رغم زخم الأطباق الشعبية، لكن يظل طبق الفلافل أحد الأطباق الأكثر طلباً حول العالم، ومن دون مبالغة، ورغم جميع التجارب التي قام بها الطهاة، يظل صنع الفلافل المقرمشة من الخارج والرقيقة من الداخل والمليئة بالنكهة ليس ناجحاً عند الجميع، مع أنه ليس بالأمر الصعب، وإذا كنت مهتمة بتحضير الفلافل في البيت، فقومي بتحضير دفعة منها بنفسك، إليك كيفية القيام بذلك، للحصول على هذه القطع اللذيذة المقرمشة.
دبي – لينا الحوراني
-
أولاً: انقعي الحمص جيداً
أحد الأشياء التي تميز الفلافل العادية عن الفلافل غير العادية هو نوع الحمص المستخدم، إذا أمكن، فمن الأفضل نقع الحمص المجفف في الماء البارد لمدة 24 ساعة، عند نقعه، تأكدي من تغطيته بعدة بوصات من الماء، حيث سيمتص الماء وينمو في الحجم، قد تبدو هذه الخطوة مزعجة، خاصة لأنها تتطلب منك الصبر لمعرفة أنك ستصنعين الفلافل في اليوم التالي، لكن النهاية ستكون رائعة، ومن الأفضل استخدام الحمص المجفف والمنقوع في الفلافل مقارنة بالحمص المعلب؛ لأن الحمص المجفف يوفر ملمساً أكثر خشونة وهو أكثر نشوية، مما يعني أنه سيصمد دون مشكلة عند إسقاطه في الزيت الساخن، يُعرف الحمص المعلب بوجود بعض مشاكل البنية، كل ما أقوله هو، لا تأتِ إليّ باكية إذا انهارت كرات الفلافل اللطيفة لديك في الزيت لأنك لم تستمعي لما أخبرتك به عن الحمص، إذا نسيت نقع الحمص المجفف، فيمكنك أيضاً تغطية الحمص المجفف بالماء، ثم غليه بسرعة، ثم تركه لمدة ساعة أو نحو ذلك، سواء كان الحمص منقوعاً طوال الليل أو تختارين النقع السريع، فإن كليهما أفضل من استخدام الحمص المعلب.
-
ثانياً: اصنعي خليط الفلافل
بمجرد نقع الحمص، حان الوقت لتحضير خليط الفلافل، يعد محضر الطعام ضرورياً لهذه العملية لأنه يمكنه فرم المكونات بسرعة، للحصول على ثماني أونصات من الحمص المجفف، يجب أن نبدأ بمعالجة نصف بصلة صفراء وخمسة أو ستة فصوص ثوم.
بمجرد فرمها، أخرجيها وضعيها جانباً لإفساح المجال في محضر الطعام بينما تقومين بخلط بقية المكونات، بعد ذلك، أضيفي الحمص المنقوع واخفقيه حتى يتشكل خليط خشن.
-
ثالثاً: ضعي الحمص والتوابل في محضرة الطعام
بعد وضع الحمص في محضرة الطعام، أضيفي حفنة من الأعشاب الطازجة، مثل البقدونس والكزبرة، وبضع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون، وشيئاً حاراً مثل الفلفل الحار، بالإضافة إلى رش الملح والفلفل، (يمكنك دائماً إضافة المزيد من الملح بعد القلي).
-
رابعاً: أضيفي البصل والثوم إلى خليط الحمص
أضيفي البصل المفروم والثوم واخلطي المكونات معاً، أخيراً، ستحتاجين إلى القليل من الدقيق لتثبيت المكونات جيداً، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، الذي سيعمل على تهوية الفلافل ويحافظ عليها ناعمة ورقيقة، إذا كان لديك دقيق الحمص، فيمكنك استخدامه، ولكن دقيق الحمص متعدد الأغراض يعمل بالطريقة ذاتها.
يجب إضافة كمية كافية من الدقيق حتى يتماسك الخليط ويمكن تشكيله على شكل كرات صغيرة، وعادةً ما تكون الكمية حوالي ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة.
اكتشفي: الفرق بين الطعمية والفلافل .. مع وصفة مبتكرة
-
خامساً: ضعي الخليط في الثلاجة
بمجرد مزج الخليط جيداً، ضعيه في الثلاجة واتركيه لمدة تتراوح بين 15 دقيقة إلى ساعة، تساعد هذه المدة على تماسك الخليط عند طهي الفلافل.
-
سادساً: شكلي كرات الفلافل الملفوفة على صينية الخبز
بمجرد أن يرتاح خليط الحمص، يصبح جاهزاً للتشكيل، قومي بتشكيل الخليط إلى كرات بحجم كرة الجولف ورتبيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، من المهم عدم جعلها أكبر حجماً لأن الجزء الداخلي سيكون من الصعب طهيه بحلول الوقت الذي يصبح فيه الجزء الخارجي بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
-
سابعاً: ضعي كرات الفلافل المضافة في الزيت
الآن، حان وقت القلي العميق، السؤال الأكثر شيوعاً عندما يتعلق الأمر بالفلافل هو ما إذا كان يجب عليك قليها عميقاً، بالتأكيد، يمكنك خبزها في الفرن أو حتى وضعها في المقلاة الهوائية وستظل لذيذة، نحن نتفهم أن القلي العميق فوضوي ومزعج للتنظيف، لكن الأمر يستحق ذلك تماماً في هذا الموقف بالذات.
يمكنك قلي الفلافل في مقلاة من الحديد الزهر أو فرن، سنحتاج إلى حوالي بوصة من أي زيت ذي نقطة دخان عالية (مثل زيت الكانولا أو بذور العنب أو الزيت النباتي) وستحتاجين إلى رفعه إلى 180 درجة مئوية، إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فيمكنك دائماً تقدير درجة الحرارة بالعين، استخدمي قطعة صغيرة من خليط الفلافل الخاص بك وألقيها في الزيت، إذا كانت الفقاعات في الزيت قوية، فهذا يعني أنها ساخنة وجاهزة للاستخدام، بمجرد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة، جهزي صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية وضعيها بجوار محطتك.
-
ثامناً: ضعي الفلافل المقلية على مناشف ورقية
الآن، استخدمي ملعقة مشقوقة أو ملعقة عنكبوتية لخفض كرات الفلافل برفق في الزيت الساخن، اعملي على دفعات - لا تملئي المقلاة بالكثير من كرات الفلافل لأن هذا يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، اتركي الفلافل تنضج في الزيت حتى يصبح الجزء الخارجي بنياً ذهبياً غامقاً، مع تدويرها بالملقط للتأكد من أن جميع الجوانب لها لون متساوٍ، بمجرد طهيها، أخرجيها إلى صينية الخبز المبطنة بمنشفة ورقية ورشها بسرعة بالملح.
-
تاسعاً: قدمي الفلافل وخبز البِيتا وسلطة الخيار والطماطم
إن طريقة تقديم الفلافل مهمة بقدر أهمية طريقة تحضيرها، قومي بإعداد صلصة تزاتزيكي أو طحينة سريعة، وربما سلطة طماطم وخيار بسيطة، قومي بتقطيع خبز البيتا إلى نصفين، ثم املئيه بكل ما تريدين من مكونات، الأعشاب الطازجة والجبن الأبيض وشرائح الليمون كلها إضافات مرحب بها، بالتأكيد تريدين تناولها في أقرب وقت ممكن؛ لأنها تكون في أفضل حالاتها عندما تكون طازجة من الزيت.
أضف تعليق