الكل ينتظر مائدتك وتلك المشاوي التي حضرتها، ويتوقعون لحماً طرياً، لا تشوبه شائبة لأن حفل الشواء لا يتم كل يوم، وهو يتضمن شواء شريحة لحم طرية وعصيرية، لكن شريطة بعض الخطوات والتقنيات الأساسية.
وفيما يلي بعض النصائح التي تساعدك على تحقيق نتيجة لذيذة.
دبي – لينا الحوراني
- اختاري قطعة اللحم المناسبة: يمكن أن يحدث اختيار القطعة المناسبة من شرائح اللحم فرقاً كبيراً، حيث تحتوي بعض القطع بشكل طبيعي على المزيد من الخلايا، وتكون أكثر طراوة؛ إذ تعد شرائح لحم الضلع من الخيارات الشائعة للشواء.
- اتركي شريحة اللحم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة: أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة قبل 30 إلى 60 دقيقة من الشواء حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، يساعد ذلك على طهي شريحة اللحم بشكل أكثر توازناً.
- تبلي اللحم بسخاء: تبلي اللحم بالملح والفلفل (وأي توابل أخرى مرغوبة) قبل الشواء مباشرة، للحصول على نكهة إضافية.
- سخني الشواية مسبقاً: تأكدي من تسخين الشواية مسبقاً إلى درجة حرارة عالية قبل وضع شرائح اللحم، يساعد هذا على تحمير الجزء الخارجي من شرائح اللحم بسرعة، واحتجاز العصائر.
- استخدمي ناراً ذات منطقتين: إذا كنت تستخدمين شواية فحم، فقومي بإنشاء منطقتين، جانب واحد بحرارة مباشرة للتحمير وجانب آخر بحرارة غير مباشرة لإنهاء عملية الطهي.
- اشوي شريحة اللحم: ضعي شريحة اللحم على الشواية الساخنة واشوي كل جانب لمدة 2-3 دقائق للحصول على قشرة لذيذة.
- راقبي درجة الحرارة: استخدمي مقياس حرارة اللحوم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم، وبالنسبة للشرائح متوسطة النضج، حاولي أن تصل إلى حوالي (54-57 درجة مئوية).
- اتركيها ترتاح: بمجرد أن تصل شريحة اللحم إلى درجة النضج المطلوبة، أخرجيها من الشواية، واتركيها ترتاح لبضع دقائق قبل التقطيع، يسمح هذا بإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم؛ مما ينتج عنه شريحة لحم أكثر عصارة.
- قطعيها بعكس اتجاه الألياف: عند تقطيع شريحة اللحم، تأكدي من التقطيع بعكس اتجاه الألياف لضمان الطراوة.
باتباع هذه النصائح، يمكنك تحسين فرصك في شواء شريحة لحم طرية وعصيرية، وتذكري أن الممارسة تؤدي إلى الإتقان، لذا لا تخافي من التجربة والتعديل بناءً على تفضيلاتك وخبراتك.
اكتشفي: مدة حفظ اللحم المطبوخ في الثلاجة
-
كيف أجعل شريحة لحم الضلع ناضجة جيداً؟
قومي بضربها جيداً بمطرقة اللحوم، وتبليها بالملح والفلفل وزبدة الثوم، استخدمي شواية ساخنة جداً، ضعيها على الشواية لمدة 10 ثوانٍ، ثم اقلبيها على 90 درجة لمدة 10 ثوانٍ، ثم اقلبيها لمدة 90 ثانية، ثم اقلبيها لمدة 90 درجة لمدة 10 ثوانٍ فستحصلين على اللون الأسمر، المحترق من الخارج، والفاتح والدافئ من الوسط.
-
كيف أقوم بتطرية شريحة اللحم قبل الشواء؟
اشتري ثمرة بابايا، ثم اقطعيها إلى نصفين وأزيلي كل البذور، ثم قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة واخلطيها مع القليل من الماء حتى تصبح هريساً، خذي جزءاً من المهروس وغطّي به اللحم، ثم ضعي اللحم داخل كيس بلاستيكي وزجيه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين، تعمل هذه الطريقة بسرعة، أخرجيه واشطفي البابايا وجففيه بمناديل ورقية، ثم اطبخي شريحة اللحم بالطريقة التي تريدينها.
-
كيف تقوم المطاعم بتحضير شرائح اللحم بهذه الطريقة الطرية واللذيذة؟
هناك العديد من الحيل التي يستخدمها الطهاة المحترفون لضمان طراوة شرائح اللحم، وتشمل هذه الحيل القلي العكسي، على درجة حرارة عالية، وفرك اللحم بصودا الخبز، على درجة حرارة منخفضة، (وهي طريقة ناجحة ولكنها تجعل اللحم إسفنجياً وغريباً وتُستخدم كتقنية في بعض الثقافات الآسيوية لأطباقها الخاصة، ولكن ليس لشرائح اللحم على الطريقة الغربية).
كما أنهم في الأصل يختارون شرائح اللحم طرية، وما عليك سوى اختيار شرائح لحم الضلع أو شرائح اللحم البقري، أو شرائح اللحم البقري الممتازة، وتبليها جيداً بالملح واقليها.
إذا كنت تقومين بطهي شرائح اللحم في المنزل، فإن أفضل نصيحة يمكننا تقديمها لك هي طهي اللحم بدرجة أقل قليلاً من المستوى الذي تريدينه وتركه يرتاح في مكان دافئ، مغطى بورق الألمنيوم، لمدة نصف الوقت على الأقل.
-
كيف تجعلين شريحة اللحم طرية وعصيرية؟
اعلمي أن الطهي السريع على درجة حرارة عالية سيجعل مذاق الجزء الخارجي من اللحم لذيذاً، بعد ذلك، قد يكون إنهاء طهي اللحم عن طريق الطهي ببطء وعلى درجة حرارة أقل أفضل من الطهي السريع، فكري في تركها تتبل طوال الليل.
عند الطهي، راقبي حرارة الشواية، لا تستمري في تقليب اللحم، وقرري أيضاً ما إذا كنت تريدين طهيه قليلاً أو متوسط النضج أو جيداً.
ضعي في اعتبارك أن طهي اللحم لفترة أطول يعني فقدان المزيد من الرطوبة فيه، خاصةً إذا تركته على الشواية لفترة طويلة؛ فبعد أن ينضج بشكل متوسط، سيبدأ في الجفاف، ويصبح أكثر صلابة، استخدمي مقياس حرارة اللحوم.
-
ابحثي عن شريحة لحم متوسطة الحجم
لا تقطعي شريحة اللحم أثناء الطهي، وإلا ستفقد المزيد من العصارة بهذه الطريقة، لذا ستحتاجين إلى معرفة وقت الطهي وحجم (سمك) شريحة اللحم.
وصفتان لتطرية شرائح اللحم للشواء
الوصفة الأولى
اخلطي المقادير الآتية وتبلي اللحم بها قبل الشواء
- 1.5 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون
- 1.5 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 3/4 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف
- ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس المجففة
الوصفة الثانية
اصنعي تتبيلة غنية بالنكهة عن طريق الجمع بين هذه المكونات
- ملعقتان من زيت الزيتون
- فصان من الثوم المفروم
- نصف ملعقة أعشاب، كل من: (إكليل الجبل والزعتر والريحان نصف ملعقة ملح)
- نصف ملعقة فلفل
- ملعقتان من صلصة الصويا أو صلصة ورشيسترشاير أو خل البلسميك
- ضعي شريحة اللحم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو طبق ضحل واسكبي التتبيلة عليها، أغلقي الكيس أو غطي الطبق بالبلاستيك.
أضف تعليق