هل تعلمين أن التاريخ المطبوع على علبة البيض ليس تاريخ انتهاء صلاحية في الواقع؛ فالبيض يكون صالحاً للاستخدام لفترة أطول من هذا التاريخ. وإذا قمت بحفظ البيض في علبته وفي ثلاجة باردة، فقد يظل صالحاً للاستخدام لأسابيع بعد التاريخ المطبوع عليه. ولكن إذا لم تلتزمي بهذا التاريخ، فكيف يمكنك التأكد من أن البيض لم يفسد؟
إليك كيفية معرفة ما إذا كان البيض الذي في ثلاجتك لا يزال طازجاً حتى بعد مرور تاريخ "الأفضل قبل".
دبي – لينا الحوراني
-
اختبار ماء البيض الطازج
املئي وعاءً بالماء، ثم ضعي بيضة بعناية في الأعلى. إذا غاصت البيضة مثل الحجر، راقدة على جانبها، فهي لا تزال طازجة جداً! إذا غاصت لكنها لم تستلقِ بشكل مسطح، وبدلاً من ذلك وقفت متأرجحة فإن البيضة على ما يرام وربما تكون مناسبة تماماً للسلق. أما إذا طفت البيضة على السطح، فهذه علامة على أن البيضة ربما تجاوزت ذروتها. طفو البيض لا يعني بالضرورة أنها فسدت، بل إنها ليست طازجة، ومن الأفضل أن تتخلصي منها.
-
كم عمر البيض في ثلاجتك؟
إذا نظرت إلى التاريخ المختوم على علبة البيض، فستلاحظين تاريخاً واضحاً ("يُباع بحلول 11 مايو" على سبيل المثال). ستلاحظين أيضاً مجموعتين من الأرقام الإضافية: قد تبدو عشوائية بعض الشيء، لكنها في الواقع تشير إلى:
1) تاريخ تعبئة البيض
2) المصنع الذي تم تعبئته فيه، وهو مؤشر مهم في حالة سحب المنتج من السوق.
أما بالنسبة لتاريخ التعبئة، فمن السهل جداً فهمه بمجرد معرفة كل شيء. هذه المجموعة من الأرقام تمتد من 1 إلى 365، وهو (وليس من قبيل المصادفة) عدد أيام السنة.
لذا إذا كان الرقم الموجود على الكرتون هو 032، على سبيل المثال، فأنت تعلمين أنه نظراً لوجود 31 يوماً في شهر يناير، فقد تم تعبئة البيض في الأول من فبراير، وهو اليوم الثاني والثلاثين من العام. حيث يتم تعبئة البيض عموماً بعد وقت قصير جداً من وضعه.
إذا كان البيض لديك قد تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية ولكنه اجتاز اختبار الماء، بمعنى أنه كان معبأ منذ فترة زمنية معقولة وكانت البيضة تتأرجح أو تغوص على جوانبها في الماء بدلاً من أن تطفو على السطح، فاكسري واحدة منها.
من الواضح أنه إذا قمت بفتح بيضة وصدرت منها رائحة كريهة، فهذا يعني أن التخلص منها قد آن، ولكن هناك بعض الأشياء الأخرى الدقيقة التي يجب البحث عنها. فالبيضة الطازجة يكون صفارها برتقالياً لامعاً ويكون بياضها لا يزال يتمتع ببعض الحيوية. وإذا كان الصفار باهتاً ومصفراً وكان بياضها يسيل بلا حياة على الطبق، فإن البيضة قديمة. ولكن مرة أخرى، فإن البيضة القديمة لا تعني بالضرورة أنها فاسدة. لذا قومي بشمها؛ وسوف يعرف أنفك ذلك. يجب أن تكون رائحة البيض محايدة. وإذا لم تكن هناك رائحة كريهة، فربما لا بأس بذلك. وإذا شممت رائحة حامضة أو عفنة في أنفك، فتخلصي منها.
إذا اقترب موعد انتهاء صلاحية البيض لديك، فاصنعي بيضاً مخللاً! وستجدين مجموعة من الوصفات لبيض مخلل. إنها طريقة رائعة ولذيذة لحفظ البيض.
ولكن لا تظني أن غلي البيض وحده سيحفظه. فالغلي في الواقع قد يفعل العكس ويسرع من فساده. فبمجرد غلي البيض، يظل طازجاً لمدة أسبوع تقريباً فقط. وهذا يعني أنه يمكنك أخذ نصف البيض من كرتونة من البيض الطازج وغليها، وقد تفسد هذه البيض قبل البيض النيء الذي تركته بمفرده. ورغم أن الأمر يبدو غريباً، إلا أنه منطقي بالفعل.
فالبيض المسلوق يفسد بشكل أسرع لأن الغليان يزيل الغطاء الشمعي الطبيعي الذي يحمي البيض النيء من البكتيريا. وبدونه، يمكن للبكتيريا أن تتسلل عبر القشرة المسامية.
-
كيف يمكنك معرفة إذا كانت البيض المسلوق فاسداً؟
أفضل طريقة لاختبار ما إذا كانت البيضة لا تزال صالحة للأكل بعد سلقها هي اختبار الرائحة. في الأساس، ستلاحظين أن الرائحة أصبحت غير جيدة إذا بدأت البيضة تفسد. وهذا ينطبق على البيض النيء وينطبق أيضاً على البيض المسلوق، فالرائحة لا تكذب.
-
ماذا يحدث عندما تأكل بيضة فاسدة؟
قشور البيض
إذا تسللت بيضة فاسدة بطريقة ما عبر رائحتها وأكلتها، فقد تتعرضين لاضطرابات معوية غير سارة. ولكن إلى جانب تناول بيضة فاسدة، هناك مشكلة البيض الملوث ببكتيريا السالمونيلا. والخبر السار هو أن التلوث نادر جداً، تتراوح التقديرات بين بيضة واحدة من كل 10000 إلى 30000 بيضة مصابة بالسالمونيلا. وعلى عكس البيض الجيد الذي فسد ببساطة، فإن البيض المصاب بالسالمونيلا لن يكون له رائحة كريهة. تشمل أعراض التسمم بالسالمونيلا القيء والحمى والإسهال وتقلصات المعدة. تظهر عادةً في غضون 12 إلى 72 ساعة من تناول الطعام الملوث وقد تستمر لعدة أيام. أفادت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أنه على الرغم من أن معظم الناس يتعافون دون علاج طبي، في بعض الحالات، قد يكون الإسهال شديداً لدرجة أن المريض يحتاج إلى دخول المستشفى... حيث إن كبار السن والرضع وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أكثر عرضة للإصابة بمرض شديد.
-
كيف تحمين نفسك من السالمونيلا؟
نصائح سريعة للبقاء في الجانب الآمن
- قومي بشراء البيض الذي يباع في صناديق مبردة.
- قومي بتخزين البيض في كرتونته في الثلاجة على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
- لا تغسلي البيض إلا عندما تكونين جاهزة لإعداده.
- تخلصي من البيض المتشقق، حيث يمكن للبكتيريا أن تتسلل عبر الشقوق.
- اتركي البيض المسلوق في الثلاجة بقشرته. لا تقشري البيضة إلا عندما تكون جاهزة لتناولها.
اكتشفي: كيفية تخزين البيض المسلوق لأطول فترة
3 وصفات بالبيض لإفطار مثالي
أكواب البيض من بقايا البطاطس المهروسة
تُعد أكواب البيض المصنوعة من بقايا البطاطس المهروسة طريقة رائعة لاستخدام البطاطس المهروسة، كما أنها سريعة وسهلة التجميع لتناولها في وجبة الإفطار أو الغداء، ولا تترددي في استخدام البطاطس المهروسة بالثوم، أو الأعشاب المفرومة ناعماً، أو أنواع مختلفة من الجبن للتنويع.
- تكفي 4 أشخاص
- وقت التحضير: 30 دقيقة
المقادير:
- البطاطس المهروسة المطبوخة: كوب
- بيض: 5 حبات كبيرة مقسمة
- حليب: 2 ملعقة صغيرة
- 4 قطع رقيقة من الزبدة غير المملحة
- جبن الشيدر المبشور: 4 ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- شرائح البصل الأخضر أو الثوم المعمر للتزيين
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة (220 درجة مئوية).
- رشي 4 قوالب صغيرة برذاذ الطهي. وضعي البطاطس المهروسة حتى الربع في كل قالب. باستخدام ظهر الملعقة، شكلي القوالب على شكل أعشاش وادهنيها ببيضة مخفوقة قليلاً.
- اكسري بيضة واحدة من البيضات الأربعة المتبقية في كل طبق. ورشي كل بيضة بنصف ملعقة صغيرة من الحليب، ثم ضعي فوقها قطعة من الزبدة وملعقة كبيرة من جبن الشيدر.
- اطهيها حتى يبدأ صفار البيض في التماسك ويذوب الجبن، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة (سيعتمد وقت الطهي على الطريقة التي تريدين بها طهي البيض). أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تنتهي الحرارة المتبقية من طهي بياض البيض، لمدة تتراوح بين 1 و3 دقائق.
- تبلي بالملح والفلفل، وزيني بالبصل الأخضر أو الثوم المعمر، ثم قدميها على الفور.
طاجن إفطار تشيلاكيل
تُحضَّر هذه الكسرولة المخصصة للإفطار من رقائق التورتيلا المتعددة الطبقات، وتُخبز في صلصة الفلفل الحار والجبن. وتُغطى بالبيض المقلي أو المسلوق، والكثير من الإضافات اللذيذة، مما يجعلها مرضية للغاية. تُحضَّر الكسرولة التقليدية في مقلاة، ولكن هذه النسخة من الكسرولة هي طريقة رائعة لتقديمها لمجموعة كبيرة من الأشخاص في وجبة الإفطار أو الغداء.
- تكفي 6 أشخاص
- وقت التحضير: 45 دقيقة
المقادير:
- صلصة التشيلادا الحمراء: علبة
- صلصة الطماطم المحمصة: 1 كوب
- الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات: ½ كوب
- ليمون معصور: ½ حبة
- مسحوق الفلفل الحار: 2 ملعقة صغيرة
- الكمون المطحون: 1 ملعقة صغيرة
- الزعتر المجفف: 1 ملعقة صغيرة
- البصل الأخضر المقطع: ½ كوب
- رقائق التورتيلا المقطعة بشكل سميك: 8 إلى 10 أكواب
- جبن مونتري جاك المبشور: ¼ كوب
- جبن الشيدر المبشور: ¼ كوب
- جبن كيسو فريسكو المتفتت: ¼ كوب
- بيض: 6 حبات كبيرة
- 1 حبة أفوكادو - منزوعة النواة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة: ¼ كوب
- كريمة حامضة (اختياري)
- صلصة حارة (اختياري)
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة (190 درجة مئوية).
- أضيفي صلصة الانتشيلادا، الصلصة، فلفل هاتش، عصير الليمون، مسحوق الفلفل الحار، الكمون، الزعتر، والبصل الأخضر إلى وعاء واخفقي جيداً.
- قومي بخلط جبن مونتري جاك وجبن الشيدر معاً، ثم ضعيهما جانباً.
- انقلي مغرفة واحدة من الصلصة إلى قاع طبق خبز مقاس 9 × 12 بوصة. وزعي نصف رقائق البطاطس في الأعلى، ورتبيها في طبقة متساوية. وزعي نصف الصلصة المتبقية فوقها. وزعي نصف خليط الجبن بالتساوي في الأعلى.
- غطيها بالرقائق المتبقية، ورتبيها في طبقة متساوية. اسكبي الصلصة المتبقية فوقها. غطيها بالتساوي بخليط الجبن المتبقي.
- اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى تسخن الكسرولة جيداً ويبدأ الجبن في التحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة.
- في الدقائق الأخيرة من وقت الخبز، قومي بتحضير البيض عن طريق القلي أو السلق.
- قدمي الطبق ساخناً، مع إضافة الأفوكادو والجبن الطازج والكزبرة والقشدة الحامضة والصلصة الحارة. أضيفي بيضة مقلية أو مسلوقة إلى أعلى كل حصة.
- ضعي طبقاً خزفياً مستطيلاً أبيض من التشيلكيلس مع البيض في الأعلى والأفوكادو والقشدة الحامضة والبصل الأخضر.
- ملاحظة: لخبز البيض في أعلى الطبق، ضعي الطبق في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة. أخرجي الطبق من الفرن، واصنعي 6 حفر ضحلة جداً في أعلى الطبق باستخدام ظهر الملعقة. اكسري بيضة نيئة بعناية في كل حفرة.
- أعيدي الطبق إلى الفرن واخبزيه حتى يصبح بياض البيض غير شفاف ولكن الصفار يظل سائلاً، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة أخرى. سينتهي طهي البيض أثناء تزيين الطبق.
تورتيلا دي باتاتاس
وصفة لا تحتاج سوى إلى 4 مكونات بالإضافة إلى التوابل. توفر هذه التقنية نسخة طرية ورطبة من الطبق الإسباني الكلاسيكي. قدمي التورتيلا بالطريقة التقليدية، مع صلصة الثوم، وبأي درجة حرارة تفضلينها - ساخنة أو دافئة أو باردة.
- تكفي 6 أشخاص
- وقت التحضير: 40 دقيقة
المقادير:
- بطاطس يوكون الذهبية أو بطاطس روست، مقشرة: 2 رطل
- بصلة صفراء مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 5 بيضات كبيرة
- ملح كوشير، مقسمة: ½1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود المطحون الطازج: ¼ ملعقة صغيرة
- رشة فلفل حريف
- زيت زيتون مقسم: ½ كوب
طريقة التحضير:
- قومي بتقطيع البطاطس والبصل باستخدام سكين حادة جداً أو أداة تقطيع إلى شرائح سمكها ⅛ بوصة.
- امزجي البيض مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار في وعاء كبير واخفقي جيداً؛ ضعيه جانباً.
- أضيفي ⅓ كوب من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة واضبطي الحرارة على متوسطة إلى عالية.
- أضيفي البطاطس والبصل والملح المتبقي. اطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج البطاطس ويحمر بعض البصل والبطاطس قليلاً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. بين مرات التقليب.
- غطي البطاطس لتقليل وقت الطهي والحفاظ على الرطوبة. لتقليل التحمير، خففي الحرارة إلى متوسطة.
- قلّبي خليط البطاطس في خليط البيض باستخدام ملعقة مسطحة، ثم غطيه واتركيه لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.
- أضيفي زيت الزيتون المتبقي إلى مقلاة غير لاصقة مقاس 8 أو 9 بوصات، وضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اسكبي خليط البيض والبطاطس، وامسحي السطح. اطهي التورتيلا وهي مغطاة لمدة 4 دقائق تقريباً أو حتى يتحول لون الجزء السفلي إلى البني وتبدأ حواف التورتيلا في التماسك.
- انزعي التورتيلا من على طبق، ثم غطيها بطبق آخر، ثم اقلبي الطبقين حتى ينعكسا. أعيدي التورتيلا إلى المقلاة، وضعيها مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
- اطهيها بدون غطاء حتى تنضج التورتيلا تماماً، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً. ستعود التورتيلا إلى شكلها الطبيعي عند الضغط عليها بإصبع في المنتصف إذا كانت البيض مطبوخة بالكامل. إذا شعرت بأنها طرية أو هريسة عند الضغط عليها، اطهيها لبضع دقائق إضافية، ما لم تكن تفضلي التورتيلا أقل من النضج الكامل.
- ضعي التورتيلا في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة أو دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
أضف تعليق