كيفية التحكم في كميات الملح والسكر في الأطباق المختلفة

تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة المحفوظة بالملح، والتي يتم استهلاكها بشكل رئيسي في بلاد الشرق الأوسط، تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة، لذلك يوصي الأطباء بعدم تناول أكثر من 6 جرامات من الملح يومياً؛ أي ما يعادل ملعقة صغيرة تقريباً، "مطبخ سيدتي" يعلمك كيفية التحكم في كميات الملح والسكر في الأطباق المختلفة.

كيف أتجنب الملح في الطبخ؟

تجنبي إضافة الملح أثناء الطهي، إذا قمت بذلك اتبعي الآتي:

• أضيفيه في نهاية وقت الطهي إذا كان لا يزال هناك حاجة إليه.
• حاولي تقليل الكمية التي تضيفينها تدريجياً – ستتكيف براعم التذوق لديك بسرعة كبيرة بمرور الوقت.
• بدلاً من الملح، جرّبي الأعشاب والتوابل لإضفاء نكهة على طعامك، كما يُعد الليمون بديلاً رائعاً.
• اختاري الخيارات قليلة الملح عند شراء الأطعمة مثل الفاصوليا المخبوزة ومكعبات المرق.
• اشتريِ التونة والبقوليات المعلبة في الماء، وليس المحلول الملحي، إذا كان الطعام معلباً في محلول ملحي؛ فاشطفه جيداً قبل استخدامه لإزالة أكبر قدر ممكن من الملح.
• إذا كنت تستخدمين الخضروات المعلبة مثل الذرة الحلوة، ابحثي عن تلك المعلبة في الماء دون إضافة ملح أو سكر.

3 نصائح لتجنب الإفراط في تناول الأطعمة المالحة

يمكن أن تتحول الأطعمة من مملحة تماماً إلى مملحة بشكل مفرط بسرعة، إليك بعض النصائح التي قد تمنعك من الإفراط في إضافة الملح إلى الأطعمة أثناء الطهي:

• اتبعي تعليمات الوصفة

إذا كانت الوصفة تتطلب مكونات قليلة الصوديوم، مثل صلصة الصويا قليلة الصوديوم أو المرق غير المملح، فتأكدي من استخدام تلك المكونات المحددة، وإلا، إذا استخدمت الإصدارات المملحة وأضفت أيضاً كمية الملح التي تتطلبها الوصفة، فستكون النتيجة النهائية مملحة بشكل مفرط.

• قومي بقياس الملح بعناية

يكتسب العديد من الطهاة في المنزل الثقة في الطهي، لدرجة أن قياس الملح يصبح مجرد فكرة ثانوية، ينجح هذا في بعض الأحيان، ولكن في أوقات أخرى قد يتسبب في ملوحة الطبق، تجنبي استخدام مِهْزَّة الملح لرج الملح في الطبق أو تقدير كمية الملح بالعين بدلاً من القياس المناسب إذا كنت تريدين التأكد من أن طبقك يحتوي على المقدار الصحيح من الملح.

• استخدمي الملح المناسب

يحتوي كل من ملح الطعام وملح البحر وملح الكوشر على مستويات ملوحة مختلفة، إذا كانت الوصفة تتطلب نوعاً واحداً من الملح، فيجب عليك استخدام هذا النوع المحدد من الملح أو البحث عن مقادير التحويل للتأكد من أن الطبق النهائي ليس مالحاً بشكل مفرط.

اكتشفي:  أفضل 6 طرق للتخلص من الملح الزائد في الطعام

كيفية تحييد الملح في الطعام

إذا كان طعامك مالحاً للغاية، يمكنك إضافة مكونات معينة إلى الطبق لتقليل النكهة المالحة، في حين أن إضافة الملح إلى الأطعمة، حتى الحلويات، يمكن أن يكون أمراً بالغ الأهمية لإبراز نكهة كل عنصر في الطبق، فإن كثرة الملح ستجعل من الصعب على براعم التذوق لديك التقاط أي نكهات أخرى، لذلك جرّبي إحدى الطرق الآتية لإصلاح الطعام المملح:

• أضيفي حمضاً، يمكنك إضافة عصير الليمون الحامض أو خل التفاح إلى الأطعمة المالحة للمساعدة في تحييد الملوحة، كما يمكن استخدام منتج الطماطم، مثل صلصة الطماطم أو معجون الطماطم، لأن الطماطم حمضية.
• أضيفي بعض المواد، مع الأطباق المطهية أو اليخنات أو الفلفل الحار أو غيرها من الأطباق المماثلة، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة والأفوكادو وجبن الريكوتا وغيرها لإصلاح الأطعمة المالحة، تساعد الكريمة على تخفيف الملح قليلاً وتوزيعه بشكل أكثر توازناً على ذوقك.
• أضيفي منتجات الألبان، إذا كانت ستكمل الوصفة، على سبيل المثال، صلصة كريمية، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو نوع آخر من منتجات الألبان لتحييد النكهة المالحة في الطبق، تحتوي منتجات الألبان على السكر، ما يساعد على تقليل طعم الملح، فهو يغطي الجزء الداخلي من فمك، ما يخلق حاجزاً ضد الملح، يمكن أن تعمل منتجات الألبان غير الألبانية؛ مثل حليب الشوفان أو حليب جوز الهند، بشكل مماثل.
• أضيفي البطاطس النيئة، تعد إضافة البطاطس إحدى الطرق الأكثر شيوعاً لإصلاح الأطعمة شديدة الملوحة، تعمل هذه الحيلة بشكل جيد مع الحساء واليخنات والأطباق المماثلة الأخرى، ما عليك سوى إضافة بطاطس نيئة مقطعة إلى الطبق أثناء الطهي، ستمتص البطاطس بعض السائل، بما في ذلك الملح الزائد.
• أضيفي السكر، حاولي إضافة قليل من السكر (السكر الأبيض أو السكر البني) أو مُحلَّى مثل شراب القيقب لمقاومة الملوحة، إن الطعم الحلو والمالح مزيج كلاسيكي بسبب قدرة السكر على موازنة الملوحة في الطعام.

كيف أتجنب السكر في الطبخ؟

على الرغم من أن تناول القليل من السكر بين الحين والآخر أمر جيد، إلا أن الكثير منا يتناولون كميات أكبر من الموصَى بها، فالأطعمة السكرية غالباً ما تكون عالية السعرات الحرارية، ما قد يؤدي إلى زيادة الوزن وكذلك التسبب في تسوس الأسنان، وإليك النصائح الآتية لتجنب السكر:

• رشي هريس الفاكهة فوق الزبادي اليوناني الخالي من الدهون للحصول على حلوى صحية، اصنعي هريس الفاكهة باستخدام فاكهة حلوة طبيعية مثل المانجو.
• قومي بشراء أطعمة منخفضة السكر مثل الفاصوليا المخبوزة، والصلصات، والزبادي، والحبوب، والذرة الحلوة.
• استخدمي التوابل والنكهات الأخرى بدلاً من إضافة السكر، فقشر الليمون أو البرتقال يبرز نكهات الفاكهة، في حين أن الفانيليا أو جوزة الطيب رائعان لإضافة الحلاوة.
• قومي بشراء الفاكهة المعلبة في عصير الفاكهة بدلاً من الشراب.
• استخدمي الفاكهة المجففة أو المقطعة لتحلية الحلويات بدلاً من السكر.
• حدي من استهلاك الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على كميات كبيرة من السكريات (على سبيل المثال المشروبات المحلاة بالسكر والوجبات الخفيفة والحلويات السكرية).
• تناول الفواكة الطازجة والخضروات النيئة كوجبات خفيفة بدلاً من الوجبات الخفيفة بالسكر.