نصائح عند تفريز البطاطس

عملية تقشير وإعداد البطاطس لطهيها لا شك أنها تأخذ الوقت الطويل لكل ربة منزل، لهذا فإن عملية تخزين البطاطس في الفريزر هو أمر مهم جداً تعلّمه، لأن البطاطس من أكثر أنواع الخضراوات استخداماً وتدخل في إعداد جميع أنواع الأطعمة مثل الأطباق الرئيسية، والشوربات، والمقبلات وغيرها.

سنطلعكِ من مطبخ سيدتي على الطرق التي ستساعدكِ على حفظ البطاطس في الفريزر بالطريقة الصحيحة، لتُسهل عليك إعدادها بالطريقة المفضلة لعائلتك.

تعرفي على:  أسرار تحضير المخللات في المنزل

• لماذا تتحول البطاطس للون البني أو الأسود؟

بسبب تفاعل كيميائي يعرض إنزيمات الخضروات للأكسجين، تتحول البطاطس المقشرة للون البني أو الرمادي أو الأسود، وتسمى هذه العملية بالأكسدة، وعلى الرغم من أن البطاطس المؤكسدة آمنة للأكل ولا يوجد تغيير في الملمس أو النكهة، إلا أن تغير اللون قد يجعلها غير مفضلة ومستحبة للجميع.

• ما هي طرق منع تحوّل البطاطس للون البني؟

الطريقة الأفضل لمنع تحوّل البطاطس المقشرة إلى اللون البني هي وضعها في وعاء به ماء بارد بعد عملية التقشير مباشرة، وسوف يكون الماء بمثابة درع حماية ضد الهواء ومنع حدوث التفاعل الكيميائي الذي يحدث للبطاطس ويحولها للون الأسود.

يمكنكِ أيضاً وضع الخل والليمون والملح على ماء نقع البطاطس، وستمنع حموضة الليمون والخل في منع أكسدة البطاطس وتغير لونها.

خطوات تخزين البطاطس بعد القلي

• تُقشر البطاطس وتُقطع بحسب الرغبة على شكل أصابع أو حلقات أو مكعبات، وتُغسل جيداً. ولا تقومي أبداً بتخزين البطاطس بشكلها الكامل أي من دون تقطيع.
• سخّني الزيت النباتي في قدر واسع على النار، وضعي فيه قطع البطاطس واقليها لتصبح ذهبية اللون.
• انشلي البطاطس من الزيت وضعيها على محارم أوراق المطبخ للتخلص من الزيت، ثم اتركيها لتبرد تماماً وتجف قبل وضعها في أكياس التخزين، وذلك لمنع تكوّن الثلج داخل الأكياس.
• من الضروري أن تتأكدي من إخراج الهواء من داخل أكياس التخزين وإغلاقها جيداً.
• وعند الحاجة للاستعمال، سخّني الزيت جيداً على النار، وضعي فيه قطع البطاطس مباشرة من الفريزر، للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة ولذيذة.

تخزين البطاطس من دون قلي

• تُقشر البطاطس وتُقطع بحسب الرغبة وتُغسل جيداً.
• اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر على النار، وعندما تصل المياه إلى درجة الغليان، أضيفي إليها كوباً صغيراً من الخل الأبيض أو خل التفاح، وملعقتان صغيرتان من الملح، وملعقتان صغيرتان من السكر.
• أضيفي شرائح البطاطس إلى الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 4-5 دقائق.
• أخرجي البطاطس من الماء المغلي إلى وعاء فيه ماء بارد حتى تُوقفي عملية الطهي.
• صفّي البطاطس من الماء وضعيها على محارم المطبخ لتجف في مكان جيد التهوية.
• افردي شرائح البطاطس في صينية وأدخليها الفريزر حتى تتجمّد وبعد ذلك انقليها إلى أكياس التفريز لحين وقت الإستعمال.