المربيات من أصناف الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية، ويُستحسن أن يتم تناولها بحصص يومية معتدلة جداً، حتى لا تساهم في اكتساب الوزن الزائد وبالتالي الإصابة بالسمنة المفرطة.
-
ما هو المربى؟
هو عبارة عن مزيج حلو وسميك القوام، ويُصنع عبر تقطيع أصناف الفواكة المشكلة أو هرسها ثم يتم تسخينها وطهيها على النار مع الماء والسكر لقتل المايكروبات، ولتحفيز البكتين الموجود في الفواكة والذي يعمل على التفاعل مع الحامض والسكر، مما ينتج عن ذلك مزيج بقوام متماسك بعد أن يبرد ويصبح قابلاً للمدّ والدهن، ويتم بعد ذلك تعبئة المزيج في عبوات وبرطمانات محكمة الإغلاق مصنوعة من الزجاج أو غيرها من الأنواع المناسبة للحفظ.
-
ما هي أشهر استخدامات المربى؟
دائماً ما يرتبط تقديم أنواع المربيات المختلفة النكهات والألوان بمكونات وجبة الفطور، حيث يتم دهنه على شرائح الخبز المحمص أو الطري مع الزبدة، أو القشطة، أو الجبن الكريمي السائل. أو يُستخدم المربى بشكل كبير في صناعة أنواع عديدة من أصناف الحلويات الغربية مثل التشيز كيك، والكيكات، والتارت، والآيس كريم، وذلك إما بإدخاله بحشوة الحلويات أو كطبقة علوية على السطح للتزيين.
اكتشفي: كيفية فتح برطمان محكم الغلق
-
تاريخ صُنع المربى
تاريخ صنع المربى طويل يعود إلى قرون، حيث كانت حينها الوسيلة الوحيدة لحفظ الفواكة الموسمية لفترة طويلة، وأقدم الوصفات المعروفة للمربى تعود إلى الإمبراطورية الرومانية حيث كان يصنع المربى عبر خلط الفواكة مع العسل وتركها تجف تحت أشعة الشمس المباشرة.
ولم ينتشر صنع المربى على نطاق واسع حول العالم، حتى عام 1785، عندما اكتشف العالم البسترة. ويعود الفضل في ذلك إلى نيكولاس أبيرت، والذي توصل إلى أن الغليان في درجات حرارة عالية ثم الإغلاق على المزيج في حاويات محكمة الإغلاق يحافظان على سلامة الطعام. وأثبت صحة هذه الاكتشافات لويس باستور وهو أحد أهم مؤسسي علم الأحياء الدقيقة، حيث كان يُعرف بسبب اختراعه طريقة لمعالجة الحليب لمنعه من التسبب في المرض، وهي العملية التي أطلق عليها لاحقاً مصطلح البسترة، وسمي هذا الاختراع على اسمه.
ولتحضير المربى في البيت في مواسم توافر الفواكة الموسمية بكثرة، وتوفيرها لاحقاً مطبوخة ومحفوظة بمرطمانات لاستخدامها في جميع أنواع الأطعمة والحلويات، فلا بدّ لكِ سيدتي من تعلّم أهم أسرار نجاح صنع المربى المنزلي، وهي كالآتي:
- اشتري الفواكة في موسمها للاستفادة من توفرها وسعرها الرخيص، ويجب أن تكون الفواكة صحيحة وناضجة تماماً.
- استخدمي السكر الخشن في عمل المربيات، وبالعادة يُضاف لكل كيلو من السكر كوب من الماء.
- يجب العمل على غسل وتعقيم المرطبانات ويمكنكِ استخدام جلاية الأطباق بحرارة عالية أو بنقع البرطمانات في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة ثم تجفيفها جيداً.
- اغسلي الفواكة وتخلصي من الأوراق والسيقان والحبات الفاسدة.
- قطعي الفواكة أو اهرسيها قليلاً.
- اخلطي الفواكة مع عيار السكر في قدر، وتُترك لمدة 20 دقيقة حتى تطرى الفواكة ويذوب السكر على نار هادئة، ثم تُرفع الحرارة لمتوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يُضاف الليمون ورشّة ملح.
- يجب إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح، مع العلم بأنها ليست مضرّة وإنّما مذاقها غير لذيذ.
- تُخفف حرارة النار، ثمّ يُترك المربى على النار حتى تتم التسوية، ويجب الاهتمام بتقليب المربى بين كل فترة وأخرى للتأكد من تسوية الكمية بالكامل، مع الانتباه لمستوى التسوية حتى لا يحترق.
- يُضاف بدلاً من الليمون إن توافر لديكِ، ملعقة من الجيلاتين في نهاية تسوية المربى بآخر غلوة، لأنه يحافظ على عُمر المربى ويجعله مثل الجاهز تماماً، كما أنه يحافظ على المربى من التسكير الزائد.
- يجب عدم ترك المربّى على النار لمدة أطول من 15 و20 دقيقة.
- ينقل مزيج المربى إلى الأوعية الزجاجية والمرطبانات الجافة تماماً، ويترك حتى يبرد تماماً ثم يحفظ في الثلاجة.
- وللاحتفاظ بالمربيات لفترة أطول خلال السنة، توضع المرطبانات المعبأة والمحكمة الإغلاق في قدر مملوء بالماء المغلي ويترك على النار ما بين 10 و20 دقيقة ثمّ تترك المرطبانات لتبرد ويتم حفظها في خزانة المونة.
أضف تعليق