نصائح للحصول على دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم

بالتأكيد أنكِ جربتِ العديد من الوصفات على مرّ السنين لجعل الدجاج المقلي مقرمشاً، ولا زالت لديكِ بعض الطموحات لجعل الدجاج شبيهاً بالذي تأكلينه في المطاعم مع أطفالك، النصائح الوحيدة التي ستحتاجينها لتحضير دجاج مقلي مقرمش تجمع بين كل الحيل المجربة والحقيقية لضمان الحصول على دجاج طري ولذيذ ومقرمش في كل مرة، نصائحنا عبارة عن بعض التلميحات التي سمعتها على مرّ السنين، الأمر يتعلق أكثر بطريقة التحضير والطهي، كما يؤكد لك مشاهير الطهاة.

دبي – لينا الحوراني

ما الذي يجعل هذا الدجاج المقلي مقرمشاً جداً؟

هناك بعض الأسباب التي تجعل هذا الدجاج المقلي المقرمش يعمل بشكل جيد:

• ترك خليط اللبن الرائب والدقيق حتى يصبح قوامه كالمعجون وهذا هو مفتاح الحصول على قرمشة من الخارج وعصيرية من الداخل.
• يتم طهي معظم الدجاج المقلي على درجة حرارة عالية طوال عملية القلي، وذلك منذ البدء حتى النهاية.
• بعد التحمير، يتم خفض الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريباً، سترفع درجة الحرارة مرة أخرى في النهاية، ما يحافظ على هذا الملمس المقرمش.
• يضاف الفلفل الحلو بنكهة مدخنة، وهذا يساعد في تحمير الدجاج.

مكونات الدجاج المقلي المقرمش

إليك ما ستحتاجينه لتحضير أفضل دجاج مقلي مقرمش في حياتك: 

• الدجاج

قومي بتقطيع دجاجة كاملة تزن كيلوغرامين إلى قطع أو قومي بشراء صدور الدجاج، وأفخاذ الدجاج، والأجنحة، والساقين، من متجر البقالة.

• اللبن الرائب

يعمل اللبن الرائب الحامضي على ترطيب الدجاج من دون أن يجعله قاسياً للغاية، كما أنه يساعد خليط الدقيق على الالتصاق بالدجاج.

• الدقيق

يوفر الدقيق متعدد الأغراض مع اللبن الرائب والتوابل مادة تلصق على جلد الدجاج، ما يضمن تشكل قشرة مقرمشة رائعة.

• البابريكا

تتطلب وصفة الدجاج المقلي المقرمش هذه إضافة البابريكا (التي تساعد على تحمير الدجاج) والملح والفلفل، يمكنك إضافة المزيد من التوابل والبهارات حسب الرغبة.

• الزيت

يعتبر الزيت النباتي مثالياً لقلي الدجاج لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية.

طريقة عمل دجاج مقلي مقرمش

خطوات هذه الوصفة تعطيك نظرة عامة، عما يمكن توقعه عند صنع هذا الدجاج المقلي المقرمش:

• اصنعي الخبز

امزجي الدقيق والفلفل الحلو والملح والفلفل في كيس بلاستيكي قابل للغلق، أغلقي الكيس ورجيه حتى تمتزج المكونات جيداً.

• انقعي الدجاج

1. اسكبي اللبن الرائب في وعاء ضحل، ثم اغمسي الدجاج (على كلا الجانبين) حتى ينقع بالكامل في اللبن الرائب.
2. ضعي الدجاج المنقوع في الكيس مع خليط الدقيق، وأغلقيه ورجيه جيداً لتغطيته.  
3. انقلي الدجاج المغطى إلى صينية خبز وقومي بتغطيته، اتركي طبقة الدقيق حتى تصبح قوامها مثل العجينة.

اكتشفي:  حيل لتحضير البطاطس المقلية كالمطاعم

• قلي الدجاج

اسكبي الزيت في مقلاة واتركيه على نار عالية، اقلي الدجاج على كلا الجانبين، ثم خففي النار، غطي المقلاة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة تقريباً.

ارفعي الغطاء، وأعيدي النار إلى درجة عالية، واقلي الدجاج حتى يصبح مقرمشاً للغاية، صفي الدجاج على مناشف ورقية.

ما هي الصلصات التي يمكنني تقديمها إلى جانب الدجاج المقلي؟

• صوص سوبريم

هي واحدة من الصلصات الخمس الأم للطبخ الفرنسي الكلاسيكي، بالإضافة إلى كونها لذيذة، لا تحتاج هذه الصلصة سوى قدر ضئيل من الوقت لتحضيرها، بإضافة كريمة الطهي، ستحصلين على قوام طري يجعل الدجاج بشكل رائع، ويمكن إضافة المزيد من شرائح المشروم.  

• صلصة الفطر والشمر

يمكن إضافة المزيد من البصل والثوم السوتيه لصلصة عطرية، يطهى الشمر والفطر في القليل من الخل وكوب ونصف من مرق الدجاج، مع المزيد من الريحان الطازج وشرائح الزيتون، ضعي هذه الصلصة بالملعقة فوق الدجاج المشوي واستمتعي بها.

• صلصة الليمون والزنجبيل الآسيوية

هي نكهة آسيوية أضيفيها مع عصير الليمون والقليل من زيت السمسم وبشر الزنجبيل والقليل من كريمة الطهي.

• صلصة كريمة الخردل والثوم

يمكنك مزج كريمة الخردل "المستردة" مع الثوم المفروم والقليل من الكرات، سوف يعطي هذا الشعور بلمسة منعشة ومنشطة من الطعم الحامض والحار سوياً ويتم سكبه فوق الدجاج بعد التأكد من نضجه.

• كيفية تخزين الدجاج المقلي

اتركي الدجاج المقلي يبرد قبل تخزينه لمنع نمو البكتيريا، ضعيه في وعاء محكم الغلق أو لفيه بإحكام بورق ألومنيوم، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام، أعيدي تسخينه في الميكروويف أو في الفرن.

وصفة دجاج مقلي مقرمش

المقادير:

• دجاجة مقطعة إلى قطع
• اللبن الرائب: 1 كوب
• دقيق متعدد الاستخدامات للتغطية: 2 كوب
• البابريكا: 1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• الزيت النباتي للقلي: 2 لتر

طريقة التحضير:

1. خذي قطع الدجاج المقطعة وقومي بإزالة الجلد منها إذا كنت تفضلين ذلك.
2. ضعي الدقيق في كيس بلاستيكي كبير (اعتمدي على كمية الدجاج التي ستطهينها، ثم تبلي الدقيق بالفلفل الحلو والملح والفلفل حسب الرغبة (يساعد الفلفل الحلو على تحمير الدجاج).
3. اغمسي قطع الدجاج في اللبن الرائب، ثم ضعيها في الكيس مع الدقيق، ثم أغلقي الكيس ورجيه جيداً لتتغطى جيداً.
4. ضعي الدجاج المغطى بالدقيق على صينية أو صينية خبز، وقومي بتغطيته بمنشفة نظيفة أو ورق شمع، اتركيه حتى يصبح قوام الدقيق مثل العجينة، هذا أمر بالغ الأهمية!.
5. املئي مقلاة كبيرة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر) بزيت نباتي حتى ثلثها أو نصفها، سخنيها حتى ترتفع حرارتها جداً.
6. ضعي أكبر عدد ممكن من قطع الدجاج في المقلاة، ثم قومي بتحمير الدجاج في الزيت الساخن على كلا الجانبين.
7. عندما يتحول لون الدجاج إلى البني، خففي الحرارة وغطي المقلاة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة (سينضج الدجاج تماماً ولكن لن يصبح مقرمشاً)، ارفعي الغطاء وارفعي الحرارة مرة أخرى واستمري في القلي حتى يصبح مقرمشاً.
8. صفي الدجاج المقلي على مناشف ورقية، اعتماداً على كمية الدجاج لديك، قد تحتاجين إلى قلي الدجاج على دفعات قليلة، ضعي الدجاج المقلي في فرن دافئ قليلاً أثناء تحضير باقي المكونات.

نصيحة: لا تطبقي هذه الخطوات، إلا بعد أن تخرجي الأطفال من المطبخ، ولا تسمحي لهم بالدخول، ولا تفكري أبداً أن تحملي طفلاً خلال خطوات قلي الدجاج، بهذا ستكونين أكثر أماناً.