المقادير
- الزعفران : 3 gr
- مرق دجاج : 110 ml
- الزبدة : 30 gr
- أضلاع الغنم : 600 gr
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- الفلفل : رشّة (حسب الرغبة)
- جبن البارميزان : 10 gr (رقائق للتزيين)
- جبن البارميزان : 15 gr (مبشورة)
- البروكولي : 5 gr
- الثوم : 2 gr (فصوص كاملة)
- إكليل الجبل : 1 gr (أوراق طازجة)
- دومي غلاس : 50 gr
طريقة التحضير
1- تحمّى الشواية. تتبّل قطع لحم الغنم المأخوذة من الريش بالملح والفلفل وزيت الزيتون، ثمّ تُشوى على حرارة مرتفعة لمدّة دقيقتين على الأقل. تخفّف الحرارة، وتترك قليلاً حتى تنضج.
2- في قدر، يوضع قليل من زيت الزيتون والزبدة. ثمّ يضاف البصل المفروم مع التقليب، فالأرز والزعفران والملح والفلفل الأبيض، وتضاف المياه بما يُعادل كوباً ونصف كوب من المياه لكلّ كوب من الأرز. ويترك هذا المزيج على النار، حتّى ينضج.
3- ثمّ يرفع عن النار وتضاف إليه جبنة "بارميزان"، ويُخلط.
4- يرتّب الأرز في طبق التقديم.
5- يُسلق "البروكولي" قليلاً أو يسوّى على البخار، ويوضع فوق الأرز، ثمّ تضاف اللحمة بشكل مرتّب، وتصبّ فوقها صلصة "دومي غلاس)ناتج سلق أضلاع الغنم)"
6- تشوى فصوص الثوم وتوضع إلى جانب الأرز واللحم، ويُزيّن الطبق بأوراق إكليل الجبل ورقائق "بارميزان".
7- يقدّم ساخناً.
