طريقة غسل اللحوم الحمراء بين التأييد والرفض

نتناول اللحوم سواء كان في البيت أو في المطعم، أو في مكان العمل، وعادة ما تكون مغطاة بكمية وافرة من التوابل، التي قد نتغاضى من خلالها عن درجة نظافة اللحوم، إذا واجهت أيضاً مشكلات أثناء تنظيف اللحوم، فإليك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها، كما ينصحك مطبخ سيدتي، عبر تجارب ربات البيوت.

دبي – لينا الحوراني

• استخدمي الليمون

عدا عن أن الليمون يضيف نكهة إلى طعامك، من المعروف أن عصير الليمون مفيد في الطهي اليومي لتقليل الجراثيم التي تنتقل عبر اللحوم والحفاظ على نكهة اللحوم المطبوخة، أثناء التنظيف، يمكنك استخدام الليمون على القطع لجعلها خالية من البكتيريا.

• استخدمي الماء المالح

الماء المالح يساعد على التنظيف، ما عليك سوى نقع اللحوم في ماء دافئ مع القليل من الملح أو الكركم الذي يساعد في إزالة البكتيريا، وبمجرد نقع اللحم في الماء المالح، اشطفيه بالماء البارد بعد 10 دقائق للحفاظ على قوامه، صفي الماء واتركيه يجف في الهواء، ثم استخدمي منشفة ورقية لتجفيفه.

• تجنبي التلوث المتبادل عند وضع اللحوم النيئة على أي سطح بالمطبخ

يمكن أن تلتقط البكتيريا منها، وهذا يؤدي إلى تلوث طعامك بالجراثيم، لذا إذا كنت تريدين تجنب ذلك، فاستخدمي سطحاً أو طبقاً نظيفاً، لا تضعي اللحوم النيئة على طاولة أو لوح أو أداة متسخة.

لذا، في المرة القادمة التي تحضرين فيها لحماً نيئاً إلى المنزل، خذي هذه النصائح في الاعتبار قبل غسله وطهيه.

اكتشفي:  طرق لمنع انتشار رائحة اللحم في الفريزر

• طريقة عملية لغسل اللحوم حسب النوع

بالنسبة للحم البقر المفروم، ضعيه في الوعاء، واعصري عليه الليمون، ثم ضعي الوعاء تحت الصنبور واملئيه بالماء، لكن قومي بتصفيته جيداً، حتى لا تخسري قطع اللحم في البالوعة.   

وكقاعدة عامة، لكل رطل من اللحم المقطع، ضعي في اعتبارك استخدام ليمونة واحدة أو ليمونة حامضة أو برتقال حامض كبديل، يمكنك أيضاً استخدام الليمون المعبأ المركز، يأتي في جميع الأنواع الثلاثة، إذا كنت تستخدمين العصير المعبأ، فاسكبي من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة لكل رطل من اللحم سيكون كافياً.

يمكنك استخدام كمية الخل نفسها، افركيه مباشرة على اللحم بالكامل.

اسكبي كمية وفيرة من الملح على اللحم ثم اسكبي كمية كافية من الماء لتغطية كل القطع، اتركي الملح وحمض الستريك ليقوما بعملهما لمدة 30 دقيقة تقريباً، وليس أكثر من ساعة في درجة حرارة الغرفة، في بعض الأحيان، تكون مدة 10 دقائق كافية أيضاً، خاصة إذا كنت في عجلة من أمرك، ستلاحظين أنه بعد مرور بعض الوقت، يصبح الماء عكراً للغاية لأنه يزيل كل الشوائب من اللحم.

بعد عملية النقع، قومي بإفراغ المحتويات في حوض نظيف واشطفي الوعاء لفترة وجيزة، اشطفي كل قطعة من اللحم تحت الماء الجاري البارد لإزالة محلول ملح الليمون جيداً، اعصري أكبر قدر ممكن من السائل من كل قطعة من اللحم قبل إعادتها إلى الوعاء، بمجرد الانتهاء، يصبح اللحم جاهزاً للتتبيل أو التحضير وفقاً للوصفة المفضلة لديك.

قبل تنظيف اللحوم، يكون لونها أحمر غامقاً طازجاً، بعد التنظيف، يتم تجريدها من العصائر الموجودة فيها وهذا يساعد التوابل والتتبيلة التي سيتم إضافتها لاحقاً على الامتصاص بسهولة أكبر.

تقوم بعض السيدات بصب الماء المغلي على اللحم النيء، وإزالته فوراً وذلك على لحم الماعز، تحديداً؛ إذ إن لحم الماعز يتميز برائحة قوية ومميزة للغاية، وهذه الخطوة الإضافية تساعد في التخلص من هذه الرائحة.

تجنبي استخدام الخل على لحم البقر المطهي لأنه يجعل اللحم قاسياً.

• لماذا لا يؤيد الكثيرون غسيل اللحم؟

هناك العديد من الأشياء الخاطئة في غسل اللحوم أو شطفها، لكن الشيء الرئيسي الذي يجب الإشارة إليه (بخلاف عدم جدواه) هو أن هذا غير صحي على الإطلاق، فبينما تقوم بشطف اللحوم، تتناثر المياه حول الحوض وعلى الأرجح على المنضدة، وتختلط بعصائر اللحوم النيئة، لذا فأنت في الأساس تتناثر عصائر اللحوم النيئة في جميع أنحاء مطبخك.

في العديد من الثقافات، يفعلون ذلك لأسباب مختلفة، بالنسبة للبعض، "غسل اللحوم" هو مجرد نقعها في بعض الماء المخلوط بشيء حمضي وبالنسبة للآخرين، إنها ممارسة ثقافية تعود عندما كان الناس يشترون اللحوم الطازجة من الأسواق الرطبة، لذلك يقومون بغسل الأوساخ/ العظام/ الريش وما إلى ذلك من اللحوم.

من أجل سلامة الغذاء، لا ينبغي لنا غسل اللحوم النيئة، فعملية الطهي ستقتل أي بكتيريا ضارة، وغسل اللحوم النيئة لا يؤدي إلا إلى تلويث الحوض والأسطح المحيطة به (رذاذ/ قطرات صغيرة).

يعتمد غسل اللحوم إلى حد كبير على المكان الذي تتواجد فيه وكيفية تقديم اللحوم إليك، ففي بعض الدول، لا تحتاجين حقاً إلى غسل اللحوم بسبب طريقة تقديمها في عبوات معقمة، وقد لا يكون هذا هو الحال في بعض البلدان الأخرى حيث لا يتم التعامل مع اللحوم بأعلى معايير النظافة.

غسل اللحوم لا يضيف أي قيمة حقيقية للحوم، بل إنك في الواقع تنشر الكائنات الحية الدقيقة في مطبخك، وتزيد من فرص المخاطر الميكروبية كما هو موضح في هذه المقالة.