كيفية حفظ الخضروات الطازجة لفترات طويلة

إن شراء كيس كبير من الخضار الورقية أو الخس هو وسيلة رائعة واقتصادية للحصول على  ما تحتاجينه من الخضار، يومياً، لكن مجرد فتح الكيس سيؤدي بك بعد أيام إلى رؤية أوراق حزينة أو ذابلة أو حتى لزجة بالداخل.

فما هي أفضل طريقة لتخزين الخضروات الورقية حتى تدوم لأطول فترة ممكنة؟ إليك ثلاث طرق لمعرفة الطريقة الأفضل، كما يقترح بعض الطهاة.

دبي – لينا الحوراني

• كيف أحافظ على الخس من دون أن يذبل؟

ذبول الخس مشكلة شائعة خاصة عند شراء الخضروات الطرية مثل الخس الأخضر ومزيج من خضراوات الربيع. ستصابين بالإزعاج، لو اضطررت إلى رمي كيس الخس، خلال أيام، لكن إليك كيفية الحفاظ على أوراق السلطة طازجة.

بعد الإطلاع على جميع النصائح، توصلنا إلى الطرق الثلاث الآتية:

• الطريقة الأولى: استعيني بالمناشف الورقية والأكياس البلاستيكية

هذه هي الطريقة التي أوصى بها العديد من القراء لتخزين الخس. بعد غسل الأوراق وتجفيفها (يعتمد تقطيع الأوراق الكبيرة مثل الخس الروماني على رغبتك في هذه المرحلة)، يتم وضع الخس على مناشف ورقية، ثم لفه ووضعه في كيس بلاستيكي. هذه هي الطريقة التي يستخدمها الطهاة عادة لتخزين الخس، حيث يضغطون على أكبر قدر ممكن من الهواء ويغلقون الجزء العلوي قبل وضع الخس في درج الخضروات في الثلاجة.

من المفترض أن المناشف الورقية تمتص الرطوبة الزائدة من الخضروات وتمنعها من أن تصبح لزجة، كما أن الكيس المحكم الغلق يمنع الهواء الزائد من الدخول والخروج، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الذبول.

• الطريقة الثانية: استخدمي الصناديق والمناشف الورقية

في الطريقة التالية، قومي بتغطية حاوية بلاستيكية للتخزين بمناشف ورقية، ثم ضعي الخس في طبقة متساوية فوقه، ثم غطيه بطبقة أخرى من المناشف الورقية قبل إغلاق الغطاء. لكن اتركي مساحة كافية في العلبة حتى لا يتراكم الخس بداخلها.

تخدم المناشف الورقية هنا نفس الغرض كما في الطريقة الأولى، لكن الأوراق ليست مضغوطة بإحكام. كما تحمي العلبة ذات الجوانب الصلبة الأوراق من التعرض للضرب أو الكدمات بسبب الأطعمة الأخرى التي قد تجلس عليها في الثلاجة.

• الطريقة الثالثة: استخدمي كيس بلاستيكي وانفخي فيه الهواء

أما الطريقة الأخيرة والأكثر إثارة للاهتمام، فهي برمي الخضراوات في كيس بلاستيكي، ثم ننفخه نفخة كبيرة من الهواء لتضخيم الكيس، ثم لفي الجزء العلوي واربطيه بإحكام بشريط مطاطي. ومن المفترض أن نفخ الهواء يوفر ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون للحفاظ على الخضراوات طازجة.

اكتشفي:  أسهل طريقة لغسل وتنظيف الخس والخضروات الأخرى

ما هي نتائج الحفاظ على أوراق السلطة بهذه الطرق؟

• بعد 5 أيام: الخضراوات رائعة

بعد خمسة أيام، لو فتحت كل حاوية وألقيت الخضراوات على صينية. ثم مررت يديك بين الخضراوات، بحثاً عن أوراق ذابلة أو أوراق متعفنة. ستندهشين أن كل الخضراوات تبدو رائعة بحيث لا يمكنك التفريق بينها، بعدها يمكنك إعادة تعبئة كل نوع خضراوات في حاوياته، باستخدام نفس المناشف الورقية، ثم قومي بتخزين كل الحاويات في الثلاجة.

• بعد 7 أيام: لا تزال الخضراوات طازجة

بعد مرور أسبوع، قومي بنفس العملية المتمثلة في إخراج الخضراوات وفرزها. ورغم وجود بعض الأوراق المكسورة في كل واحدة، إلا أنه لن يكون هناك فرق كبير بين كل واحدة. وفي هذه المرحلة، ستكونين سعيدة للغاية لأن الخضراوات استمرت لمدة أسبوع كامل، فقط ستبحثين عن الخضراوات المتأذية منها.

• بعد 10 أيام: الآن نرى التغيير

بعد عشرة أيام من بدء هذه التجربة، ستلاحظين بعض التغييرات الكبيرة، بالنسبة للآتي:

• المناشف الورقية والأكياس البلاستيكية

ستكون المناشف الورقية رطبة ولكنها ليست غارقة في الماء، ولم يتراكم أي تكاثف داخل الكيس. ومع ذلك، ستلاحظين قدر كبير من الأوراق اللزجة المتعفنة هنا. حيث تتلطخ المناشف باللون البني. بالتأكيد لن ترغبين في تناول أي جزء من السلطة من هذه الدفعة فتخلصي منها.

• الصناديق والمناشف الورقية

على الرغم من وجود بعض الأوراق المبللة والتي كان لابد من التخلص منها، إلا أن بقية الأوراق لا تزال مقرمشة وصالحة للأكل بالتأكيد. لن يكون هناك أي تكاثف مائي زائد متراكم في الحاوية، فقط ستكون المناشف الورقية رطبة قليلاً ولكنها ليست مبللة.

• الأكياس البلاستيكية المنفوخة

سيكون الجزء الداخلي من الكيس مليئاً بالبخار المتكاثف، وفي بعض الأماكن هناك بعض الأوراق اللزجة تلتصق بالكيس. فيما الخضراوات مقرمشة بشكل لائق، يمكنك اختيار الجيد منها بعناية، وإعادة غسلها.

ما هي الطريقة الأفضل لتخزين الخضراوات؟

كان تخزين الخضروات في حاوية مع مناشف ورقية هو الخيار الأفضل هنا. إن القدرة على تخزين الخضروات الطرية لمدة تصل إلى 10 أيام أمر مريح حقاً وسيسمح لك بشراء كميات أكبر، ما يوفر الوقت والمال لأن الأكياس الأكبر حجماً تكون عادةً ذات قيمة أفضل، كما أن الجوانب الصلبة للحاوية تحمي الخضروات من التحرك أو السحق كما لو كانت في أكياس، حيث تساعد المناشف الورقية في امتصاص الرطوبة الزائدة. وفي تجربة الكثيرات، يبدو أن السلطة التي تباع في علب تدوم دائماً لفترة أطول من تلك التي تباع في أكياس، وهو ما يعكس ما حدث هنا.

ولكن بصراحة، كانت الطريقتان الأخريان فعالتين تماماً لتخزين الخضروات لمدة أسبوع. في بعض الأحيان قد لا يكون لديك حاوية متاحة، أو ربما لا تحبين إهدار المناشف الورقية. إذا كنت تعلمين أنك ستأكلين الخضروات في غضون أيام قليلة، فاختاري إحدى الطريقتين الأخريين بدلاً من ذلك.