اشتهرت الحلويات الفرنسية، عبر بقاع الأرض بنجاحها ودقتها في التنفيذ والخبز، وهذا لا يأتي من عبث، للطهاة الفرنسيين طرقهم المتقنة في تحضير الحلويات، والمخبوزات التي يكشفون عن أسرار نجاحها بكل صراحة، "مطبخ سيدتي" بنقل لكل ربة منزل هذه الأسرار لضمان نجاح مخبوزاتها.
دبي – لينا الحوراني
إن افتتان العالم بكل ما هو فرنسي، وخاصة كل ما هو باريسي، أمر ستحبينه إن الفرنسيين يتقنون الكلاسيكيات. والحيلة هي وجود ترسانة من الوصفات التي بمجرد تعلمها تصبح مجرد مخططات أولية، مما يسمح بتعدد الاختلافات، اعتماداً على ما هو متاح في الموسم وما هو موجود في الخزانة. إنه نهج عملي، والفرنسيون عمليون للغاية. وهذا، قبل كل شيء، هو جوهر المهارة الحرفية، تلك المعرفة الباريسية المتميزة التي تمزج بين الأسلوب والوظيفة في كل جانب من جوانب الحياة ــ بما في ذلك وضع الكعكة في الفرن دون أن يلاحظ أحد ذلك. عندما تعرفين ما تفعلينه، فلا داعي للتفكير فيه كثيراً. يبدو الأمر سهلاً لأنه سهل بالفعل، لكن اتبعي النصائح الآتية لنجاح مخبوزاتك:
-
اشترِ الجلوكوز السائل
يستخدم هذا السكر البسيط على نطاق واسع في المطابخ الاحترافية لأنه يحافظ على طراوة الحلويات ورطوبتها. قد يكون هذا السكر مخيفاً بعض الشيء بسبب قوامه الغريب، ولكنه أيضاً جزء مهم مما يجعله ممتعاً للغاية. إذا كنت تبحثين عن وصفة تنال إعجاب الجميع، لتبدأي في تجربتها، فاحرصي على استخدامه في وصفات الكوكيز الخاصة بك.
-
احرصي على وضع خطة عمل
لا يهم إن كنت تقومين بإعداد كعكة لشخص واحد أو تقومين بخبز جميع الحلويات لحفل زفاف أفضل صديق لك: احرصي دائماً على وضع خطة عمل. فالخبز علم ولا تريدين أن تتذكري في اللحظة الأخيرة أنكِ نسيتِ وضع الزبدة على المقلاة أو أنك تركتِ البيض لينضج. تتمثل إحدى الطرق السهلة لوضع خطة عمل في قراءة الوصفة أولاً ووضع خطة ذهنية لما يجب عليك القيام به أولاً، وأين تعملين، وكم من الوقت سيستغرق الأمر. إذا كنت إمرأة تعتمد على الرؤية البصرية، فلن يضرك أبداً تدوين كل شيء.
اكتشفي: نصائح مهمة تحتاجينها لتعلم الطبخ باحترافية في منزلك
-
تعلمي التحضير
يعد تحضير الطعام في أوعية صغيرة فكرة جيدة دائماً. لذا، قومي بتخزين أوعية صغيرة وقومي بقياس كل شيء قبل البدء. ستتم عملية الخبز بالكامل بشكل أسرع بكثير وستكون احتمالية نسيان الملح أقل بنسبة 99%.
-
افسحِ المجال في الثلاجة
هل تقومين بتحضير البسكويت الذي يحتاج إلى التجميد، أو العجين الذي يحتاج إلى التبريد؟ فكري في توفير مساحة في الثلاجة قبل البدء.
-
استخدمي طبقة من التزجيج
عندما ترين فطائر الفاكهة اللامعة، فهناك سبب يجعلها تبدو لذيذة للغاية: التزجيج. استخدمي دائماً مربى المشمش المخفف. كل ما عليك فعله هو تسخين المربى في غلاية مزدوجة مع الماء حتى يصبح قوامه رقيقاً (حوالي نصف ملعقة صغيرة من الماء لكل نصف كوب من المربى). ثم، باستخدام فرشاة المعجنات، غطي الفاكهة برفق بطبقة خفيفة من التزجيج، وإذا زادت عن الحد، ستبدو متكتلة. سيرفع هذا من مستوى روعة حلوى الفاكهة الطازجة التي تصنعينها. تساعد هذه الحيلة أيضاً في الحفاظ على الفاكهة طازجة لفترة أطول قليلاً. فوز مربح.
-
قطّعي الزبدة إلى شرائح
في فرنسا، لديهم زبدة خاصة بالكرواسون تأتي في ألواح كبيرة جاهزة للتصفيح (عندما يضعون طبقات من الزبدة والعجين معاً لإنشاء عجينة متقشرة على طريقة الكرواسون). لذا، إذا كنتِ تخططين لصنع الكرواسون، أو أي معجنات تحتوي على عجينة مصفّحة، دعي الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قطّعيها إلى ألواح بسمك ½ إلى ¾ بوصة، ولفيها بورق شمعي، وضعيها مرة أخرى في الثلاجة.
-
استخدمي قلم تحديد وشريط لاصق
تنطبق هذه الحيلة على الطهاة والخبازين على حدٍ سواء: فالتسمية مهمة بقدر أهمية الطهي. سواءً كنت تقومين بتجميد عجينة البسكويت أو تخزين القليل من الحليب المبخر المتبقي، قومي دائماً بوضع ملصق عليه يوضح اليوم الذي صنعته/فتحته/جمّدته واسم ما يحتويه. التنظيم = الكفاءة.
-
ارتجلي وشاركي الآخرين طعامك
تناولي الطعام بمتعة وتلذذ مع الآخرين، وأتقني الكلاسيكيات، ثم ارتجلي عليها، كما هو جوهر الطريقة التي يطبخ بها الفرنسيون،. وصفة كعكة ياورت، على سبيل المثال، سهلة للغاية لدرجة أنها تُدرس في رياض الأطفال. ولكن أضيفي إليها رشة من كريمة الفراولة وربع لتر من التوت، وفجأة ستكون لديك حلوى ناضجة جداً. أو استبدلي بعض دقيق القمح بدقيق اللوز، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال، وستكتسب الكعكة بُعداً آخر. أو يمكنك استخدام قشر الليمون وإكليل الجبل. وإذا كان أصدقاؤك سيأتون لتناول العشاء، رشي القليل من الصوص لتزيينه.
أضف تعليق