إذا كنت تستخدمين اللوز والجوز في الجرانولا المقرمشة، أو البقان فوق السلطات الورقية، أو الكاجو في الكاري، فمن المفيد أن تعرفي كيفية تخزين المكسرات لضمان مذاقها الطازج دائماً؛ إذ تعد المكسرات خياراً ممتازاً وبدائل للوجبات الخفيفة فهي ليست لذيذة فحسب، بل إنها توفر أيضاً مزيجاً سخياً من العناصر الغذائية الأساسية، من البروتين المشبع إلى الألياف المفيدة للأمعاء، فيما يلي إليك أفضل الطرق لتخزين المكسرات في مطبخك حتى تدوم لفترة أطول، حسب رأي الخبراء والمتخصصين.
دبي – لينا الحوراني
تعد المكسرات والبذور الإضافة الغذائية المثالية للعصائر والسلطات ودقيق الشوفان والمخبوزات وغير ذلك الكثير. لذا عندما تتطلب الوصفة ذلك أو عندما يحين وقت تناول الوجبات الخفيفة، يتجه الكثير منا إلى المخزن حيث توجد العديد من أنواع المكسرات والبذور في الجزء الخلفي من خزائننا، غالباً لشهور متواصلة، ولكن ما قد لا تدركينه هو أن المخزن ليس في الواقع أفضل مكان لتخزين المكسرات والبذور، بل إن الثلاجة -أو الأفضل من ذلك الفريزر- هي المكان المثالي عندما تحاولين توفير المال (ومخزون المكسرات).
-
لماذا المكسرات معرضة للتلف
المكسرات والبذور هي من المواد الغذائية الأساسية في المنازل على مستوى البلاد، وهي خيارات لذيذة للغاية وذات قيمة غذائية عالية. إنها عادة ما توفر كميات كبيرة من البروتين والدهون غير المشبعة والألياف والمركبات النباتية والمعادن والفيتامينات، هذا الملف الغذائي المثير للإعجاب يجعلها تدعم المناعة والتمثيل الغذائي والقلب والجلد والصحة العامة، لكن إليكم أسباب التلف:
الدهون غير المشبعة الموجودة في المكسرات والبذور هي السبب الرئيسي وراء تعرض المكسرات للتلف، رغم أنها تساعد على خفض مستويات الكوليسترول، وتثبيط استجابة السكر في الدم، وتقليل الالتهابات الجهازية.
تكون جزيئات الدهون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين المرتبطة ببعضها البعض بروابط مزدوجة بين ذرات الكربون، وهي التي تجعل الدهون عرضة للأكسدة أو الزنخ.
تتلف المكسرات بسبب عملية الأكسدة هي عبارة عن مجموعة من التفاعلات الكيميائية التي يتم فيها تكسير الدهون، مما يؤدي إلى تشكيل جزيئات نكهة غير مرغوب فيها.
نمو الفطريات، بما في ذلك العفن والخميرة. ومن المؤسف أن هذا النوع من العفن غير مرئي للعين المجردة، على عكس ذلك الموجود على الخبز أو منتجات الألبان. الفستق والفول السوداني من أكثر المكسرات عرضة لنمو العفن. ومع ذلك، وجدت دراسة أجريت عام 2015 لتقييم 64 عينة من المكسرات الشجرية أن الجوز يحتوي على أعلى عدد من العفن والخميرة، وأن البقان يحتوي على أقل عدد.
لن تؤدي الغالبية العظمى من نمو العفن والخميرة الموجود على المكسرات والبذور إلى المرض بعد الاستهلاك. ومع ذلك، كانت هناك حالات حيث أدت للعفن الضار، مثل الأفلاتوكسين على الفول السوداني، فيفضل رمي المكسرات.
-
أفضل طريقة لتخزين المكسرات والبذور
لحسن الحظ، من خلال التخزين الذكي، يمكننا زيادة فرص عدم تناولنا عن طريق الخطأ وجبة خفيفة من الجوز أو البذور المتعفنة أو الفاسدة، واعلموا أن الأكسدة مع الأكسجين والضوء، يحفز الفساد، لذا يجب إبعاد المكسرات والبذور عن كليهما، كما أن الحرارة يمكن أن تسرع عملية الأكسدة.
تزداد أهمية هذه الشروط إذا كانت المكسرات أو البذور مطحونة بالفعل، حيث إن الجزيئات المطحونة يمكن أن تتفاعل مع الأكسجين، أو تتعرض للضوء، أو ترتفع درجة حرارتها، بشكل أكبر، ونظراً لهذه المعايير، فمن الأفضل تخزين المكسرات والبذور في حاويات تخزين طعام محكمة الغلق لإبعاد الأكسجين عنها قدر الإمكان، يمكن أن تكون الخزانة المظلمة المغلقة أو المخزن مكاناً آمناً من الناحية الفنية للمكسرات والبذور لتجنب التعرض للضوء. ومع ذلك، فإن الثلاجة والفريزر يتفوقان على المخزن باعتبارهما بيئة مظلمة مع تدفق هواء ضئيل ودرجات حرارة منخفضة للغاية، مما يؤدي إلى إبطاء عملية أكسدة الدهون بشكل كبير.
-
ما هي المدة التي يمكنك تخزين المكسرات والبذور فيها؟
إن الدليل واضح عندما نقارن بين مدة الصلاحية بين بيئات التخزين المختلفة، إن المكسرات والبذور من جميع الأنواع المخزنة في درجة حرارة الغرفة لها مدة صلاحية متوسطة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر. وفي الثلاجة، تظل مصادر الدهون الصحية هذه طازجة لمدة ستة أشهر تقريباً.
ومع ذلك، فإن الفريزر هو الأفضل حقاً عندما يتعلق الأمر بتخزين المكسرات والبذور، حيث يمكن لهذه الوجبات الخفيفة المفضلة الحفاظ على نضارتها لمدة تزيد على عام (أو حتى عامين!) في هذا الوضع.
بالإضافة إلى ذلك، فإن المكسرات والبذور المجمدة لها ملمس ونكهة لا يمكن تمييزهما تقريباً عن تلك المخزنة في درجة حرارة الغرفة.
اكتشفي: أخطاء شائعة عند تخزين اللحوم والدواجن
نصائح لزيادة مدة صلاحية البذور والمكسرات
في حين أن التخزين البارد هو الخدعة النهائية لزيادة نضارة المكسرات والبذور، إلا أن هناك بعض الحيل الأخرى المفيدة في هذه التجارة، وهي كالآتي:
-
تجنبي الشراء من الصناديق السائبة
في حين أن الشراء بكميات كبيرة يعد قراراً مالياً وبيئياً رائعاً، فمن الأفضل شراء المكسرات والبذور من متجر البقالة. وذلك لأنه لا توجد طريقة لمعرفة المدة التي ظلت فيها في تلك الصناديق غير محكمة الغلق. تُباع المكسرات والبذور المعبأة بشكل فردي في متجر البقالة دائماً تقريباً في حاويات محكمة الغلق ومحكمة الغلق، و(عادةً) لا توضع على رف معرض لأشعة الشمس المباشرة.
-
اتبعي التخزين الذكي
ضعي مكسراتك في بيئات باردة ومظلمة ومحكمة الغلق بالإضافة إلى النقع و/أو التحميص قبل الاستمتاع بها، يمكننا أن نطمئن إلى أن هذه الوجبات الخفيفة المفضلة لن تكون لذيذة المذاق فحسب، بل ستكون أيضاً خالية من العفن أو قليلة المحتوى منه. حيث يحفظ العديد من الأشخاص المكسرات في درجة حرارة الغرفة - تماماً كما تفعل المتاجر الكبرى- ولكن هذه في الواقع تقنية خاطئة للحفاظ على المكسرات طازجة.
-
استعيني بالثلاجة للتخزين
إذا اشتريت المكسرات بكميات كبيرة، قومي بتخزين أي فائض منها في الفريزر في الأكياس التي جاءت فيها، وإذا كنت قد تخلصت بالفعل من الأكياس الأصلية، ففكري في استخدام حاوية محكمة الغلق آمنة للاستخدام في الفريزر بدلاً من ذلك.
ومن الأفضل تخزين المكسرات في الثلاجة للحفاظ عليها. حيث تعمل برودة الثلاجة على منع الدهون غير المشبعة من التحلل، مما يؤدي في النهاية إلى إبطاء عملية التلف، وعندما ينخفض مخزون ثلاجتك، فقد حان الوقت لإعادة تعبئة البرطمانات الموجودة في الثلاجة من الفريزر. وفقاً للأكاديمية الأمريكية للتغذية وعلم الأنظمة الغذائية، يمكن تخزين المكسرات في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تتراوح بين أربعة إلى ستة أشهر. وفي الوقت نفسه، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة عام واحد على الأقل.
-
اطحني أي مكسرات أو بذور في المنزل بدلاً من شرائها مطحونة مسبقاً
سيساعدك هذا في ضمان نضارة مثالية ومن المرجح أن يوفر لك المال، فكلما خضع الطعام الكامل لمزيد من المعالجة، زاد سعره غالباً. تأكدي من تخزين أي مكسرات أو بذور مطحونة في الفريزر أو الثلاجة!.
-
انقعي المكسرات أو البذور في الماء لمدة ساعتين ثم قومي بتحميصها
إن التحكم في العفن أمر صعب بعض الشيء. ورغم أن كل النصائح المذكورة أعلاه ستساعد بالتأكيد في التخفيف من نمو العفن، إلا أنه لا توجد علامات واضحة، مثل النكهة غير المرغوبة، التي تشير إلى وجود العفن على المكسرات أو البذور أم لا. وإذا كنت قلقة حقاً بشأن العفن لأي سبب؛ فانقعي المكسرات أو البذور في الماء لمدة ساعتين ثم قومي بتحميصها حتى تكتسب اللون البني الذهبي، أو تجفيفها على درجة حرارة 115 درجة لمدة ثماني ساعات، ستساعد هذه الخطوات في تقليل أو القضاء على أي نمو للعفن.
-
أصناف مكسرات تدوم لفترة أطول
تحتوي اللوز والجوز والفستق على نسبة أقل من الدهون، لذلك فإنها تدوم لفترة أطول بشكل عام.
-
أصناف مكسرات أسرع في التلف
إن المكسرات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، مثل جوز المكاديميا، وجوز الصنوبر، والكاجو، وجوز البرازيل، سوف تفسد بشكل أسرع.
لن تلاحظي هذا الفرق كثيراً عند تخزينها في الثلاجة أو الفريزر، ولكنه سيكون أكثر وضوحاً عند تخزينها في خزانة المؤن أو خزائن المطبخ.
-
كيفية معرفة ما إذا كانت المكسرات فاسدة
عندما يتعلق الأمر باكتشاف المكسرات الفاسدة، فإن أفضل رهان هو استخدام أنفك، العلامة الأكثر وضوحاً هي الرائحة الكريهة، حيث تنبعث من المكسرات الفاسدة رائحة حامضة وعفنة تشبه الطلاء والبلاستيك، وتشمل العلامات التحذيرية الأخرى ما يلي:
- فقدان الصلابة: "ستكون قوامها طرياً، وستفقد قرمشتها"، كما يقال.
- طعم مر: من حيث المذاق، ستكون المكسرات الفاسدة حامضة ومرّة وليست حلوة ولذيذة، بحيث إذا تناولت عن طريق الخطأ مكسرات فاسدة، فلن تسبب لك المرض، لكنها ستكون مزعجة.
أضف تعليق