بمناسبة اليوم الوطني السعودي: طرق فعالة في حفظ التمور لفترة طويلة ووصفتان شهيتان

حلاوة التمر لا تضاهيها حلاوة طبيعية، بين جميع المأكولات، فهو يعطينا نكهة تشبه الكراميل والتي يمكن أن تلبي رغبتك في تناول الحلوى التي قد تحرمين منها نفسك، كما أنها بديل ممتاز للسكر في المخبوزات مثل قضبان بسكويت التمر والكعك، وللتمور أيضاً طرق في الحفظ، تطيل عمر بقائه، وتحافظ على نكهته، إليك بعض هذه الطرق التي يقدمها لك مطبخ سيدتي، في مناسبة لا يخلو فيه بيت من تقديم التمور، أو صنع حلوياتها.  

 دبي – لينا الحوراني

كم يدوم التمر محافظاً على نكهته؟

• في درجة حرارة الغرفة: حتى شهرين
• في الثلاجة: 6 أشهر
• في الفريزر: سنة واحدة

مع وجود أصناف طازجة ومجففة في متجر البقالة، قد تتساءلين عن مدة صلاحية التمور وأي نوع من التمور سيكون أكثر ملاءمة للطهي اليومي، قبل تخزين صناديق أو أكياس التمور، تعرفي إلى أفضل ثلاث طرق لتخزين التمور للاستمتاع بهذه الفاكهة على مدار العام.

قد تختلف مدة صلاحية التمور حسب نوعها وحالتها وقت الشراء. فالتمور الطازجة لا تدوم طويلاً مثل التمور المجففة لأن الأخيرة تحتوي على نسبة رطوبة أقل وتركيز سكر أعلى. وبشكل عام، لا تدوم التمور الطازجة طويلاً مثل التمور شبه المجففة أو المجففة.

• كيفية تخزين التمور

للحصول على مدة صلاحية طويلة للتمور الطازجة والمجففة، يمكن أن يحدد مكان تخزينها مدة صلاحية هذه الثمار. وبشكل عام، تتمتع التمور المخزنة في الفريزر بأطول مدة صلاحية. ومع ذلك، فإن اختيارك لحفظ الثمار في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة أو في الفريزر يعتمد على كمية ومدة استخدامها في الطهي. 

حيث تؤثر الرطوبة أيضاً على نضارة التمور وجودتها. من الأفضل تخزين التمور في عبواتها غير مفتوحة وتحديداً في عبواتها الأصلية في مكان بارد بعيداً عن الحرارة وأشعة الشمس.

وكما ذكرنا سابقاً، فإن تخزين التمور في أكياس مفرغة من الهواء هو الخيار الأفضل أيضاً للحفاظ على نضارة الفاكهة ونكهتها وملمسها، مما يقلل من نمو البكتيريا والفطريات ويبطئ عملية التلف، يعد تخزينها في حاوية محكمة الغلق هو الخيار الأفضل التالي، حيث تعمل هذه الطريقة أيضاً على تقليل تعرض التمور للهواء.

• كيفية تجميد التمور

إذا كان لديك تمور طازجة وتريدين حفظها لاستخدامها لاحقاً، يمكنك اتباع الخطوات التالية لتجميدها بشكل صحيح:

1. نظفي سطح التمر وأزيلي النوى منه.
2. قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة ثم ضعي التمر الطازج منزوع النوى على الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كل حبة وأخرى؛ إن وضع التمر واحدة تلو الأخرى على الصينية يمنع التصاق الثمار ببعضها البعض.
3. ضعي صينية الخبز المبطنة في الفريزر لعدة ساعات حتى تصبح التمور قاسية بعض الشيء.
4. عندما تصبح التمور صلبة، أخرجي صينية الخبز من الفريزر، وانقلي التمور المجمدة إلى كيس مفرغ من الهواء، أو وعاء محكم الغلق. 

في حين أن التمور الطازجة المجمدة تدوم لفترة أطول من نظيراتها الطازجة والمبردة، فإن التمور المذابة لها قوام أكثر نعومة وطراوة من التمور الطازجة، التمور المذابة هي الأفضل في الوصفات التي لا تشكل مشكلة في القوام، مثل العصائر أو المقطعة إلى قطع للخبز.

اكتشفي:  نصائح للحفاظ على بيتي فور العيد

كيفية معرفة ما إذا كانت التمور فاسدة

• تغير في النكهة

التمر حلو ولذيذ بطبيعته وله نكهات تشبه الكراميل، عندما يكون مذاقه حامضياً أو مراً، فقد يكون فاسداً، يمكنك معرفة أنه فسد عندما تنبعث منه رائحة تخمير أو رائحة كريهة لا تشبه رائحة التمر الطازج.

• تغير في اللون

عندما تلاحظين تغيراً في لون التمرة من الداخل والخارج، سواء أصبح متغير اللون أو أغمق، فهذه علامات على فساد التمر.

• نمو العفن

تحتوي التمور على نسبة مياه أقل من الفواكة الأخرى، كما تحتوي التمور شبه المجففة على نسبة مياه أقل، كما تقل احتمالية نمو العفن على التمور عن غيرها من الفواكة، ولكن عندما ترين العفن الزغبي ينمو على قشرة الثمار، فلا تترددي في التخلص منها. 

•  الملمس اللزج

التمر لزج بطبيعته بسبب محتواه العالي من السكر، ولكن عندما يبدو لزجاً، لا تحتاجين إلى التردد في وضعه في صندوق السماد.

• الحشرات والبق غير المرغوب فيها

نظراً لمحتوى السكر المرتفع بشكل طبيعي في الثمار، فقد تجتذب التمور زواراً غير مرغوب فيهم، مثل العث والحشرات والفطريات، أثناء النضوج والحصاد وما بعد الحصاد والتخزين. من الأفضل وضع التمور في حاوية محكمة الغلق أو كيس مفرغ من الهواء لإبعاد هذه الآفات.

قبل أن تتناولي قضمة من التمر، افحصي الطبقة الخارجية من الثمرة. إذا لاحظت أي بقع بنية صغيرة، فهناك احتمال وجود حشرات في الثمرة، اقطعيها لمزيد من الفحص.

وصفتان بالتمر

بسكويت التمر

تكفي 10 أشخاص

مدة التحضير: 40 دقيقة

المقادير:

• بيضة
• زيت نباتي: ½ كوب
• سكر: ½ كوب
• فانيليا: ½ ملعقة صغيرة
• حليب باودر: ¼ كوب
• نشا: 1 ملعقة كبيرة
• بيكنج باودر: ½ ملعقة صغيرة ممسوحة
• طحين: ¾1 كوب طحين
• الحشوة:
• تمر: 400 غم
• سمنة أو زيت: 1 ملعقة كبيرة
• قرفة: 1 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب: رشة

طريقة التحضير:

1. في الخلاط نخفق البيض والفانيليا والسكر والزيت.
2. نضع الخليط في وعاء ونضيف الحليب والنشا والبيكنج باودر ونحركها.
3. ننخل الطحين ونضيفه تدريجياً مع التقليب حتى تتشكل عجينة، نضعها بالثلاجة مدة 10 دقائق.
4. نحضر الحشوة، نخلط التمر مع السمنة والقرفة وجوزة الطيب.
5. نقسم العجين 3 أقسام ونمدها ونضع التمر ثم نلفها ونغلقها بإحكام.
6. نشكل الوجه باستخدام الشوكة ثم نقطعها.
7. نصفها بصينية الفرن المبطنة بورق زبدة أو مسحة زيت، ونضعها بالفرن المحمى مسبقاً 180 درجة أولاً من الأسفل، ثم من الأعلى حتى تتحمر (تقريباً أخذت 12 دقيقة، 9 دقائق من أسفل)، نتركها بالصينية حتى تبرد.

كرات التمر المشكلة

المقادير:

• معجون التمر: 500 غ
• قرفة مطحونة: ملعقة صغيرة
• هيل مطحون: ملعقة صغيرة
• زيت زيتون: ملعقتان كبيرتان
• دبس التمر: ملعقتان كبيرتان
• جوز مجروش: ½ كوب
• بندق مجروش: ½ كوب

طريقة التحضير:

1. أضيفي على التمر الهيل والقرفة والزيت والدبس والمكسرات (ممكن إضافة أي نوع مكسرات مفضلة).
2. اعجني جيداً حتى تتجانس المكونات وشكليها على هيئة كرات بالحجم المطلوب.
3. غطي كرات التمر من الخارج بجوز الهند للتزيين أو بودرة الشوكولاتة أو الفستق الحلبي.
4. ممكن استخدام السمسم أو البسكويت المطحون أو أي نوع مكسرات مطحونة.