يعشق الكثيرون نوعاً خاصاً من السمك، وهو السردين، لكن ربات البيوت قد يتجنبن إحضاره للبيت من أجل صعوبة تنظيفه كما يعتقدن، حيث لا يمكن توافره منظفاً دائماً، وحتى لا تزداد كلفة شرائه، يشرح لك "مطبخ سيدتي" طريقة تنظيف سمك السردين في المنزل، بالخطوات، لتجدي الأمر أكثر سهولة.
دبي – لينا الحوراني
إن السردين المعلب، على الرغم من لذته، لا يشكل بديلاً جيداً للأطباق التي تتطلب سرديناً طازجاً. فبفضل عملية التعليب، يصبح السردين ناضجاً وجافاً إلى الحد الذي لا يسمح له بتحمل عملية الطهي الإضافية التي تتطلبها الوصفة المخصصة للسردين الطازج. في ظل توافره في السوبر ماركات الكبيرة.
ولكن لشراء السردين الطازج بالكامل، تحتاجين إلى الثقة والمعرفة بكيفية تنظيفه وتجهيزه، وهي مهمة أتصور أنها تخيف الكثير من النساء يمكنك أن تطلبي من بائع السمك أن يقوم بذلك نيابة عنك. ولكن السردين أكثر من معظم الأسماك، فهو يحتوي على لحم رقيق يمكن أن يتفتت بسرعة، وخاصة بعد فصله عن العظم وتغليفه بالورق لأخذه إلى المنزل. وهذا يعني أنه من الأفضل إذا قمت بذلك بنفسك.
-
اشتري السمك الطازج
قبل أن تشتري السردين، عليك التأكد من أنه في حالة جيدة. وهذا يعني أن يكون جلده فضياً لامعاً ولحمه لا يزال متماسكاً دون أي علامات تدل على أنه أصبح طرياً، ومن المؤشرات الواضحة على ذلك وجود بقع كدمات وخدوش على الجلد، وبطنه الذي بدأ في التفكك من تلقاء نفسه.
السردين من الأسماك الزيتية، لذلك إلى حد ما سوف تنبعث منه رائحة السمك بغض النظر عما يحدث، ولكن يجب أن تكون أفضل ما هو ممكن من تلك الرائحة السمكية، وليس كريهة.
وأخيراً، كما هو الحال مع معظم الأسماك، فإن العيون هي مؤشر جيد على النضارة: العيون الواضحة والممتلئة (وليس الغائمة والغارقة) فهي الأفضل.
هناك عدة طرق لتنظيف وتقطيع السردين، بعضها يتطلب مهارات طهاة السوشي (ناهيك عن سكين حادة مثل تلك التي يحتفظ بها هؤلاء الطهاة)، لكن لحسن الحظ، هناك أيضاً طريقة لا تتطلب سكيناً على الإطلاق، فقط مقص وهنا الطريقة:
اكتشفي: نصائح عند طهي الأطعمة البحرية
-
الخطوة 1: شطف القشور
استخدمي المياه الجارية وشفرة المقص لتنظيف القشور من السردين الطازج
اغسلي السردين تحت الماء البارد الجاري برفق. باستخدام حافة القطع في مقص مطبخ مفتوح، قومي بتنظيف القشور برفق، مع كشطها من الذيل إلى أعلى باتجاه الرأس. كوني حذرة هنا، لأن الضغط الشديد قد يؤدي إلى تمزيق الجلد. قشور السردين صغيرة وليست صلبة للغاية، لذا فمن الأفضل ترك القليل منها بدلاً من خدش الجلد واللحم بالقشور المفرطة.
-
الخطوة 2: قطع الرأس
استخدمي المقص لإزالة رأس السردين الطازج
باستخدام المقص، قومي بقص الرأس خلف الخياشيم. افعلي ذلك بزاوية طفيفة بحيث تقصين أيضاً الزعانف الصدرية الصغيرة على كل جانب.
-
الخطوة 3: قطع البطن
استخدمي مقص المطبخ لتقطيع بطن السردين الطازج.
والآن خذي المقص وقومي بقص البطن مفتوحاً، بدءاً من الفتحة التي كان يوجد بها الرأس.
-
الخطوة 4: إزالة الزعنفة الظهرية
استخدمي اليدين لسحب الزعنفة الظهرية من السردين الطازج.
باستخدام أصابعك، اضغطي على الزعنفة الظهرية واسحبيها بعيداً عن السمكة. تحتوي هذه الزعنفة على عظام كبيرة جداً بحيث لا يمكن تناولها، لذا يجب إخراجها.
-
الخطوة 5: تنظيف البطن
استخدمي إبهامك لدفع كل ما هو موجود في بطن السردين الطازج، ثم اشطفي السمكة تحت الماء الجاري. أي باستخدام أصابعك، اكشطي محتويات البطن. واشطفي التجويف المنظف تحت الماء البارد الجاري برفق، مع كشط أي دم أو أغشية أو أحشاء ملتصقة بالداخل.
-
الخطوة 6: سحب العمود الفقري
افتحي تجويف البطن وابحثي عن العمود الفقري، حيث يمتد العمود الفقري على طول الجانب العلوي من البطن من الرقبة، ثم يستمر حتى الذيل. باستخدام أصابعك، اضغطي على العمود الفقري بعناية، واسحبيه بعيداً عن اللحم المحيط به. يجب أن يتحرر العمود الفقري بسهولة إلى حد ما، لكن احرصي على عدم خدش اللحم أثناء ذلك؛ من السهل نسبياً القيام بذلك، ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك أو غير منتبهة، فقد تتمزق شرائح اللحم.
الآن أصبح لديك سردين، خالٍ من العمود الفقري وأي عظام ضلعية أكبر (معظم عظام السردين صغيرة جداً بحيث لا تهم، لذا لا تقلقي بشأن إخراجها). في هذه المرحلة يمكن حشو السردين أو لفه أو وضعه على أسياخ للطهي.
-
الخطوة 7: إذا رغبت في ذلك، قومي بتقليم السردين المفلطح
نظفي شرائح السردين الطازجة من خلال تقليم الجوانب والذيل والجزء العلوي.
إذا كنت ترغبين في تنظيف السردين بشكل أفضل، يمكنك استخدام المقص لقص رفرف البطن ونهاية الرقبة للحصول على عرض أفضل. يمكنك أيضاً قص الذيل إذا أردت.
-
الخطوة 8: تقسيم شرائح السمك
بالنسبة للشرائح الفردية، ما عليك سوى أخذ المقص وقص الشرائح الفردية على طول التماس الذي يربط بينهما. هذا كل شيء. في هذه المرحلة، يمكنك ترك شرائح السمك كاملة أو تقطيعها إلى قطع أصغر، حسب وصفتك.
أضف تعليق