كيف تتصرفين مع المشاكل المحتملة من الأواني الفخارية في مطبخك؟

تضفي الأواني الفخارية نكهة لطيفة وقيمة غذائية على الطعام، وهذه الخاصية لا تجعل الطعام أكثر صحة فحسب، بل تعطيه طعماً لا يقاوم، كما تحتوي الأواني الفخارية على الفوسفور والمغنيسيوم والعديد من المعادن الأخرى، ما يجعل الطعام المطبوخ أكثر غنى بهذه المعادن التي تلعب دوراً مهماً في صحة جسم الإنسان، لكن إليك بعض مشاكلها، وكيف تتجنبينها.

دبي – لينا الحوراني

• الجزء السفلي الخارجي من الوعاء أسود جداً، كيف أتصرف؟

مع الاستخدام، سيصبح الجزء السفلي من الوعاء أسود أو رمادي، وهذا لن يؤثر على الأداء، ويحدث ذلك نتيجة لعملية أكسدة طبيعية كما يحدث مع أي مادة عضوية 100% مثل الخشب والحجر وما إلى ذلك (عند تطبيق الحرارة).

ومع ذلك، إذا كان الجزء السفلي الخارجي من الوعاء يبدو أسود جداً ومحترقاً، فهذا يعني عادةً أن حرارة الموقد مرتفعة جداً، ويحدث هذا لأنك تستخدمين الكثير من الزيت، التي يسحبها الوعاء ويحترق، يمكن تخفيف الزيوت قبل استخدام الوعاء، لضمان سلامته، ولتناول طعام صحي أكثر.

• هناك عفن موجود على الإناء لماذا يحدث ذلك؟ كيف يمكنني منع ذلك؟

الوعاء مصنوع من طين نقي وأولي بنسبة 100% وهو غير عضوي، ولا يعزز نمو العفن أو الفطريات في حد ذاته، أي يمكنك تخزينه، من دون استخدام لسنوات من دون أن ينمو عليه أي عفن، ذلك أن خصائص الطين الطبيعي المضادة للبكتيريا معروفة وتمت دراستها، لكن يحدث العفن أو الفطريات فقط في وجود المواد العضوية (الطعام) والرطوبة، ويحدث هذا في معظم الحالات إذا لم يتم تنظيف الوعاء وتجفيفه بشكل صحيح قبل تخزينه، أو إذا كانت الغرفة / المطبخ أكثر رطوبة من المعتاد أو لا يوجد دوران كاف للهواء في الغرفة، يمكنك منعه وتنظيفه بسهولة شديدة، هذه هي الطريقة:

1. اغسلي الوعاء جيداً وافركيه بالخل أو عصير الليمون من الداخل والخارج، ثم اشطفيه تحت الماء، ثم صفيه وامسحيه بمنشفة قطنية لتجفيفه.
2. جففيه على الموقد، بوضعه على نار منخفضة مع إغلاق الغطاء، حتى تصبح الحافة دافئة عند اللمس.
3. دعي الوعاء يبرد قبل وضعه بعيداً، ومن المفترض أن يساعد ذلك في التخلص من العفن ومنعه من النمو مرة أخرى.
4. قومي بتخزين الغطاء والوعاء بشكل منفصل للسماح بتدوير الهواء بشكل كافٍ، ومن الأفضل تخزين الأواني التي بدأت الطهي بها بالفعل، على المنضدة أو على رف مفتوح؛ حيث لا يُنصح بالتخزين داخل الخزانات.

اكتشفي:  طريقة تنظيف وتعقيم جرة الماء الفخار

• هناك حافة متكسرة في أنيتي هل يمكن إصلاحها؟

إذا لاحظت وجود شرخ في الحافة بعد فوات الأوان، نعتقد أن السبب في ذلك هو تجفيفه عبر وضعه رأساً على عقب في رف الأطباق المعدني المزدحم أحياناً.

لا توجد طريقة جيدة للصق الحافة المكسورة، ومن الأفضل أن تتأقلمي مع الغطاء المكسور، لن يؤثر على الوعاء ولا وظيفته، لكن ضعي بعض الزيت على المنطقة المتشققة وافركيها، باستخدام ورق صنفرة قياس 210 قبل وضع الزيت.

• ماذا أفعل إذا كان طلاء القدر السفلي يخرج؟

السبب في ذلك هو تجفيف الوعاء على الموقد أكثر من اللازم، إذا كنت تستخدمينه يومياً، وتقومين بتجفيفه، فالتجفيف على الموقد ليس ضرورياً في كل مرة، ويمكن أن تجف الأوعية جيداً من تلقاء نفسها، خاصة بعد تجفيفها عدة مرات على الموقد، والخبر السار هو أنه يمكن إصلاح الوعاء ولا يزال قابلاً للاستخدام.

اتركي الوعاء في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم أخرجيه وامسحيه حتى يجف، ثم ضعي الزيت على الجزء السفلي والمناطق المحيطة به، اتركيه يجف تماماً في الهواء لمدة يوم أو يومين، ثم استمري في استخدامه.

• يوجد صدع شعري في الآنية الفخارية ماذا افعل؟

إذا كان الشق صغيراً وليس بطول الإناء، فالإصلاح غير مطلوب، ومع ذلك فهي علامة تحذير لك أنك تفعلين شيئاً خاطئاً، قومي بتغيير طرقك؛ حتى لا يتحول الشق إلى صدع كبير.

وأعتقد أن السبب هو تسخين الوعاء على موقد غاز لفترة طويلة جداً على درجة حرارة عالية، أو أنك غمرت الوعاء بالماء (نقع الأرز فيه لبضع ساعات)، ثم طبخت الأرز فيه بدرجة حرارة عالية جداً، وحسب ما ينصح الشيفات أنه لا داعي لنقع الأرز إذا كان مطهواً في الطين.

قومي بتغطية الجزء الخارجي بالكامل من الوعاء بالزيت النباتي، واتركيه مقلوباً لمدة يوم أو يومين ثم اغسليه واستخدميه، سيساعد الزيت أيضاً في ملء الشقوق قليلاً.

قد يهمكِ الإطلاع على:  طرق تنظيف أدوات الطهي الخشبية

• في إنائي صدع كبير ماذا أفعل؟

أي شيء أكثر من صدع شعري، إذا كان الكسر خطيراً، فإنه يمر عبر الوعاء بالكامل وترى (وتسمع) الوعاء يقطر سائلاً عند الطهي، والخبر السار هو أن معظم الشقوق الخطيرة يمكن إصلاحها.

أسوأ مشكلة يمكن أن تواجهيها هي استخدام القدر على موقد زجاجي معيب.

• هل يمكنك استخدام الطين لملء الشقوق؟

لا يمكن لمسحوق الطين أن يملأ ويغلق صدعاً في وعاء طين جاهز ومحترق والذي أصبح الآن حجراً، لا يمكن حتى استخدام مسحوق الطين لسد صدع أو ملء ثقب في قطعة لم يتم حرقها بعد، إن سلامة وقوة وعاء الطين النقي تكون أثناء التصنيع، فلا يمكن تثبيته أو إصلاحه بالطين بعد أن يجف بنسبة تزيد على 40%.

• كيف أتخلص من البقايا البيضاء على السطح الخارجي لوعاء تخزين الماء؟

البقايا البيضاء التي تظهر على السطح الخارجي لمرشح الماء/ جرة تخزين المياه ليست عفناً، بل هي أملاح وسموم في الماء يقوم الطين بتنظيفها، إذا استمر تخزين الماء في الجرة، فسوف ترين دائماً هذه البقايا تترسب إلى خارج الوعاء، وسيكون من الصعب تنظيفها طالما أن الجرة لا تزال مبللة من ماء المخزن، للتنظيف أو التخلص من المادة البيضاء يحتاج الأمر إلى عدم تخزين الماء فيه لبضعة أيام وترك الوعاء حتى يجف تماماً، وعندما يجف الوعاء جيداً سوف تتبخر المادة البيضاء أيضاً، ومن ثم يمكنك غسل الوعاء لتنظيفه بشكل أكبر.

ولتجفيفه جيداً، يمكنك إما مسح الوعاء بمنشفة قطنية وتركه يجف لبضعة أيام أو تجفيفه على نار خفيفة على الموقد، لا بأس بتجفيف الوعاء على الموقد حتى لو لم يكن مبتلاً.

والعفن الفطري بشكل عام إذا حدث في أواني الطبخ يمكن تنظيفه بسهولة عن طريق الفرك، ما رأيته هو بقايا معدنية أو رسوبية (عادة من السموم الموجودة في الماء)، ما يخرج لا يعود إلى الداخل؛ لذا لا داعي للقلق بشأن تلويث الماء مرة أخرى.