يمكن لأفران الميكروويف أن تلعب دوراً مهماً في وقت تناول الطعام، ولكن يجب توخي الحذر بشكل خاص عند طهي أو إعادة تسخين اللحوم والدواجن والأسماك والبيض للتأكد من تحضيرها بشكل آمن، يمكن لأفران الميكروويف أن تطهي الطعام بشكل غير متساوٍ وتترك "بقعاً باردة"، حيث يمكن للبكتيريا الضارة أن تعيش، لهذا السبب، من المهم استخدام نصائح الطهي الآمن التالية في الميكروويف لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء، كما ينقلها خبراء التغذية.
دبي – لينا الحوراني
الطبخ باستخدام فرن الميكروويف
عليك القيام بالخطوات الآتية:
- رتبي الأطعمة بالتساوي في طبق مغطى وأضيفي بعض السوائل إذا لزم الأمر،
- غطي الطبق بغطاء أو غلاف بلاستيكي؛ ثم فكي الغطاء أو الغلاف أو تهوية الغطاء للسماح للبخار بالخروج، ستساعد الحرارة الرطبة الناتجة في تدمير البكتيريا الضارة وضمان الطهي المتساوي، كما توفر أكياس الطهي طهياً آمناً ومتساوياً.
- لا تقومي بطهي قطع كبيرة من اللحم على طاقة عالية (100%)، يجب طهي قطع اللحم الكبيرة على طاقة متوسطة (50%) لفترات أطول، يسمح هذا للحرارة بالوصول إلى المركز دون الإفراط في طهي المناطق الخارجية.
- قومي بتقليب أو تدوير الطعام في منتصف وقت الطهي في الميكروويف للتخلص من البقع الباردة التي يمكن للبكتيريا الضارة البقاء على قيد الحياة فيها، وللحصول على طهي أكثر توازناً.
- انقلي الطعام الذي تم طهيه في الميكروويف إلى مصدر الحرارة الآخر على الفور وذلك عند طهي الطعام جزئياً في فرن الميكروويف لإكمال الطهي على الشواية أو في فرن تقليدي، لا تقومي أبداً بطهي الطعام جزئياً وتخزينه لاستخدامه لاحقاً.
- استخدمي مقياس حرارة الطعام أو مسبار درجة حرارة الفرن للتحقق من أن الطعام وصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة، قد تختلف أوقات الطهي لأن الأفران تختلف في الطاقة والكفاءة.
- اسمحي دائماً بوقت الانتظار، الذي يكمل الطهي، قبل التحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة الطعام.
اكتشفي: طريقة استخدام القلاية الهوائية
نصائح لطهي اللحوم في المايكرويف
- اطهي جميع شرائح اللحم البقري ولحم الضأن ولحم العجل النيئة، والضلوع، والمشاوي، على درجة حرارة داخلية لا تقل عن 40 درجة مئوية، كما تم قياسها باستخدام ميزان حرارة الطعام قبل إزالة اللحم من مصدر الحرارة، وللحفاظ على السلامة والجودة، اتركي اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعه أو تناوله، وقد يختار المستهلكون طهي اللحم على درجات حرارة أعلى.
- اطهي كل لحم البقر المفروم ولحم الضأن ولحم العجل حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 45 درجة مئوية حسب قياسها باستخدام ميزان حرارة الطعام.
- اطهي جميع الدواجن حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 40 درجة مئوية، كما يتم قياسها باستخدام ميزان حرارة الطعام.
- لا يُنصح بطهي الدواجن المحشوة بالكامل في الميكروويف، فقد لا تصل الحشوة إلى درجة الحرارة المطلوبة لتدمير البكتيريا الضارة، لذلك اطهي الحشوة بشكل منفصل.
- اطهي أطباق البيض والطواجن على درجة حرارة 40 درجة مئوية.
- قومي بإعادة تسخين بقايا الطعام.
كيفية إزالة الجليد بالميكروويف.
- قومي بإزالة الطعام من العبوات قبل إذابته.
- لا تستخدمي صواني الرغوة والأغلفة البلاستيكية لأنها غير مستقرة حرارياً عند درجات الحرارة المرتفعة، وقد يؤدي الذوبان أو الانحناء إلى انتقال المواد الكيميائية الضارة إلى الطعام.
- قومي بطهي اللحوم والدواجن والبيض والأسماك فور إذابتها في فرن الميكروويف لأن بعض مناطق الطعام المجمد قد تبدأ في الطهي أثناء وقت إذابة الثلج، لا تحتفظي بالطعام المطبوخ جزئياً لاستخدامه لاحقاً.
- قومي بتغطية الأطعمة بغطاء أو غلاف بلاستيكي آمن للاستخدام في الميكروويف للحفاظ على الرطوبة وتوفير تسخين آمن ومتساوٍ.
- قومي بتسخين الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الهوت دوج ولحوم الغداء المطبوخ بالكامل وبقايا الطعام حتى تصبح ساخنة للغاية.
- بعد إعادة تسخين الأطعمة في فرن الميكروويف، اتركيها لبعض الوقت، ثم استخدمي مقياس حرارة الطعام النظيف للتأكد من أن درجة حرارة الطعام وصلت إلى 40 درجة.
ما أنواع الحاويات والأغطية التي استخدمها في التسخين بالمايكرويف؟
- استخدمي فقط أواني الطهي المصنعة خصيصاً للاستخدام في فرن الميكروويف، يجب وضع علامة على الأواني الزجاجية والسيراميكية وجميع المواد البلاستيكية لاستخدامها في فرن الميكروويف.
- لا ينبغي استخدام حاويات التخزين البلاستيكية مثل حاويات السمن، وحاويات الوجبات الجاهزة، وأوعية الكريمة المخفوقة، وغيرها من الحاويات التي تُستخدم مرة واحدة في أفران الميكروويف، فقد تنحني هذه الحاويات أو تذوب، مما قد يتسبب في انتقال مواد كيميائية ضارة إلى الطعام.
- يجب أن تكون أغلفة البلاستيك المخصصة للميكروويف، وورق الشمع، وأكياس الطهي، وورق البرشمان، والمناشف الورقية البيضاء المخصصة للميكروويف آمنة للاستخدام، لا تدعي أغلفة البلاستيك تلمس الأطعمة أثناء الطهي بالميكروويف.
- لا تستخدمي أبداً أكياس تخزين بلاستيكية رقيقة، أو أكياس ورقية بنية أو أكياس بلاستيكية، أو صحف، أو ورق ألومنيوم في فرن الميكروويف.
رغم أن أفران الميكروويف تعد منذ عقود عنصراً أساسياً في الكثير من المطابخ، فإنها لا تزال من أكثر الأجهزة المنزلية إثاره للجدل.
هل استخدام المايكروويف يضر بالصحة؟
بينما يشيد كثيرون، ممن لا يحبون الطهي، أو لا يمتلكون الوقت الكافي لذلك، بمزايا المكروويف في توفير الوقت والمجهود، يقول بعض الطهاة إنه أدى إلى التراجع في فن الطبخ، ومع ذلك، ثمة جدل آخر حول الميكروويف، ومدى إضراره بالصحة، وبحسب منظمة الصحة العالمية، فإن أشعة الميكروويف لا تسبب أضراراً طالما استُخدم الجهاز بالطريقة الصحيحة، لكن هناك مخاوف أخرى، وإن كانت أقل وضوحاً، منها ما إذا كانت الأطعمة تفقد قيمتها الغذائية في حال طهيها في الميكروويف، وما إذا كان تسخين الطعام في الأوعية البلاستيكية يؤدي إلى اختلال التوازن الهرموني في الجسم.
ما هي المواد الغذائية التي تفقد القيمة الغذائية بعد التسخين بالمايكرويف؟
أشارت بعض الأبحاث إلى أن الخضروات تفقد بعض قيمتها الغذائية في الميكروويف، وهناك دراسة خلصت إلى أن البروكلي يفقد 97 في المئة من محتواه من مركبات الفلافونويد، وهي مركبات نباتية مضادة للالتهابات، أي أن أضراره على القيمة الغذائية تفوق أضرار السلق في الماء بمقدار الثلث.
بيد أن دراسة أخرى أجريت عام 2019 عن تأثير طرق الطهي على القيمة الغذائية للبروكلي، خلصت إلى أن زمن الطهي القصير في الميكروويف -مثل طهي البروكلي لدقيقة واحدة- لا يؤثر على القيمة الغذائية للطعام، بل إن الطهي بالبخار وفي الميكروويف قد يزيد من محتوى البروكلي من الفلافونويد، الذي أثبتت دراسات أنه يقلل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
وذكر الباحثون أن الطهي في الميكروويف، باستخدام طرق الطهي المشار إليها سابقاً، أفضل من الطهي بالبخار في الحفاظ على محتوى البروكلي من الفلافونويد.
وأشار الباحثون أيضاً إلى أن الطهي في الميكروويف في أوان مملوءة بالمياه -كما في حالة السلق- أدى إلى خفض نسبة الفلافونويد، لكن لكل نوع من الخضروات قوامه وقيمته الغذائية الخاصة، ولهذا لا يمكن الجزم بأن طهي الخضروات في الميكروويف يسهم في الحفاظ على نسبة أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بطرق الطهي الأخرى.
كما أن زمن الطهي المثالي يختلف بحسب نوع الخضروات المراد طهيها، وقد قارن الباحثون محتوى خضروات عديدة من المركبات الفينولية -التي أثبتت دراسات فوائدها الصحية المتعددة- بعد السلق أو الطهي بالبخار أو بالميكروويف، وتبين أن الطهي بالبخار وفي الميكروويف يؤدي إلى فقدان نسبة كبيرة من المركبات الفينولية في اليقطين والبازيلاء والكرات، لكنه لم يؤثر على المركبات الفينولية في السبانخ والفلفل الملون والبروكلي والفاصولياء الخضراء.
وذكر الباحثون أن الطهي على درجات حرارة معتدلة يسهم في تحسين الفوائد الصحية لبعض الخضروات.
أضف تعليق