طرق ناجحة لسلق البيض بشكل مثالي في كل مرة

على مر السنين، ورغم خبرتك في المطبخ، لكنك قد تتساءلين ما هي البيضة المسلوقة المثالية؟ هل هي أن يكون بياض البيض متماسكاً ولكنه ليس مطاطياً، أم يكون الصفار مطبوخاً ولكنه لا يزال كريمياً؟ سنشاركك طريقة مضمونة لسلق البيض على الموقد، بما في ذلك المدة التي يجب أن تغليها حتى ينضج الصفار بالطريقة التي تريدينها. تابعي مع مطبخ سيدتي طريقتين أخريين لطهي البيض في القشرة: في الفرن وفي طنجرة الضغط أو قدر الضغط الفوري.

دبي – لينا الحوراني

• ماذا تعرفين عن البيض؟

البيض الطازج جداً لذيذ سواء كان مقلياً أم مخفوقاً، ولكن البيض القديم يتميز بأنه أسهل في التقشير،  وأفضل رهان لك للحصول على بيض مسلوق يسهل تقشيره هو اختيار البيض الذي احتفظت به في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين.

لكنّ هناك سؤالين مرتبطين بالبيض يخطران في بالك طوال الوقت، وتقرئينهما كثيراً على سبيل الدعابة، أو في الأسئلة الموجهة للأطفال، أيهما جاء أولاً، الدجاجة أم البيضة؟ وهل أبدأ بماء مغلي أم بماء بارد عند سلق البيض؟.

الإجابة عن السؤال الأول، لن تكون دقيقة، ومعتمدة، أما السؤال الثاني فنحن نقترح رداً عليه بطريقة تبدئين بها بالماء البارد. لماذا؟ لأن هذا يمنع الإفراط في طهي البيض. لن تضطري أبداً إلى التعامل مع بيض جاف ومطحون ومفرط الطهي مع صفار غريب اللون. فليس هناك أجمل من صفار أصفر لامع جميل وملمس مذهل لك، لدرجة أنك سترغبين في تناوله مع رشة ملح فقط.

اكتشفي:  بدائل البيض في الحلويات .. وهل يمكن الخبز من دونه؟

ثلاث خطوات لإتقان طهي البيض المسلوق أو المسلوق جزئياً:

• ضعي البيض في قدر أو وعاء ثم غطيه بالماء البارد

لا تنسي وضع البيض أولاً، ثم الماء. لماذا؟ لأنه إذا وضعت البيض بعد ذلك، فقد يتشقق عندما يسقط في قاع الكسرولة كما أن الأمر بديهي كما ترين.

• ضعي الكسرولة على نار عالية، واتركي الماء حتى يغلي، ثم ارفعي الكسرولة عن النار وقومي بتغطيتها

في هذه الخطوات عليك أن تتساءلي: كم من الوقت يستغرق سلق البيض؟ في الواقع، يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان فقط وليس أن يغلي كثيراً. فالبيض الذي يتعرض للحرارة العالية لفترة طويلة يمر بتفاعل كيميائي يحول الصفار إلى اللون الأخضر، لذا فإن الإجابة عن سؤال "كم من الوقت يستغرق سلق البيض المسلوق؟" هي: السؤال غير دقيق على الإطلاق تقريباً، ولأن البيض يطهى في ماء غير مغلي بالفعل، يستخدم بعض الأشخاص مصطلح "مسلوق جيداً" بدلاً من "مسلوق جداً".

• صفي البيض على الفور وضعيه في وعاء مملوء بالماء ومكعبات الثلج.

في هذه الخطوة عليك أيضاً أن تتساءلي، لماذا نستخدم الماء المثلج؟ والجواب أنه  يبرد البيض ويمنع مشكلة صفار البيض الأخضر، (لا تستخدمي الماء المثلج جداً، بل البارد مع الكثير من مكعبات الثلج العائمة فيه) إذا كنت تخططين لتقشير البيض، فاكسريه قليلاً قبل وضعه في الماء المثلج واتركيه لمدة ساعة لسهولة تقشيره إلى أقصى حد.

أسئلة وأجوبة عن سلق البيض

• كم من الوقت يستغرق سلق البيض؟

اتركي البيض في الماء الساخن لمدة تتراوح بين 4 إلى 12 دقيقة، اعتماداً على مدى تماسك أو تماسك صفار البيض الذي تريدينه.

• لماذا هذا التقيد بالزمن؟

كلما طالت مدة بقاء البيض في الماء الساخن، كان صفار البيض أكثر نضجاً، احسبي وقتاً أقل للبيض المسلوق طرياً ووقتاً أطول للبيض المسلوق جيداً، واستخدمي إرشادات الوقت التالية للبيض الكبير:

 وقت الغليان    صفار البيض  بياض البيض

• 2-4 دقائق، ناعم، سائل ناعم، سائل
• 6-8 دقائق، ناعمة ولكنها ثابتة مفتتة
• 10-15 دقيقة  متماسكة كاملة متماسكة كاملة
• يحتاج البيض الأصغر حجماً إلى وقت أقل، بينما يحتاج البيض الكبير جداً أو العملاق إلى مزيد من الوقت.

• كيف أقوم بطهي البيض في الفرن؟

هذه الطريقة غير مستخدمة بعض الشيء، وهي لا تتطلب أي كمية من الماء وهو ما يجعلها أكثر صعوبة في القلي أو من السلق، ولنهون الأمر عليك نخبرك أن البيض المسلوق المخبوز في الفرن هو مجرد بيض تم تسخينه في فرن ساخن وجاف، إنها خطوة ذكية عندما تقومين بطهي كميات كبيرة من البيض، وننصحك باستخدام قالب الكعك لمنع البيض من التدحرج في الفرن.

• كيف أقوم بطهي البيض المسلوق في قدر الضغط؟

من المعروف أن تقشير البيض الطازج صعب للغاية، لكن طريقة طهي البيض في طنجرة الضغط هذه تجعل الأمر سهلاً، إن كنت تربين الدجاج بنفسك أو لديك إمكانية شراء بيض طازج حقاً، فإن طنجرة الضغط هي أفضل طريقة لتحضير البيض المسلوق، إنها لا توفر الوقت فقط، لكنها في الواقع تجعل تقشير البيض الطازج أمراً سهلاً!.

طرق لاستخدام البيض المسلوق

• قومي بتخزين أي بيض مسلوق متبقَّى في الثلاجة في حاوية مغطاة، يمنع الغطاء الروائح من الخروج إلى الثلاجة.
• قومي بتخزين البيض المسلوق بقشرته في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ستساعد القشرة في منع البياض المطبوخ من امتصاص روائح الثلاجة.
• إذا قمت بالفعل بتقشير البيض المسلوق، يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق مع منشفة ورقية مبللة لمدة تصل إلى أسبوع واحد، لكن عليك تجديد المنشفة المبللة يومياً.
• إذا تم تخزين البيض المسلوق بشكل صحيح في الثلاجة، فيمكنك الاحتفاظ به لمدة أسبوع — 7 أيام. للحصول على أفضل النتائج، احتفظي بالبيض المسلوق في قشرته حتى يصبح جاهزاً لتناوله.

• هل يمكنك إعادة غلي البيضة؟

هل تشكين بأن البيض ليس مسلوقاً بشكل جيد، أو هل سمعت صوت فرقعة تخبرك بأن البيض لم ينضج تماماً؟.

طالما أن قشرة البيضة لم تتشقق، فأعيديها إلى الماء الساخن واستمري في طهيها. لكنها إذا كانت متصدعة، فلن تحصلي على بيضة مثالية، يمكنك أيضاً وضع البيض في وعاء يتحمل الماء المغلي وصبي الماء الساخن على البيض.

لكن لا تقومي بطهي البيض المسلوق أو المسلوق جزئياً في الميكروويف، فهذا قد يؤدي إلى انفجاره.

• كيف أعرف إذا كان البيض المسلوق قد نضج؟

ليس عليك بالضرورة كسر بيضة مسلوقة لتحديد ما إذا كانت مطبوخة بدرجة كافية. فقط قومي بتدوير البيضة بسرعة على سطح مستوٍ.

إذا دارت البيضة بسرعة، من دون أي مشاكل، فهذا يعني أنها نضجت وأصبحت كتلة صلبة تماماً.

إذا كانت البيضة تهتز أو تدور لفترة قصيرة فقط، فهذا يعني أنها تواجه مشكلة في التوازن لأنها لا تزال تحتوي على سائل في داخلها.

ضعي البيض المتذبذب مرة أخرى في الوعاء لمدة دقيقة وكرري العملية حتى تصلي إلى درجة النضج المطلوبة.