قد تخططين لاستخدام محصول هذا العام من الفلفل الحار من خلال محاولة صنع الصلصات الحارة بنفسك، لكنك لم تجربي هذا من قبل، كل ما في الأمر أنك بحثت ووجدت عدداً من الوصفات على الإنترنت، ومع ذلك، تشعرين بالقلق بشأن مدة الصلاحية، والاختلافات في طرق التحضير التي ترينها في الوصفات مربكة بعض الشيء.
تتطلب بعض الوصفات خلط الفلفل مع بعض الخضروات الأخرى (الجزر أو البصل أو الفلفل الحلو) والتوابل (مثل السكر أو الثوم) والخل، ثم يتم خلط الخليط في محضر الطعام ويصبح جاهزاً للأكل دون طهي.
دبي – لينا الحوراني
تقول بعض الوصفات إن الصلصة الناتجة ستدوم لمدة عام على الأقل، بينما يقول البعض الآخر إنها ستدوم لمدة شهر أو شهرين، فما هي الطريقة الأساسية التي يجب أن أستخدمها لزيادة العمر الافتراضي لمزيج من الفلفل الحار، والجزر، والثوم، وربما الفلفل الحلو، أو التفاح، أو العنب (أو كل المكونات البديلة التي ترغبين في تجربتها؟). إليك رأي ربات البيوت، كما جمّعها "مطبخ سيدتي"، واللواتي جربتْنَ هذه الوصفات، واستطعن تحقيق النتائج، بتخزينها لأطول فترة ممكنة.
قد يهمكِ الإطلاع على: أسرار الطبخ التي تعلمتها من أسفاري
تقول ربات البيوت
- أظن أن الصلصة المخلوطة يمكن أن تبقى صالحة لفترة طويلة ولا تستغربوا إن كانت (سنوات) إذا تم تجميدها، ولكنني أعترف بأنني لم أجرب تجميد الصلصة الحارة قط، وعندما خضت هذه التجربة، قمت بتحضير صلصات حارة من خلال جميع الطرق المختلفة (الممزوجة فقط، والممزوجة + المطهية على نار هادئة، والتخمير لفترة طويلة)، ويبدو أن جميعها تبقى جيدة عند تجميدها على دفعات.
- الخل والسكر من المواد الحافظة الجيدة، بشرط أن تستخدمي حاويات معقمة، ضعيها في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة، وأضيفي الصلصة، وأغلقيها، ثم اغليها مرة أخرى لمدة عشر دقائق - ستكون على ما يرام، قومي بتخزين الزجاجات/البرطمانات في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
لكن تجنبي استخدام الزيت أثناء التحضير، لأنك بذلك تخاطرين بدخول مادة البوتولينوم إلى الخليط، ومن المحتمل أن يتم تحييد هذه المادة بالخل، لكن الأمر لا يستحق المخاطرة.
وإذا كانت الصلصة ذات رائحة أو مظهر مشبوه عند استخدامها، فتخلصي منها، مرة أخرى، لا يستحق الأمر المخاطرة بالتسمم الغذائي.
- تعيش التسممات الغذائية في التربة، لذا لست متأكدة من سبب انتقالها عن طريق الزيت فقط، خاصةً إذا كانت الصلصة الحارة تحتوي على الثوم، والذي يُعرف أنه يحتوي غالباً على جراثيم، لكن معظم الصلصات الحارة التي تحتوي على الخل تكون ذات درجة حموضة منخفضة بدرجة كافية بحيث لا داعي للقلق.
وأعتقد أنه يجب عليك أن تكوني حذرة بشأن هذا، إذا لم تقومي بخفض الرقم الهيدروجيني بدرجة كافية باستخدام الخل، فسيتطلب الأمر تعليباً تحت الضغط.
وللتوضيح: من المحتمل أن يكون تعقيم الحاويات في المنزل مستحيلاً لأن "التعقيم" يعني "القضاء أو قتل جميع أشكال الحياة الميكروبية"، والصحيح هو تطهير أو تعقيم.
- كلما كانت الوصفة أبسط، زادت مدة الصلاحية، أقوم بصنع وبيع الصلصات الحارة لصالح شركة، لدي صلصة فلفل مقلي في زيت نباتي ثم معالج بأجزاء متساوية من الخل، تضمن نسبة 50/50 عدم تعرض سلامة هذه الصلصة للخطر، (في حدود المعقول) لقد لاحظت أن سلامة الصلصات الحارة كما هو الحال مع جميع الصلصات مرتبطة بشكل مباشر بتنوع وتركيبة الصلصة، وكلما زادت الفواكة والسكريات، زاد خطر التلف من دون تبريد، وقد تتعرض بعض الصلصات البسيطة للانفصال، ولكن هذا نادراً ما يؤثر على النكهة الفعلية وسلامة الصلصة، رجي الزجاجة جيداً واستمتعي بها.
- لقد استخدمت نسبة 50:50 من الفلفل/الخل لسنوات من دون مشاكل، وخزنت المكونات على درجات حرارة باردة، لمدة تصل إلى عام، ولا تزال صالحة للاستخدام، أحياناً أغش وأضيف صمغ زنتان بنسبة 0.1%، وهذا يمنع الصلصة من الانفصال، كما ويضيف الخل فائدة أخرى تتمثل في زيادة مدة الصلاحية، في الواقع، ستجدين أن هذين المكونين، الملح والخل، هما المكونان الرئيسيان لأي صلصة حارة مشهورة، وعلاوة على ذلك، يمكن لأي ربة بيت أن تستخدم طرق التعليب لزيادة مدة الصلاحية.
لكن إذا استخدمت الفلفل الحار الطازج، فالطعم والملمس مختلفان تماماً، ولا يتعين عليك غمره بالخل لتدمير نضارة الطعم، طالما أنك تحفظينه في الثلاجة (بالقرب من الباب) وكذلك تستهلكينه في غضون أسبوعين.
- إذا كنت تقومين بتحضير صلصة حارة طازجة، فاستخدمي مزيجاً من الزنجبيل والتوابل والثوم أو حتى قطع الكرفس أو الكزبرة المفرومة، يمكنك تناول مزيج هذه الصلصة بين شريحتين من الخبز المذاب مع الجبن الشيدر، إنها لذيذة، أو هل جربت خبز التورتيلا مع صلصة الفلفل الحار الطازجة؟.
ما يجب عليك فعله هو معالجة الفلفل الحار والزنجبيل والثوم والتوابل وتجميدها، بل وحتى وضعها في زجاجات مفرغة من الهواء قبل تجميدها، وعندما تحتاجين إلى زجاجة، بعد إذابة الثلج، فقط قومي بخلطها مع {الكرفس/الكزبرة + الفلفل الحلو + البصل} المفرومة الطازجة مرة أخرى، مما سينعش رائحة وطعم زجاجة مجمدة منسية من صلصة الفلفل الحار.
وإذا كنت لا تمانعين في إضافة زيت الزعتر أو زيت السمسم، لأنه يحتوي على مادتين طبيعيتين حافظتين، هما السمسمول والسيسامين، فيجب عليك خلطهما قبل التجميد، لديّ شعور غير مباشر بأن الزعتر يساهم إلى حد ما في حفظ الفلفل الحار، ومع ذلك، كوني حذرة، فخبرتي هي أن الزنجبيل قد يكسب الصلصة طعماً باهتاً بعد فترات طويلة من التجميد، ولكن إذا غمرته بالخل، فلن تلاحظي الفرق.
يمكنك تناول هذه الصلصة مع هريس شريحة السلمون، لكن لا تضعيها مع صفار البيض المسلوق المبرد، فهذا سيجعل الرائحة غير مستحبة.
أضف تعليق