كيفية تجنب انسكاب الحليب أثناء الغليان .. وما الفرق بينه وبين الماء؟

هل تعرفين أن سكب الحليب على الغاز منذ الصباح، أمر يعكر مزاج الكثيرات قبل الخروج من البيت، لا تستغربي، لأنه ورغم ضيق الوقت تجدين نفسك مضطرة لتنظيف موقد الغاز، وربما تبذلين جهداً إضافياً إذا كنت قد ارتديت ملابسك، أما اذا تجاهلت المشكلة وتركت البيت من دون أن توكلي المهمة لأحد بعدك في البيت، هنا ستبذلين الجهد الأكبر عند عودتك، لأن الحليب سيجف على البوتوغاز، وستحتاجين لطريقة وأسلوب ومواد كيمائية معينة لإزالته، لذلك تعلمي مع "مطبخ سيدتي" كيفية منع الحليب من الفوران، هي طرق بسيطة يقترحها عليك الطهاة، وربات البيوت، لتنقذي نفسك من الفوضى اليومية!.

دبي – لينا الحوراني

• لماذا يفور الحليب

يحتوي الحليب على 90% من الماء و10% مواد أخرى، بما في ذلك البروتينات التي تعمل على استقرار الفقاعات وتكوين طبقة رغوية تمنع الفقاعات من الانفجار، ما قد يؤدي إلى فورانه، خاصة عندما تتخثر البروتينات، وتشكل قشرة على السطح، ببساطة عندما نغلي الحليب، تنفصل الدهون والسكر والبروتينات والمعادن... وبالتالي، مع تبخر المزيد من الماء، يتراكم المزيد من البخار والضغط في الحليب المغلي. وأخيراً، يدفع الحليب الطبقة الكريمية للخارج حتى يتمكن الهواء من الهروب. وهذا يتسبب بعد ذلك في انسكاب الحليب خارج الوعاء.

• هل من الآمن تناول الحليب المحروق؟

يحدث أحياناً أن نحتفظ بالحليب للتسخين على موقد الغاز ونفقد إحساسنا بالوقت. ثم نشم رائحة شيء يحترق ونعود مسرعين إلى المطبخ لنكتشف أن الحليب سعة لتر واحد أصبح الآن متجمداً تقريباً إلى 100 جرام. ماذا يجب أن نفعل الآن؟ الرائحة حلوة ونريد استخدام هذا الحليب المحروق في مكان ما.

لقد بحثت على الإنترنت ووجدت أنه من الآمن تماماً تناول أي درجة من درجات الحليب المحروق ما لم يكن الشخص متحملاً للاكتوز. تموت جميع الجراثيم الموجودة في الحليب عند 82 درجة مئوية، وبالتالي لا توجد بكتيريا في الحليب.

• حيل تجنب انسكاب الحليب على الموقد

لا يقتل غلي الحليب الجراثيم فحسب، بل يدمر أيضاً العناصر الغذائية. الحليب هو مخزن حقيقي للعناصر الغذائية. إنه مصدر غني بالبروتين والفيتامينات والمعادن. توجد المعادن مثل الكالسيوم والفيتامينات مثل فيتامين أ، د، ب1، ب2، ب12، ك بكميات جيدة في الحليب.

بغض النظر عن مدى حرصك على مراقبة الحليب أثناء غليانه، فإن مجرد ثانية من التشتيت قد تجعله يغلي في جميع أنحاء الموقد. لمنع مثل هذا السيناريو، اتبعي النصائح الموضحة أدناه.

• افركي الزبدة على حافة الوعاء الذي تغلين فيه الحليب

إحدى الطرق لتجنب كارثة سكب الحليب، هي استخدام الزبدة لدهن الوعاء الذي تستخدمينه لغلي الحليب. خذي مكعباً من الزبدة وافركيه على الحافة بالكامل وقليلاً نحو الداخل أيضاً. الآن اسكبي الحليب في الوعاء واتركيه على النار. هذه الحيلة البسيطة ليست سهلة التنفيذ فحسب، بل إنها أيضاً تنقذ الحليب من الإفراط في الغليان أو الاحتراق. لكن تأكدي من عدم استخدام الزبدة بكميات كبيرة، استخدمي فقط ما يكفي فقط لدهن الجوانب قليلاً.

• استخدمي مانع الانسكاب

تتوفر في الأسواق اليوم مانعات الانسكاب، وهي مفيدة للغاية عندما يتعلق الأمر بوضع حد لمشاكل الغليان. وهي عبارة عن أقراص مطاطية أساسها السيليكون يمكن استخدامها لتغطية وعاء الغليان. ما عليك سوى مدّ مانع الانسكاب وتثبيته بشكل صحيح على جوانب الوعاء. وسوف يحجز الحليب المغلي في المنتصف ولن يسمح له بالفيضان. ولأنه مصنوع من السيليكون، فلن يذوب ولن يضر بجودة الحليب.

• رشي الماء على الرغوة

في بعض الأحيان، حتى بعد إبطاء اللهب، قد ينسكب الحليب. وأفضل طريقة لمنع هذا الموقف هي رش بضع قطرات من الماء على الرغوة. بمجرد رش الماء على الرغوة، سينزل الحليب المغلي إلى الوعاء. لكن تأكدي من عدم المبالغة في الرش وافعلي ذلك ببضع قطرات فقط من الماء. يمكنك استخدام هذه الحيلة إذا كنت ترغبين في غلي الحليب على نار خفيفة لبعض الوقت.

• استخدمي مغرفة خشبية

هناك حيلة أخرى سهلة وهي وضع ملعقة خشبية على الوعاء. ضعيها بطريقة تجعل الملعقة في المنتصف وتستقر على جوانب وعاء الحليب. تعمل هذه المغرفة الخشبية كصمام أمان، حتى إذا غلى الحليب، فإن المغرفة ستمنعه ​​من الانسكاب. لكن تأكدي من الاستمرار في تحريك الحليب أثناء ذلك ولا تتركي المغرفة إلا بعد أن تري فقاعات صغيرة تتشكل في الحليب.

• اتبعي طريقة الغلاية المزدوجة

تُستخدم هذه الطريقة غالباً لتذويب الشوكولاتة أو الزبدة من دون حرقها. ما عليك فعله هو إحضار وعاء كبير وملء ربعه بالماء. ثم أشعلي النار واتركي الماء يغلي. بمجرد أن يبدأ في الغليان، ضعي قدر الحليب فيه. الآن اتركي الحليب يغلي بالسرعة التي تناسبه. قد تستغرق هذه الطريقة وقتاً أطول من المعتاد ولكنها ستضمن عدم انسكاب الحليب. تأكدي من أن الوعاء الذي يوضع مباشرة على النار أكبر من قدر الحليب.

ستعمل النصائح المذكورة أعلاه على ضمان عدم غليان الحليب أكثر من اللازم، كما ستخفف عنك التوتر الناتج عن مشاهدة الحليب أثناء غليانه.

اكتشفي:  حيل لإنقاذ الأرز المعجن وإعادة الشكل الجميل لوجبتك وأفكار لاستخدامه في وجبات أخرى

إجابات أخرى لربات البيوت عن كيفية منع الحليب المغلي من الانسكاب

لا يمكن تجنب تسرب الحليب إلا من خلال الانتباه. لا توجد وسيلة سحرية لتحدي قوانين الطبيعة أو الفيزياء أو الكيمياء.

• الجواب يعتمد على كمية الحليب الذي تقومين بغليه، ومن الأفضل الوقوف أمام القدر عندما تكون  النار عالية وإغلاق النار.
• اغلي الحليب دائماً على نار خفيفة، سيستغرق وقتاً أطول ليغلي ولكن لا ينسكب أبداً.
• هناك أنواع من المواقد في وسطها مقياس حرارة محمل بنابض يلامس القدر، وعندما تصل درجة الحرارة إلى الحد الأقصى، يتم إيقاف الموقد.
• اخفضي الحرارة. فلا يمكن للحليب أن يسخن أكثر من 100 درجة مئوية. تعمل الفيزياء بهذه الطريقة. لا توجد حاجة أبداً إلى غليان قوي ومستمر.
• قومي بغلي الحليب في وعاء كبير، أي ضعف الحجم الذي تحتاجينه فعلياً تقريباً، وحافظي على الحرارة إلى الحد الأدنى حتى تتباطأ العملية قليلاً.

لماذا لا ينسكب الماء أثناء الغليان مثل الحليب؟

الحليب ليس سائلاً بسيطاً، فهو يحتوي على كريات صغيرة من الدهون والكازين لا تذوب في الماء بل تتعطل فيه. وعند تسخين الحليب، يحدث فصل بين مكوناته، وتطفو بعض العناصر مثل الكريمة، لأنها أخف وزناً. وبعد مرور بعض الوقت، يتكون غشاء يحتوي على الكريمة والكازين. وعندما يبدأ الحليب في الغليان، تُستخدم الطاقة الحرارية لتحويل الماء إلى بخار. ونتيجة لذلك، يزداد الضغط أسفل الغشاء فجأة وتتسبب فقاعات البخار المتصاعدة في فيضان الحليب.

لكن عند تسخين الماء، لا تتكون مثل هذه الطبقة، وتخرج فقاعات البخار المتكونة بالغليان بسهولة دون أي مقاومة. وبالتالي، لا يفيض الماء.

إذا انسكب الحليب المغلي على الجسم فماذا يجب أن نفعل للتخلص من الألم فوراً؟

• احرصي على إبقاء الجزء المكشوف من الجسم تحت الماء الجاري البارد لبعض الوقت.
• لا تكتفي بشطفه. فالشطف بالماء ينظف الجزء المكشوف من الجسم فقط ولا يوفر أي راحة. أما إبقاء الجزء المكشوف تحت الماء الجاري لفترة طويلة فيساعد في علاج الجرح.
• ضعي كيساً من الثلج لمدة 15 دقيقة على الأقل.
• بمجرد الانتهاء من الخطوات السابقة، تحقق مما إذا كان الحرق سطحياً أم لا.
• إذا كان كذلك، فضعي معجون أسنان بنكهة النعناع، على منطقة الحرق وتركه يجف لمدة ساعة أو ساعتين.
• سيوفر لك هذا راحة طويلة الأمد وسيساعدك أيضاً على التعافي بسرعة.