كيفية اختيار أفضل قطع اللحوم للشواء والطهي

الشواء هو تقليد بريطاني عزيز يجمع الناس معاً على رائحة اللحوم المشوية الشهية، يعد اختيار اللحوم المناسبة أمراً بالغ الأهمية لنجاح الشواء، حيث يسلط هذا الدليل الضوء على أفضل الخيارات، من شرائح اللحم والبرجر اللذيذة إلى الأضلاع الطرية ولحم الضأن اللذيذ والدجاج متعدد الاستخدامات والمأكولات البحرية اللذيذة، من خلال اختيار القطع المناسبة واتباع نصائح الشواء الرئيسية، يمكنك ضمان إرضاء كل ضيف بشواء لذيذ.

يعد الشواء من الأنشطة الصيفية الأساسية، ومع سطوع الشمس وامتلاء الهواء برائحة اللحوم المشوية اللذيذة، يصبح اختيار ما يجب طهيه أمراً بالغ الأهمية، إن اختيار اللحوم المناسبة يمكن أن يرفع حفل الشواء الخاص بك من مجرد تجمع غير رسمي إلى انتصار في فن الطهي، إليك دليل لمساعدتك في اختيار أفضل أنواع اللحوم لحفل الشواء الخاص بك، وضمان مغادرة ضيوفك ببطون ممتلئة وابتسامات رضا.

 دبي – لينا الحوراني

من خلال اختيار اللحوم بعناية واتباع هذه النصائح، يمكنك ضمان نجاح حفل الشواء الخاص بك، سواء كنت تفضلين النكهة القوية للحوم البقر، أو ثراء لحم الضأن، أو تنوع الدجاج، أو خفة السمك، فهناك ما يناسب الجميع، لذا، أشعلي الشواية، واجمعي أصدقاءك وعائلتك، واستمتعي بحفل شواء رائع.

لحم البقر

• شرائح اللحم: عندما يتعلق الأمر باللحوم، فإن شرائح اللحم هي الخيار الأول لأي شواء، تعتبر قطع اللحم مثل شرائح الضلع وشرائح لحم الخاصرة بسبب نكهتها الغنية وطراوتها، اختاري شرائح اللحم ذات النكهة الرخامية الجيدة، حيث يعزز محتوى الدهون من النكهة والعصارة، اطهيها على نار عالية لتحمير الجزء الخارجي مع الحفاظ على الجزء الداخلي طرياً وعصيراً.
• البرجر: لا يكتمل الشواء بدون البرجر الكلاسيكي، اختاري لحم البقر المفروم عالي الجودة مع نسبة دهون جيدة (حوالي 20%) لضمان الحصول على فطائر طرية ولذيذة، نتبلها بالملح والفلفل، وربما القليل من صلصة ورشيسترشاير، اشويها على نار متوسطة لتجنب احتراق الجزء الخارجي مع التأكد من نضج الجزء الداخلي جيداً.
• صدر البقر: بالنسبة للسيدات اللواتي يرغبن في توفير الوقت، يمكن أن يكون صدر البقر المطبوخ ببطء هو نجم العرض، تتطلب هذه القطعة شيّاً منخفضاً وبطيئاً، ويفضل أن يكون ذلك على حرارة غير مباشرة، لتفتيت الألياف القاسية وجعلها طرية تذوب في فمك.
• شرائح لحم الضأن: شرائح لحم الضأن مثالية للشواء، فهي تقدم نكهة غنية ومميزة، انقعيها في الأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر، إلى جانب الثوم وزيت الزيتون، لبضع ساعات قبل الشواء، اشويها على نار عالية للحصول على لون بني جميل مع الحفاظ على اللون الوردي والعصير من الداخل.
• فخذ الضأن: إذا كنت تقومين بإعداد وجبة لعدد أكبر من الأشخاص، فإن فخذ الضأن المسلوق هو الطبق المثالي، يمكن تتبيل هذه القطعة وشيّها على نار غير مباشرة حتى تصلي إلى درجة النضج المطلوبة، إنها مثالية للتقطيع والمشاركة.

قد يهمكِ الإطلاع على:  طريقة جعل اللحم المشوي طرياً

الدواجن

• الدجاج: الدجاج من اللحوم متعددة الاستخدامات التي يمكن تحضيرها بطرق عديدة، اختاري الفخذين والساقين للحصول عليها عصيرية، حيث إنها أقل عرضة للجفاف مقارنة بالثدي، انقعي الدجاج في الصلصة المفضلة لديك طوال الليل، ثم اشويها على نار متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشاً وينضج اللحم تماماً.
• الأجنحة: تحظى أجنحة الدجاج بشعبية كبيرة دائماً، وخاصةً عندما تُتبل وتُشوَى على نار هادئة، سواء كنت تفضلينها حارة أو حلوة أو لاذعة، اشويها على نار مباشرة، مع تقليبها بشكل متكرر لتجنب احتراقها.
• دجاجة كاملة: للحصول على عرض أكثر إثارة للإعجاب، يمكنك شواء دجاجة كاملة، يتضمن ذلك إزالة العمود الفقري وتسطيح الدجاجة، مع ضمان نضجها بشكل متساوٍ، افركي الدجاجة بمزيج من الأعشاب والتوابل، ثم قومي بشيها على نار غير مباشرة حتى يصبح الجلد مقرمشاً واللحم طرياً.

الأسماك والمأكولات البحرية

• السلمون: شرائح السلمون أو فيليه السلمون هي خيار صحي ولذيذ للشواء، ادهنيها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل، ثم اطهيها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، يجب أن يكون اللحم غير شفاف ومتقشر.
• الروبيان: ينضج الروبيان بسرعة وهو مثالي للشواء، يُنقع في الثوم والفلفل الحار وعصير الليمون، ثم يُشكَّل في أسياخ لسهولة التعامل معه، يُشوى على نار عالية حتى يتحول إلى اللون الوردي ويتفحم قليلاً.
• سمكة كاملة: لتقديمها بشكل درامي، اشوي سمكة كاملة مثل سمك القاروص أو سمك السلمون المرقط، احشيها بالأعشاب وشرائح الليمون، وادهنيها بزيت الزيتون، واشويها على نار متوسطة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يصبح اللحم غير شفاف ويتفتت بسهولة باستخدام شوكة.

نصائح لحفلة شواء ناجحة

• قومي بتسخين الشواية مسبقاً: تأكدي من تسخين الشواية مسبقاً إلى درجة الحرارة الصحيحة قبل الطهي، يساعد هذا على تحمير اللحوم ومنع الالتصاق.
• اتركي اللحم يرتاح: بعد الشواء، اتركي اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم، يسمح هذا بإعادة توزيع العصارة، مما ينتج عنه لحم أكثر طراوة ونكهة.
• استخدمي مقياس حرارة اللحوم: لتجنب الإفراط في الطهي أو عدم نضج اللحوم، استخدمي مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية، وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة لقطع اللحوم والدواجن الكبيرة.
• نظفي الشواية: حافظي على شوايتك نظيفة لمنع تراكم الشحوم القديمة وجزيئات الطعام من التأثير على طعم اللحوم المطبوخة حديثاً.