إن إتقان وصفة الصلصة الحارة أمر صعب! بل إنني أعتقد أن الأمر يكاد يكون مستحيلاً لأن كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة فيما يتعلق بالصلصة الحارة وقد تختلف المكونات من حيث المذاق والحرارة مع كل دفعة. لذا فإن نصيحة الطهاة هي تجنب التحليل المعقد، وتشغيل الموقد ووزن جميع المكونات وتسجيلها، ثم إعداد الصلصة ثم تعديل الوصفة بناءً على ذلك.
دبي – لينا الحوراني
أهم ما في الصلصات الحارة المصنوعة يدوياً، هي العناصر المشتركة فيما بينها في أغلب الأحيان حيث تتكون كل صلصة من بعض العناصر الحارة والحلوة والمالحة. بعض الصلصات تنحرف تميل إلى مادة بعينها، لكن من الآمن استخدام هذا التوازن كبداية والانطلاق من هناك.
-
إضافة المواد الحارة إلى الصلصة
لنبدأ بالحرارة، لأن الصلصة الحارة لا تصلح بدون الحرارة! هناك مئات الأنواع المختلفة من الفلفل الحار، بنكهات ومستويات مختلفة من الحرارة. العدد اللامتناهي من التركيبات يجعل التجربة ممتعة للغاية، لذا إذا كان لديك أي فلفل فريد من نوعه، فاستمتعي بصنع صلصة لم يتم ابتكارها من قبل، يمكنك استخدام فلفل هابانرو، الذي يبلغ حوالي 250000 وحدة سكوفيل وفلفل بوت جولوكيا، وهو نوع من الفلفل الشبح يبلغ حوالي 900000 وحدة سكوفيل، نظراً لأن هذا فلفل حار حقاً، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الحرارة في الصلصة. ونتيجة لمدى حرارته، فإن هذين الفلفلين يعادلان 11٪ من إجمالي المكونات الصلبة التي يضعها البعض في الصلصة.
يقوم أيضاً بعض الطهاة بإعداد صلصة الفلفل الأخضر الحار باستخدام فلفل جالابينو وسيرانو وبوبلانو وأناهايم، ويعادل هذه الفلفل 32% من إجمالي المكونات الصلبة. لذا يستخدم البعض ثلاثة أضعاف كمية الفلفل في هذه الوصفة، ولكنها ليست حارة مثل صلصة الفلفل الحار والفلفل الشبح.
إن حرارة الفلفل هي شيء يجب عليك بالتأكيد أخذه في الاعتبار عند ابتكار وصفتك. ألقي نظرة على تصنيف سكوفيل لمعرفة مدى حرارة فلفل الصلصة، وابحثي بالإنترنت عن بعض سمات الفلفل الخاص بك. واحصلي على قضمة سريعة وحرارة، ولكن بنكهة فاكهية للغاية. وعندما تتناولين فلفل الشبح، احصلي على حرق أبطأ وأعمق، مع الكثير من النكهة. نقترح عليك تناول كميات صغيرة من الفلفل للتأكد من تأثيرها بشكل أفضل والتفكير فيما قد يسير على ما يرام.
-
إضافة الحلو في الصلصة الحارة
دعي إبداعك ينطلق هنا! هناك العديد من الفواكة والخضروات وأنواع مختلفة من الأطعمة التي يمكنك تناولها مع الفلفل لإضفاء لمسة مميزة على الصلصة الحارة مثل الأناناس والخوخ والتفاح والمانجو والتوت الأزرق والفراولة والكيوي والتوت البري والتمر. وغيرها الكثير، ولكن سنترك لك حرية الانتقاء.
يمكنك أيضاً تحليته بالسكر أو الصبار أو العسل أو شراب القيقب أو المحليات الأخرى. أعتقد أنه يجب عليك استخدام المحليات الطبيعية لأنها ذات مذاق أفضل وأكثر صحة.
قد يهمكِ الإطلاع على: أسرار الحفاظ على نكهة الصلصات دون إضافات صناعية
-
إضافة المذاق اللذيذ في الصلصة الحارة
بالإضافة إلى الحرارة اللطيفة والنكهة الحلوة، من الجيد أن يكون لديك بعض المكونات اللذيذة الأخرى لإضفاء نكهة أكثر توازناً. حيث يمكنك إضافة البصل والثوم والملح. هذه هي المكونات الثلاثة التي تمنح الصلصات نكهة رائعة. تختلف الكمية فيما بينها، لكن البصل يتكون عادةً من حوالي 10-20% من المكونات الصلبة.
بعض التوابل الأخرى التي يستخدمها الناس لإضفاء مذاق حار على الصلصة تشمل الكمون والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح بالطبع. نقترح أن يضاف هذا في نهاية الطهي والبدء بكمية أقل من التوابل. قد يكون إضافة الكثير من التوابل أمراً غير جيد، حيث تصبح الصلصة معقدة بسرعة عندما تحاولين بعد ذلك إضافة المزيد من المكونات الحلوة والساخنة والسوائل لموازنة النكهة مرة أخرى.
-
إضافة السائل إلى وصفة الصلصة الحارة
من المؤكد أنك ستحتاجين إلى بعض السوائل لإضافتها إلى الصلصة، وفرصة الإبداع هنا لا تنتهي، والقاعدة الذهبية هنا هي أن يكون 50% على الأقل من السائل الذي تستخدمينه من نوع ما من الخل. ولكن ليست كل أنواع الخل متساوية. ومن أشهر أنواع الخل خل التفاح والخل الأبيض المقطر.
وبعض أنواع الخل تتناسب بشكل أفضل مع أنواع أخرى. استخدمي العديد من الصلصات على الطريقة اللويزية والكاريبية، والذين يفضلون الخل الأبيض المقطر، لكن الأمر متروك لتفضيلاتك.
يمكنك أيضاً استخدام عصير الأناناس، وعصير التفاح، وعصير الليمون، وعصير الليمون الحامض، وتحكمي بالسائل حسب قوام الصلصة.
-
ما عليك الالتزام به
لا بد من قياس كل ما تضيفينه بالوزن أو الحجم. وتأكدي من تتبع ذلك خاصة عندما تضيفين المزيد من السوائل والتوابل عند تسخين الصلصة. حيث يمكنك تدوين الملاحظات وإضافة التعليقات إلى الصفحة.
بعض السيدات يلجأن بالقياس إلى الحبة، مثلاً يقولون بصلتين مفرومتين، وعشر أونصات للفلفل، ثم لتر واحد من الخل. لكن الصلصة لن تكون متجانسة، لذا اتبعي القياس بالأونصات للمواد الصلبة والسائلة.
نصيحة أخرى هي أن تقدمي صلصاتك لأصدقائك وتحصلي على آرائهم. اسأليهم عن مدى إعجابهم بالنكهة، وما إذا كانوا يستطيعون تذوق مكونات معينة أضفتها، أو ما إذا كانت ساخنة جداً أو غير ساخنة بما يكفي. بمجرد الحصول على آرائهم وإضافة المزيد من بعض المكونات، يمكنك اتخاذ الخطوة التالية أو تقليل البعض الآخر.
أضف تعليق