذا لم تكوني خبازة محترفة فلا تغيري في المقادير، واستخدمي ميزان أكل لتحديدها.
- لا تغيري في مقادير الحلويات على مزاجك، فالأمر معادلة، والسكر في الحلويات ليس كالسكر في الشاي، فهو يحفظ الرطوبة في الكيكة.
- تعوّدي على مسح العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل زجها في الطبقة الوسطى من الفرن.
- لتحضير المرينغ، دائماً استخدمي الخل بوصفه إضافة خاصة إلى المقادير.
- عند تحضير عجينة البسكويت، يجب أن تنخلي الدقيق الذي تستخدمينه، حتى يدخل الهواء في المقادير؛ ما يحسن بشكل كبير من طعم العجينة وشكلها.
- اتبعي ما يقوله مشاهير الشيفات، واتركي عجينتك في الفرن بعد الوقت المحدد، ثم افتحي الفرن قليلاً، فهي الطريقة المثلى للحصول على القوام الذي تريدينه.
- إذا شعرت أن العجين جاف يمكنك إضافة القليل من الماء، أما إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة، فرشي بعض الدقيق عليها واعجنيها مرة أخرى حتى تصبح طرية وجيدة التهوية، ويمكنكِ أيضاً إضافة القليل من زيت الطهي عليها أو وضع زيت الزيتون على يديك ثم عجنها حتى الحصول على القوام المطلوب.
- من أسباب نجاح العجينة إضافة ماء دافئ وليس بارد، وللحصول على عجينة طرية ومتماسكة لا تبالغي في العجن لفترة طويلة حتى لا تنشف وتصبح قاسية، ويعتبر اختمار العجينة من أهم أسباب نجاح العجينة.
- اعلمي أن العجينة تكره الفطرة! مثل قيادة السيارة، عليك أن تتعرفي إلى آلية كل محركات السيارة بأسلوب دقيق كي تتمكني من إيقافها.
- تحلّي بالصبر، فحتى المشاهير من الطهاة، لا يصنعون كل وصفة بشكل مثالي في كل مرة.
أضف تعليق