الطريقة الصحيحة لتجميد اللحوم والدواجن للحفاظ على جودتها

تُعَد اللحوم والدواجن واللحوم البرية مصدراً غذائياً صحياً ومغذياً. وللحفاظ على الجودة، من المهم التعامل مع هذه المنتجات وحفظها بعناية، وخاصةً اللحوم البرية والدواجن. حيث تعتمد نكهة وملمس المنتج النهائي على الطريقة التي يتم بها التعامل مع اللحوم أثناء الذبح.

 دبي – لينا الحوراني

إن تجميد اللحوم والأسماك هو الطريقة الأكثر ضماناً للحفاظ على الجودة. حيث يجب تبريد اللحوم دون تأخير إلى 5 درجات مئوية أو أقل لمنع التلف. ويجب تجميد اللحوم باستخدام مواد تغليف مناسبة للتجميد. ولف اللحوم بإحكام، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء، قومي بتخزينها إلى درجة حرارة التجمد، يمكن لمعظم الطرائد البرية المجمدة أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى عام واحد دون أن تفقد جودتها.

من الضروري أن تكون منطقة العمل نظيفة ومعقمة عند ذبح أو تقطيع أي نوع من اللحوم الطازجة. إن التنظيف والتطهير المنتظمين للمعدات والأواني وأسطح العمل يقلل من احتمالية تلوث الطعام وانتقال الجراثيم المسببة للأمراض. على الرغم من أن التنظيف يزيل الأوساخ المرئية، فإن التطهير يقلل من الكائنات الحية الدقيقة غير المرئية التي قد تكون موجودة على ألواح التقطيع وأسطح العمل والسكاكين والمقالي وغيرها من المعدات المستخدمة في معالجة اللحوم النيئة. انتبهي بشكل خاص إلى ألواح التقطيع والسكاكين. يجب تطهيرها قبل الاستخدام وتركها لتجف في الهواء.

يمكن استخدام ألواح التقطيع الخشبية والبلاستيكية. الأسطح غير المسامية فهي أسهل في التنظيف والتطهير. اغسليها بالماء الساخن والصابون، وافركيها بقوة. ثم اشطفيها بالماء النقي، وقومي بتطهيرها، واتركيها لتجف في الهواء. وعندما تصبح ألواح التقطيع متضررة بشكل مفرط ويصعب تنظيفها، يجب التخلص منها.

يمكن استخدام مبيض الكلور لصنع محلول تعقيم للأسطح التي تلامس الطعام. استخدمي مبيض الكلور القياسي لهذا الغرض بدلاً من الأنواع المعطرة.

• طرق تجميد اللحوم بأنواعها

تأكدي من تنظيف البشرة والأظافر لأنها أماكن تختبئ فيها الأوساخ والبكتيريا. لا ينبغي ارتداء المجوهرات عند وضع اللحوم في الثلاجة. كما يجب عصر الأقمشة المستخدمة في مسح المعدات والأسطح الأخرى بشكل متكرر في محلول مطهر، اغسلي أقمشة التنظيف يومياً أو أكثر، إذا لزم الأمر، احتفظي بالأقمشة المستخدمة في تنظيف الأسطح التي تلامس الطعام منفصلة عن الأقمشة الأخرى.

• طريقة تجميد الحيوانات الكبيرة

يمكن التعامل مع الغزلان والظباء والموظ والحيوانات البرية الكبيرة الأخرى للتجميد مثل أي لحوم أخرى، قومي بتقطيع اللحوم المحتقنة بالدم والتخلص منها قبل التجميد، ثم قومي بتغليف اللحوم وإغلاقها وتجميدها.

ثم يجب سلخ الأرانب والحيوانات الصغيرة الأخرى وتجهيزها ثم تبريدها. ضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 24 إلى 36 ساعة حتى تتجمد تماماً، ثم قومي بتقطيع اللحوم إلى قطع بحجم مناسب للتقديم أو اتركيها كاملة. قومي بتغليفها وإغلاقها وتجميدها.

• طريقة تجميد الطيور

يجب تجهيز الحمام والبط والدراج والسمان والطيور البرية الأخرى، وتنظيفها فوراً كما يجب إزالة أي دهون زائدة من البط والإوز البري؛ حيث يمكن أن تفسد بسرعة. يجب تجميدها وفقاً للتعليمات الخاصة بالدواجن. تنمو البكتيريا بسرعة في الطيور البرية أثناء عملية التجميد والذوبان. لا تحشو الطيور البرية قبل تجميدها. حيث تتم معالجة الطيور المجمدة المحشوة تجارياً بإجراءات خاصة لضمان السلامة.

اكتشفي:  طريقة غسل اللحوم الحمراء بين التأييد والرفض

• طريقة تجميد الدواجن

الدواجن الطازجة عالية الجودة هي الأفضل للتجميد. فيما الدواجن الصغيرة الطرية هي الأفضل للشواء والقلي والشواء. الدواجن الأكبر سناً لها نكهة أفضل وهي الأفضل للطهي على نار هادئة. وقد يتحول لون الدجاج اللاحم والدجاج الصغير والدجاج المشوي إلى اللون الداكن حول العظام عند تجميدها. هذا أمر طبيعي وغير ضار. يجب إزالة أحشاء الدواجن وتنظيفها وتبريدها قبل تعبئتها. قومي بإزالة الأعضاء والأغشية، ثم نظفي الجزء الداخلي من التجويف. لكن تأكدي من غسل جميع القطع وتجفيفها. يجب تبريد الدواجن المذبوحة حديثاً والمجهزة إلى 5 درجات مئوية أو أقل لمدة 24 ساعة قبل التجميد.

• طريقة تجميد الطيور كاملة

تُعَد الدجاجات المقلية أو الدجاج اللاحم طيوراً كاملة، ومن الأفضل تجميدها. لتخزينها لمدة شهر أو أقل، يمكن تعبئة الطيور الكاملة في كيس بلاستيكي للتجميد وإغلاقه بإحكام. لتخزينها لفترة أطول، لف الطائر في غلاف بلاستيكي للتجميد، واضغطي على كل الهواء، ثم لفيه بورق التجميد أو ورق الألمنيوم لإغلاقه بإحكام. اجعلي الجسم مضغوطاً قدر الإمكان، عن طريق قفل الأجنحة على الجسم أو ربطهما معاً، واثقبي الأطراف أو العظام البارزة من العبوة، وقومي بإغلاقها ووضعي ملصق عليها وجمديها على الفور.

• طريقة تجميد الدجاج المقطع

يفضل تقطيع الدجاجة حسب الرغبة. ثم ضعي طبقتين من ورق التجميد أو ورق الشمع بين كل قطعة، بعد التغليف، قومي بإغلاقها ووضع ملصق عليها وتجميدها، ثم قومي بترتيب القطع في شكل مضغوط ومربع قدر الإمكان لسهولة تكديسها في الفريزر.

• طريقة تجميد الدواجن المطبوخة

بعد طهي الدواجن، قومي بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون، وضعيها في حاويات بلاستيكية آمنة للاستخدام في الفريزر، أو على صوانٍ مغطاة بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضعيها في أكياس بلاستيكية للفريزر، أغلقيها بإحكام. ثم ضعي عليها ملصقات وقومي بتجميدها على الفور. يمكن أيضاً استخدام العبوات المفرغة من الهواء لتجميد الدواجن.

• تخزين اللحوم المفرومة

احفظي اللحوم في الفريزر عند درجة حرارة صفر فهرنهايت أو أقل. يجب استخدام لحوم الدواجن المجمدة والمفرومة خلال ثلاثة أشهر. لكن يمكن أن تدوم اللحوم مثل لحم البقر ولحم الضأن ولحم العجل ولحم الغزال من ستة إلى تسعة أشهر.