يعد استخدام التوابل الصحيح هو ما يضفي القليل من الذوق إلى طهيك باستخدام المزيج الصحيح من التوابل، يمكنك تحويل وصفتك العادية إلى مغامرة طعم غريبة، والنتيجة وجبات تنبض بالحياة بمزيج من التوابل الصحيحة، وإذا كنت قد بدأت للتو في استخدام التوابل وترغبين في تجربة مجموعة واسعة منها دون إنفاق الكثير أو إهدار أي منها، فستساعدك النصائح الآتية من "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
- اشتري التوابل الكاملة واطحنيها حسب الحاجة
إذا لم تقومي بأي تغييرات أخرى على تقنيات التتبيل الخاصة بك، فإن هذا وحده سيزيد من مذاق وجودة أطباقك. كما سيوفر لك بعض المال لأن التوابل المطحونة مسبقاً أغلى قليلاً من التوابل الكاملة والأعشاب، وعادةً ما تحتوي المحال التجارية من بلدان أخرى على توابل أرخص.
عندما تتولين مهمة الطحن، يمكنك تعديل الملمس ليتناسب بشكل أفضل مع احتياجاتك، على عكس مسحوق واحد يناسب الجميع، من الممتع حقاً تجربة كيفية الطحن... لست مضطرة دائماً إلى استخدام مطحنة التوابل وطحنها إلى مسحوق ناعم. يمكنك أيضاً سحق التوابل يدوياً باستخدام الهاون والمدقة للحصول على ملمس أكثر بساطة، أو مجرد القيام بعدة دورات في مطحنة التوابل للحصول على مزيج من الدقيق والخشن لإضفاء القرمشة، هذه واحدة من الحيل المفضلة مع الكمون.
-
تخلصي من التوابل القديمة
قد تبدو العبوات الصغيرة المليئة بمساحيق التوابل وكأنها تزين معظم المطابخ، تخلصي منها لا توجد طريقة للحكم على المدة التي مضت منذ طحن تلك التوابل قبل أن تصل حتى إلى مصنع التعبئة والتغليف، حيث يتم تعبئة الزجاجات الصغيرة ووضعها في الدوارة الصغيرة المزخرفة. بعد كل هذا، تظل على أرفف المتاجر لفترة طويلة قبل أن تصل إليك قبل أن تتعلمي شيئاً واحداً عن مخاليط التوابل وكيفية استخدام التوابل، تحتاجين إلى التخلص من تلك العبوات القديمة.
-
اشتري التوابل بكميات صغيرة
لا تشتري أكثر مما تتوقعين استخدامه في شهر من قسم الجملة في المتجر. بدأت العديد من المتاجر الرئيسية في تقديم التوابل بالجملة، ولكن يمكنك أيضاً العثور على التوابل بالجملة (بأسعار جيدة حقاً!) في المتاجر الصغيرة أو أسواق التوابل المتخصصة.
يضمن لك الشراء بهذه الطريقة الحصول على أحدث منتج ممكن، حيث من المرجح أن يكون العرض في حركة مستمرة أكثر من مجموعات التوابل المطحونة المعبأة. كما يسمح لك بتخصيص ما يوجد في مخزنك ومدة بقائه. الوقت هو بالتأكيد عدو التوابل، فهي بالتأكيد تفسد، لذا من الأفضل عدم الاحتفاظ بكمية زائدة منه. يمكنك أيضاً شراء برطمانات التوابل الفارغة في قسم الجملة، وهي طريقة أفضل بكثير لتخزينها من الأكياس البلاستيكية الرقيقة في المخزن. احتفظي بالتوابل في حاوية محكمة الغلق، بعيداً عن الحرارة والضوء.
-
قومي بتحميص التوابل كاملة قبل طحنها
يمكن أن يؤدي التحميص إلى إضافة طبقة جديدة من النكهات إلى التوابل. يمكن أن تستفيد الكمون والكزبرة والقرفة ومعظم التوابل "الدافئة" الأخرى من التحميص الجيد قبل طحنها أو سحقها، خاصة إذا كنت تستخدمينها في تطبيق مثل الحساء أو المهروس، حيث لن يتم تحميصها مع الطبق. إنه أمر سهل للغاية، ويزيد من النكهة حقاً... فقط ضعي التوابل في مقلاة جافة (بدون زيت) وسخنيها على نار عالية.
رجّي المقلاة من حين لآخر لتجنب احتراقها. للحصول على خبز محمص خفيف، ارفعي المقلاة عن النار بمجرد شم رائحة التوابل التي تنتشر في الهواء، واسكبي التوابل على الفور على سطح بارد ومستوٍ، مثل صينية البسكويت أو طبق كبير. إذا كنت ترغبين في إضافة القليل من الدخان ونكهة أعمق، احتفظي بالبذور في المقلاة فوق النار حتى يغمق لونها وتصبح رائحتها أثقل قليلاً. ثم انقليها على الفور إلى سطح بارد ومستوٍ.
اكتشفي: كيفية تخزين البهارات والتوابل بطريقة تحافظ على نكهتها
أدوات أساسية لتعلم كيفية استخدام التوابل
-
مطحنة التوابل
اختاري التي تحتوي على وعاء قابل للإزالة حتى يسهل غسله. ولكن يمكنك استخدام أي مطحنة قهوة يدوية لطحن التوابل إذا كنت لا ترغبين في شراء أداة جديدة. إذا لم يكن الوعاء قابلاً للإزالة، فيمكنك إما مسحه جيداً لتنظيفه أو طحن الأرز الأبيض العادي لتحييد النكهات والروائح ثم مسحه. لا تضعي الماء في مطاحن القهوة أو التوابل التي تحتوي على أسلاك متصلة بها!.
-
الهاون والمدقة
إن سحق التوابل بدلاً من وضعها في مطحنة التوابل، يبرز الزيوت الموجودة فيها، وبالتالي ستحصلين على مذاق مختلف قليلاً عن استخدام مطحنة كهربائية. سيكون الملمس أكثر خشونة وبساطة، ولكن هذا هو الهدف في بعض الأحيان. كما أن سحق التوابل برفق يساعد أيضاً في إطلاق نكهتها إذا كنت ستنقعين شيئاً ما سيتم تصفيته بعد ذلك.
-
مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
مهما كان، لا تقومي بتحميص التوابل في مقلاة غير لاصقة. فمن المرجح أن تبدأ درجة الحرارة التي سترفعها المقلاة الجافة لتحميص التوابل في قلي أي طلاء على المقلاة، وهذا لا يسبب رائحة كريهة فحسب، بل قد يؤدي أيضاً إلى إطلاق السموم في الهواء الذي تتنفسينه، والتوابل التي تقومين بتحميصها، مما يضر بخصائص المقلاة غير اللاصقة التي تستخدمينها. سوف يستغرق الحديد الزهر وقتاً أطول للتسخين ولكنه سيوفر أفضل تحميص متساوٍ. كما يعمل الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل رائع، فقط راقبيه، لأن التوابل الخاصة بك يمكن أن تحترق بسرعة كبيرة.
شروط لاستخدام التوابل
- أضيفي أغلب التوابل في بداية الطهي حتى يكون لديها وقت أطول لإطلاق نكهاتها.
- تذكري دائماً تقليل كمية الملح في طعامك أثناء الطهي بالتوابل مثل الكاري والقرفة حتى لا يصبح مذاقه مالحاً جداً.
- أضيفي التوابل قبل وقت طويل من تحضير الأطباق الباردة.
- تجنبي وضع الفلفل الحار أو الثوم أو الكاري أو البابريكا في الزيت الساخن لأنها قد تصبح مرة إذا فعلت ذلك. بل قومي بتقليبها حتى تخرج نكهاتها دون أن تفقدها.
كيفية تخزين التوابل بشكل صحيح
تفقد التوابل فاعليتها عندما تتعرض للهواء، لذا كلما كانت سليمة ومحمية (أي كاملة بدلاً من مطحونة) احتفظت بالنكهة المثالية لفترة أطول. إذن كيف أن نخزن التوابل بشكل صحيح حتى لا تفقد فاعليتها؟ الأمر بسيط، فقط اتبعي هذه النصائح التي يجب اتباعها وتجنبها عند تخزين التوابل:
- قومي بتخزين التوابل في مكان بارد وجاف. وتأكدي من أن درجة حرارة التخزين تبلغ حوالي 21 درجة مئوية.
- تأكدي من أن درجة حرارة منطقة التخزين الخاصة بك ثابتة.
- لا تخزني التوابل في خزانات فوق الموقد، فالحرارة تتلف التوابل عن طريق تجفيف الزيت الذي يعطي كل نوع من التوابل نكهته الفريدة. خزنيها على الجانب الآخر من الغرفة.
- لا تقومي بتخزين التوابل بالقرب من النافذة حيث يمكن لأشعة الشمس أن تصل إليها.
- لا تخزني التوابل في الثلاجة أو الفريزر، لأن إخراجها من الثلاجة يجعلها تتكيف مع درجة حرارة الغرفة، ما قد يؤدي إلى تكثيف التوابل ونمو العفن عليها، وفي النهاية إتلافها.
- لا تخزنيها على تلك الألواح المغناطيسية اللطيفة لأنها تميل إلى التسخين بسرعة عندما يكون هناك مصدر حرارة كبير حولها (الموقد أو ضوء الشمس من النافذة في هذه الحالة).
أفضل 5 خلطات بهارات يمكنها إعدادها من مطبخك
مزيج التوابل الحارة
يستخدم بشكل أفضل مع: الحساء، واليخنات، والصلصات.
المقادير:
- مسحوق الفلفل الحار: ½2 ملعقة كبيرة
- الكمون ومسحوق الثوم والفلفل الحلو ومسحوق البصل: ملعقة كبيرة
- الزعتر: ½ ملعقة كبيرة
- ملح البحر والفلفل الأسود: ملعقة صغيرة
مزيج توابل جيرك
يستخدم مع المأكولات البحرية والدجاج والخضروات
المقادير:
- البصل المجفف المفروم: 3 ملاعق كبيرة
- الزعتر والبهار والفلفل الأسود والقرفة: ملعقة كبيرة
- الفلفل الحار ومسحوق الثوم: ملعقة صغيرة
- ملح البحر: نصف ملعقة صغيرة
مزيج التوابل المتوسطي
يستخدم مع: الدجاج والأسماك ولحم الضأن للحصول على تلك النكهات الإستوائية التي قد ندفع ثمنها غالياً.
المقادير:
- ملح البحر والريحان والزعتر: ملعقتان كبيرتان
- البقدونس والكزبرة وجوزة الطيب والبصل المفروم المجفف: ملعقة كبيرة
- الفلفل الأسود المطحون: ملعقة صغيرة
مزيج التوابل متعدد الأغراض
يستخدم في أي وجبة للطعام الجاف أو الرطب
المقادير:
- مسحوق البصل ومسحوق الثوم: ملعقتان كبيرتان
- البابريكا ومسحوق الفلفل الحار والبقدونس: ملعقة كبيرة
- الفلفل الأسود المطحون: ملعقة ونصف ملعقة صغيرة
مزيج توابل الرانش
يستخدم مع: الأطعمة التي تؤكل باليد مثل الفشار وشرائح الدجاج والأجنحة والكرفس وأعواد الجزر وأي شيء آخر يمكنك التفكير فيه تقريباً، كما يعمل بشكل جيد مع السلطات.
المقادير:
- مسحوق البصل ومسحوق الثوم والبقدونس: ½2 ملعقة صغيرة
- البصل المجفف المفروم والشبت المجفف: 2 ملعقة صغيرة
- ملح البحر: ½1 ملعقة صغيرة
- الثوم المعمر المجفف والفلفل الأسود: 1 ملعقة صغيرة
- اللبن الرائب المجفف: ½ كوب
طريقة التحضير:
- اخفقي جميع المكونات معاً وانقليها إلى حاويات محكمة الغلق للتخزين.
أضف تعليق