أسرار تحضير العصائر الطبيعية بطريقة لذيذة وصحية

العصائر الطبيعية غنية بالعناصر الغذائية الأساسية وتنشط الدم والأعضاء والغدد. لها تأثير مهدئ على الأعصاب وهي مفيدة للعقل والجسد. تساعد في عملية تجديد الخلايا، حيث يعتمد شباب البشرة وجمالها على التجديد الفعال للخلايا السليمة. يساعد تناول العصائر الطازجة أيضاً على تقوية جهاز المناعة ويمنع التنكس المبكر والشيخوخة. وعندما تقررين إعداد أكواب العصير، أنت لست بحاجة إلى وصفات، استخدمي ذوقك في توازن النكهة والملمس والنصائح للحصول على أقصى استفادة من قطع الفاكهة ومكوناتها.

دبي – لينا الحوراني

ما هي صفات العصائر؟

• أولاً - العصائر تختلف عن المشروبات المخفوقة تماماً

العديد من النساء اللواتي لا يستخدمن عصارة الفاكهة يسألن عما إذا كان بإمكانهن خلط مكونات وصفة العصير في الخلاط للحصول على نتيجة مماثلة ولكنها أكثر سمكاً. والإجابة، هي لا بشكل قاطع. أولاً، الملمس مهم في العصائر المخفوقة ويتطلب بعض الاهتمام الذي لا يوجد في إرشادات العصير.

فالشراب المخفوق غير الصحي، قد يتكون من فاكهة فقط أو يحتوي على الكثير من عصائر الفواكة، ما يعني أنه مُحمل بالسكريات المضافة، وهذا يجعله غير متوازن تماماً، يمكن أن يكون الشراب المخفوق لذيذاً وصحياً في آن واحد. كل ما عليك هو إضافة المكونات الصحيحة في الشراب المخفوق الصحي لتحقيق التوازن.

• ثانياً - العصير: مسألة ذوق

نظراً لأن الملمس لا يصبح مشكلة في عملية العصير إلا إذا حدث خطأ فادح، فإن توازن النكهة هو الأمر الأكثر أهمية في صنع عصائر لذيذة. إن صنع العصائر الطازجة حسب الطلب تمنحك التحكم المطلق في مدى حلاوة وتعقيد نكهاتك، ستحققين التوازن الأمثل لك من خلال التجريب والممارسة، ولكن هناك بعض الخطوات التي سترشدك في إعداد عصيرك.

• ما هي وصفة العصير اللذيذة؟

إن العصير اللذيذ يحتوي على العناصر التالية: شيء حلو، شيء لاذع، شيء ينتج الكثير من العصير لحجمه، وشيء ترابي، وربما شيء عشبي أو حار. تشمل النكهات الترابية الخضروات الجذرية بالإضافة إلى الخضروات مثل الكرنب والسبانخ والبنجر. إليك بعض المكونات المفضلة من كل فئة.

• حلو: التفاح، الكمثرى، العنب، البطيخ، الأناناس، البرتقال، الكيوي، المانجو، التوت، والعنب.
• تارت: ليمون حامض.
• الجذور: البنجر، الجزر، اللفت، الجزر الأبيض.
• الخضروات: الكرنب، السبانخ، الخس، السلق، الجرجير، أوراق الخردل، أوراق البنجر، الهندباء، الحميض، والبروكلي.
• الأعشاب: الريحان، البقدونس، الكزبرة، النعناع.
• عالية العصارة: الخيار، الكرفس، الشمر، الطماطم، البطيخ.
• حار: الزنجبيل والفلفل الحار (استخدميه بحذر).

كيف أتقن العصير في مطبخي؟

• استخدمي عصارة مطبخك

تذكري أن عصارة الفاكهة ليست أكثر من جهاز آخر في مطبخك الجميل، إذا كانت العصارة تصنع سلطة جيدة، ومن المؤكد أنها ستصنع عصيراً لذيذاً أيضاً. فقط ضعي في اعتبارك أنه من المحتمل أن تضطري إلى تغيير الكميات وإضافة مكون كثير العصارة مثل الخيار أو الكرفس لملء الكوب.

• تعرفي إلى الفاكهة المنسجمة مع الخضار

اعلمي أن الخيار والكرفس والتفاح من الفواكة التي تصلح لتحضير العصير؛ وإذا وضعت فوقها القليل من الزنجبيل أو النعناع؛ فستحصلين على طعم لا يقاوم، فقط انتبهي إلى عصارتك، فبعضها يهرس من الجولة الأولى، لذلك حاولي الحفاظ على توازن معقول بين المكونات المرنة والناعمة والمكونات الأكثر كثافة.

• تذوقي أثناء العصر وقومي بالتعديل

 كما هو الحال مع الحساء أو اليخنة، لديك المرونة في إضافة وتعديل الكمية أثناء عصر العصير. قلّبي العصير الذي لديك وارتشفيه. ثم قرري إن كنت تحتاجين إلى القليل من الليمون الإضافي، لا تترددي في ذلك. أو يمكنك موازنة كمية الليمون الزائدة بإضافة قطعة إضافية من التفاح.

اكتشفي:  مكونات صحية بديلة يمكنك استخدامها في الطهي

• بعض الفاكهة لا تحتاج إلى التقشير

وفي كثير من الحالات، لا بأس من ترك القشرة على الفاكهة التي تعصرها، حتى قشرة الأناناس يمكن أن تفرم بسهولة عبر معظم العصارات الجيدة. وإذا كنت تستخدمين القشرة، تأكدي من شراء الفاكهة المزروعة وفقاً للممارسات العضوية قدر الإمكان، فيما يلي بعض الاستثناءات التي يجب تقشيرها:

• كيوي
• المنتجات التي تم تشميعها
• الحمضيات، إذا كنت تريدين طعم العصير النقي بدون زيت القشرة ومرارة اللب (لا بأس من عصر حبة الحمضيات كاملة، لكنها في الواقع ستغير النكهة).
• أي مكون آخر يتعلق بالقشرة سيؤثر على المذاق (على سبيل المثال، يمكنك إجراء اختبار تذوق بالبطيخ، على الرغم من أنه من الناحية الفنية لا بأس من عصر القشور)، واعلمي أن أي قشر قد يؤثر سلباً على لون العصير النهائي.

• تعرفي إلى نكهات الخضراوات الورقية

عندما يتعلق الأمر بالعصير، فهناك ثلاث نكهات أساسية للخضروات الورقية. نكهات محايدة مثل الخس؛ ونكهات ترابية مثل الكرنب الأخضر والبنجر والسلج؛ ونكهات حارة مثل الهندباء والخردل والجرجير. من السهل التعامل مع النكهات المحايدة. أما النكهات الحارة فمن المستحيل تقريباً إخفاؤها، لذا يجب أن تجعليها من أبرز النكهات (أو تتجنبيها إذا كنت لا تستمتعين بها). تتطلب الخضراوات الترابية القليل من استلطافها.

الكالي أيضاً من الخضراوات التي يمكن استخدامها في العصائر، الخبر السيء هو أن الإكثار من نكهة الكالي على العصير، يمكن أن يجعل المذاق حاداً، لكن إذا تم استخدامه بحكمة ودمجه بذكاء، يمكن أن يكون الكالي مفيداً لوصفاتك كما يقولون إنه مفيد لجسمك. كل ما تحتاجين إلى معرفته هو أن الأحماض والأعشاب (أو التوابل) هي من فصيلة الكالي نفسه. استخدمي الليمون، والكزبرة. في صلصة سلطة الكالي النيئة، وستتفاجئين بهذا الطعم الراقي.

• ضعي في اعتبارك لون العصير

إن شكل الطعام يؤثر على إدراكنا لطعمه. وينطبق الشيء عينه على الأقل على العصائر (والمشروبات المخفوقة). لا تصنعي عصيراً رمادي اللون أو بنياً إلا إذا كان لديك كوب غير شفاف بغطاء أو كنت تميلين إلى الأشياء الغريبة. امزجي بذكاء. في العصير الأخضر، على سبيل المثال، يعتبر التفاح والكمثرى مُحليات أفضل من الفراولة. أو يمكنك عصر البنجر. إنه الورقة الرابحة النهائية للألوان، وسوف يتغلب على أي شيء تقريباً.

نصائح لعصير أكثر لذة

• عند التسوق لشراء أي نوع من أنواع العصارات، ضعي في اعتبارك أن العصارات تختلف كثيراً من حيث التصميم والإنتاجية. إذا كنت تقرئين المراجعات، فانتبهي بشكل خاص إلى كمية العصير التي تنتجها ومدى روعة أو سوء تنظيفها.
• نظفي عصارة الفاكهة مباشرة بعد العصير، فإن شطفها بالماء الدافئ، وربما بقليل من الصابون، سيفي بالغرض.
• افركي فلتر عصارة الفاكهة الطاردة المركزية بفرشاة ذات شعيرات صلبة أيضاً. ولكن إذا انتظرت، فستتعبين من سرعة التصاق تلك الأجزاء الصغيرة بالجهاز.
• اختاري الخضروات الورقية والأعشاب جيداً، وستحصلين على عصير أكثر، إذا قمت بتغليف الخضروات بإحكام، قبل وضعها في الثلاجة، وعصرها، وحاولي استخدام مكونين معاً واحد صلب والآخر كثير الماء، (مثل الخيار والتفاح).
• بالنسبة للخضروات الورقية والأعشاب وأيضاً لجميع المكونات الأكثر نعومة (الحمضيات والبطيخ والفواكة ذات النواة والتوت وما إلى ذلك)، استخدمي سرعة أبطأ إذا كانت عصارة الفاكهة لديك تحتوي على سرعة أبطأ.
• حاولي استخدام مكونات عالية العصارة مثل الكرفس بالتناوب مع مكونات أكثر صلابة مثل الزنجبيل، واحرصي على عصر المكونات عالية العصارة في النهاية مرة أخرى. سيساعدك ذلك على تصفية الشوائب من العصارة قبل إيقاف تشغيلها.
• خصصي درجاً في ثلاجتك، للفاكهة والخضراوات التي تودين عصرها، بشكل متوازن.
• لا تنسي الاستراتيجية الرئيسية "اعصري ما لديك إن كان لديك"، أي استخدمي منتجات على وشك التلف، فربما تكتشفين مزيجاً جديداً لم تكوني لتفكري فيه لولا ذلك.