الخل هو أحد المكونات الشائعة الاستخدام في جميع أنحاء العالم. فهو لذيذ عند تناوله باعتدال، ولكن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى نكهة حامضة ومريرة. ومن الصعب تحييد طعم الخل بمجرد أن يصبح قديماً، ولكن بعض المكونات الشائعة يمكن أن تساعدك على مواجهة نكهته القوية. لأنه على الرغم من مظهره الجميل، إلا أن خل التفاح الأبيض قد يكون مذاقه مريراً.
دبي – لينا الحوراني
-
استخدامات وفوائد الخل
يتم تصنيع واستهلاك العديد من أنواع الخل في جميع أنحاء العالم. ورغم أنك قد تكونين على دراية بأنواع الخل مثل الخل البلسمي والخل الأبيض وخل الشعير، إلا أن العديد من أنواع الخل الأخرى تُستهلك أيضاً على نطاق واسع.
كما يتم إنتاج خل التفاح وخل الأرز بشكل شائع. وقد تجدين أيضاً خلاً مثل خل جوز الهند وخل النخيل وخل العسل وخل قصب السكر في المتاجر.
وعلى الرغم من أن الخل لا يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الأساسية، إلا أن دراسة نشرت في مايو 2014 في مجلة علوم الأغذية أفادت بأن منتجات الخل لها نشاط مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات. قد يكون الخل قادراً أيضاً على إفادة صحتك من خلال المساعدة في خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم وضغط الدم.
-
ماذا أفعل بطعم الخل المر؟
إذا كنت قلقة بشأن الطعم المر للخل، فيجب أن تبدئي بالتفكير في نوع الخل الذي تستخدمينه. تميل أنواع معينة من الخل، مثل خل الأرز، إلى أن يكون لها نكهة خفيفة حلوة تقريباً. على النقيض من ذلك، يتمتع الخل الأبيض المقطر بنكهة حادة مميزة ويمكن أن يجعل الطبق مراً بسهولة إذا أضفت عن طريق الخطأ الكثير من الخل.
-
كيفية تحييد طعم الخل
قد يكون تحييد طعم الخل تحدياً حقيقياً. ترجع هذه النكهة إلى محتوى حمض الأسيتيك في هذا المكون. ومع ذلك، تختلف النسبة المئوية الدقيقة لحمض الأسيتيك في كل خل. وهذا يعني أنه من السهل عادةً تحييد طعم الخل في الخل الخفيف، بينما يكون تحييد نكهة المنتجات شديدة الحموضة أمراً صعباً للغاية.
إذا كنت تحاولين تحييد طعم الخل وتحضير صلصة، جربي إضافة المزيد من المكونات الأخرى. على سبيل المثال، قد تحتاج صلصة الغمس المصنوعة من صلصة الصويا إلى إضافة كميات كبيرة من الخل والفلفل الحار. وقد ترغبين أيضاً في إضافة قطرة من العسل أو قليل من السكر، مما ينتج عنه صلصة حلوة وحامضة.
وبالمثل، إذا أضفت كمية كبيرة من الخل إلى صلصة السلطة، يمكنك محاولة إضافة المزيد من الزيت لموازنة الخليط. ويمكنك أيضاً محاولة دمج مكونات أكثر حلاوة، مثل خل البلسميك القديم.
اكتشفي: فوائد دبس التمر ووصفات مميزة لاستخدامه
-
ماذا عن خل التفاح؟
تميل الأطباق التي تستخدم الخل بطرق أخرى إلى أن تكون أكثر صعوبة. وهذا هو الحال بشكل خاص إذا كنت تستخدمين خلاً شائعاً، مثل خل التفاح، للغرض الخطأ. ذلك أن خل التفاح مناسب لمجموعة متنوعة من الوصفات، لأنه خل ذو نكهة متوسطة. ومع ذلك، فهو غير مناسب لكل الأطعمة، وخاصةً لشيء مثل معالجة الأسماك طوال الليل.
إذا أضفت خل التفاح إلى طبق السيفيتشي، فستجدين أن هذا الخل له نكهة قوية للغاية تجعل الطبق بأكمله مراً. لتحييد طعم الخل في هذه الحالة، ستحتاجين إلى شيء قلوي للغاية لمقاومة الحموضة.
يمكن أن يساعد خلط القليل من المكونات القلوية الشائعة، مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز، في إنقاذ الطبق. وإذا لم تنجح هذه الطريقة، فإن إضافة نكهات محايدة، مثل الكريمة الحامضة أو الزبادي، يمكن أن يساعد أيضاً في موازنة النكهات.
أضف تعليق