طرق تجفيف الأعشاب في المنزل

تأتي نكهة الأعشاب والرائحة الموجودة في جدران خلايا النباتات، ساحرة ولا تقاوم، حيث يمكن تجفيف أوراق الأعشاب وأزهارها وسيقانها وبذورها، لكن هناك حاجة للحرارة والرطوبة المنخفضة وحركة الهواء لتجفيف الأعشاب؛ إذ تشمل بعض الطرق التجفيف بالهواء وحصاد البذور والتجفيف بالمجفف والتجفيف بالمايكرويف، التجفيف بالشمس والتجفيف بالفرن، وجميعها لها طرقها وحدودها، "مطبخ سيدتي" يعلمك أفضل الطرق لتجفيف الأعشاب.

دبي – لينا الحوراني

• متى يتم حصاد الأعشاب؟

من الأفضل تجفيف معظم الأعشاب قبل تفتح الأزهار مباشرة، حيث تحتوي الأوراق الجديدة عند طرف النبات على أكثر النكهة تركيزاً، وتميل الأعشاب المزهرة إلى أن تكون مرة بعض الشيء، لكنها تحتوي على المزيد من زيوتها الأساسية خصوصاً إذا تم حصادها في يوم مشمس في منتصف الصباح بعد تبخر الندى، استخدمي المقص لقص السيقان فوق ورقة أو زوج من الأوراق، واتركي (10-15 سم) من الساق للنمو مرة أخرى، واحصدي البذور عندما تنضج.

• طريقة تحضير الأعشاب للتجفيف

1. ابدئي بتنظيف الأسطح والأواني.
2. اغسلي يديك بالصابون والماء الدافئ.  
3. قومي بإزالة أي أوراق أو سيقان مصابة بكدمات أو متسخة أو غير كاملة.  
4. افحصي النباتات، وخاصة البذور، بحثاً عن الحشرات.
5. اشطفي السيقان بالماء البارد ورجيها برفق لإزالة الرطوبة الزائدة، ثم جففيها برفق بمنشفة ورقية.
6. أزيلي الرطوبة باستخدام مجفف السلطة.
7. أنواع الأعشاب التي يمكن تجفيفها.
8. الأعشاب الأقل طراوة مثل المريمية والزعتر الشتوي هي الأسهل في التجفيف، يمكن ربطها في حزم صغيرة وتجفيفها بالهواء.
9. الأعشاب ذات الأوراق الطرية مثل الريحان والطرخون والبلسم الليموني والنعناع تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة، وسوف تتعفن إذا لم تجفف بسرعة.

اكتشفي:  طريقة حفظ الورقيات بالثلاجة

طرق تجفيف الأعشاب

• التجفيف بالهواء

1. يجب أن تكون الرطوبة منخفضة ويجب أن يتوفر دوران هواء جيد.  
2. اربطي سيقان الأعشاب مثل النعناع أو المريمية أو الزعتر في عنقود صغير وعلقيها في منطقة جافة ذات دوران هواء جيد.
3.  استخدمي شريطاً مطاطياً لربطها، فسوف يشد مع جفاف السيقان ولن تسقط السيقان من العنقود.
4. علقي الأعشاب بعيداً عن الحوض أو الموقد أو غسالة الأطباق حيث يوجد الكثير من الرطوبة.
5.  حافظي على الأعشاب من الغبار عن طريق تغطيتها بكيس ورقي مثقوب، ستسمح الثقوب للهواء بالدوران.
6.  إذا كنت تجففين أعشاباً بها بذور، ضعيها في الكيس بحيث يمكن للكيس التقاط البذور المتساقطة، عند تجفيف الأعشاب الورقية، ضعي الكيس فوق الأعشاب كحاجز من الغبار.
7. ضعي الأعشاب ذات الأوراق الصغيرة على شبكة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من البلاستيك الآمن غذائياً أو مناشف ورقية لتجف في الهواء.
8. قومي بإزالة الأوراق من السيقان بالنسبة للأعشاب ذات الأوراق الأكبر، وضعيها على شبكات أو مناشف ورقية من دون السماح للأوراق بالتلامس، في ما يصل إلى خمس طبقات من الأعشاب والمناشف الورقية بهذه الطريقة.
9. غيري المناشف الورقية لأنها تمتص الرطوبة من الأعشاب.

• التجفيف بالمايكرويف

تجف أوراق البقدونس والريحان والكرفس جيداً في بعض أفران المايكرويف، بالخطوات الآتية:

1.  سخني فرن المايكرويف بقوة 1000 أو أعلى بسرعة كبيرة جداً.
2. اقرئي تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة ما إذا كان بإمكانك القيام بذلك في الفرن الخاص بك.  
3. رتبي الأعشاب المغسولة والمجففة في طبقة واحدة بين مناشف ورقية آمنة للاستخدام في المايكرويف.  
4. قومي بالتسخين في المايكرويف على درجة حرارة عالية لمدة تتراوح من 2 إلى 3 دقائق لكل كوب، ابدئي بدقيقة واحدة، واخلطي بعد كل 30 ثانية، واستمري في التحقق من الجفاف، ثم أخرجيها من الفرن؛ اتركيها لتبرد.
5. افركيها بين المناشف الورقية لتتفتت أو انتظري حتى تتفتت وتصبح جاهزة للاستخدام.  
6. انتبهي جيداً! إذا لم يكن الحجم كافياً، فقد تشتعل النيران في المناشف الورقية.

• التجفيف بالفرن وبالشمس

لا ينصح عموماً بتجفيف الأعشاب في الفرن لأن حتى أقل درجة حرارة تؤدي إلى تدمير الكثير من نكهة الأعشاب وزيوتها ولون الأعشاب، لتجفيف الأعشاب في الفرن، اضبطي الفرن على أقل درجة حرارة (لا تزيد على 180 درجة لمدة 3 إلى 4 ساعات مع فتح باب الفرن)، وقد يوفر ضوء الفرن في بعض الأفران حرارة كافية لتجفيف الأعشاب.

لكن لا يُنصح بالتجفيف تحت أشعة الشمس إذا كانت مستويات الرطوبة عالية تمنع الإزالة السريعة للرطوبة.

• طريقة تخزين الأعشاب المجففة

1. تجنبي تعريض الأعشاب المجففة للهواء والحرارة والضوء، فالأوعية المحكمة الغلق والمضادة للبخار تمنع الأعشاب من امتصاص الرطوبة من الهواء، وتمنع الأطعمة الأخرى من امتصاص رائحة الأعشاب.
2. قومي بتخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم مثل الخزائن أو الأدراج بعيداً عن المواقد والمغاسل، لا تضعيها بالقرب من سطح الموقد أو على حافة النافذة.
3. اعلمي أن تخزين الأعشاب المجففة في الثلاجة أو الفريزر يحافظ على نضارتها، ولكنه يخلق مشاكل أخرى، فإذا أخذت وعاءً من منطقة باردة إلى مطبخ دافئ، فقد يتشكل تكاثف، ما يتسبب في امتصاص الأعشاب المجففة للرطوبة الكافية في البرطمان ويتسبب في تلفها.  
4. تجنبي انتشار روائح الأعشاب إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة أو الفريزر، واستخدمي برطمانات الفريزر أو ورق الألمنيوم الثقيل لتجنب انتقال الروائح.
5. تظل أغلب الأعشاب المجففة صالحة للحفظ لمدة تصل إلى عام، يمكنك الحكم على قوتها من خلال رائحتها، ويمكنك تخزينها كاملة أو مطحونة، ولكن الأعشاب الكاملة مفضلة لأنها تحتفظ بزيوتها ونكهتها لفترة أطول.