عندما تكون كعكاتك مليئة بالحلويات اللذيذة بداخلها، فأنتِ تريدين توزيعها بشكل جيد. كيف نمنع الفاكهة من الغرق في قاع الكعكة هو سؤال شائع هنا، تابعي القراءة لمعرفة الإجابة! يعشق جميعنا كعكة التوت البري اللذيذة التي تحتوي على دفقة من التوت البري الطازج بداخلها أو الكعكة الأيرلندية المحشوة تماماً بالكرز المجفف والزبيب والحمضيات التي تم نقعها جميعاً في عصير التوت.
إذا كنتِ تحبين هذا النوع من الأشياء، فأنتِ تعلمين أن هناك شيئاً مشتركاً بينها! قد تغرق العجينة الغنية المليئة بالكثير من الأشياء اللذيذة في القاع أحياناً. ويرجع هذا في الغالب إلى أن جميع الأشياء اللذيذة، أياً كانت، أثقل من العجينة نفسها.
حسناً، الآن بعد أن عرفنا سبب حدوث ذلك، فأنا متأكدة من أنك تتساءلين عن كيفية تجنبه، وما إذا كان هناك حل سريع.
دبي – لينا الحوراني
-
كيفية منع الفاكهة من الغرق في قاع الكعكة
كل ما عليك فعله هو وضع طبقة خفيفة من الدقيق على جميع المكونات (الزبيب والكرز والتوت الأزرق والكشمش وما إلى ذلك) قبل إضافتها إلى العجين أو الخليط. الأمر بهذه السهولة!.
السبب وراء ذلك هو أن هذا سيعطي العجين أو الخليط شيئاً يلتصق به مما يحافظ على هذه القطع الجميلة في مكانها أثناء الخبز. هذا يحسن مظهر أي شيء تخبزينه، حيث يتم توزيع كل هذه الجيوب من الخير بالتساوي في جميع أنحاء الخبز، بدلاً من تكتلها معاً في قاع قوالب الكيك الخاصة بك! جربي هذا، ويمكنك رؤية النتائج.
ملاحظة: عند إضافة كرز الماراشينو (الجلاس)، اغسليه أولاً بالماء قبل رميه في الدقيق لإزالة شراب السكر الثقيل الذي يحتجزه فيه.
كما أن إظهار الفاكهة موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الكعكة بعد اتباع الخطوات الموجودة في طريقة تمنع الفاكهة من الغرق في قاع الكعكة.
اكتشفي: أسرار تحضير الحلويات بشكل مثالي في المنزل وتجارب جديدة طبقيها
طريقة صنع كعكة الفاكهة المسلوقة
تحتوي هذه الكعكة على فاكهة مجففة بشكل طبيعي في الغالب، وليس توتي فروتي (فاكهة مسكرة ومبلورة). عندما يتم نفخ الفاكهة المجففة، فإنها تكتسب مستوى جديداً من النعومة اللذيذة. هذه الحلوى عبارة عن فاكهة أكثر من كونها كعكة!.
لا داعي لنقع الفاكهة طوال الليل ويمكن تقديم هذه الكعكة على الفور! أو إذا كنت تفضلين ذلك ولديك الوقت، يمكنك تركها لعدة أشهر - الأمر متروك لك!.
المقادير:
- ½1 كوب (½7 أوقية /213 جراماً) من الدقيق ذاتي التخمير، وهو مزيج من الدقيق متعدد الأغراض ومسحوق الخبز، يعطي الكيك البنية من خلال تكوين شبكة من الجلوتين.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة، حيث تعطي التوابل المختلطة لهذه الكعكة مزيجاً لا يقاوم من النكهة الدافئة والرائعة والعطرية.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة، يمنح طعم القرفة المطحونة الدافئ والحار والمريح بشكل فريد رغيف الفاكهة المسلوق هذا رائحة ونكهة شهية.
- ½ ملعقة صغيرة من القرنفل، حيث يضيف القرنفل المطحون دفئاً حلواً.
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات، إضافة كمية إضافية من البهارات تعمل على تعزيز النكهة والرائحة، يعتبر البهار الحلو بمثابة مزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل.
- ½3 أكواب (½17 أوقية/497 جراماً) من الزبيب، يضفي الزبيب حلاوة فاكهية ومضغاً ممتعاً. عندما يتم غلي الزبيب، فإنه ينتفخ ويصبح طرياً ورطباً تماماً.
- ½3 أكواب (½17 أوقية/497 جراماً) من الزبيب الذهبي، وهو عبارة عن عنب أخضر مجفف. وهو أكثر عصارة من الزبيب وله نكهة أخف، وهو يضيف ملمساً رائعاً وجاذبية بصرية إلى كعكة الفاكهة المجففة هذه.
- 1 كوب (5 أونصات/142 جراماً) من الكرز المثلج المفروم، وهو عبارة عن كرز طازج تم غليه في شراب سكر سميك حتى أصبح "مسكراً".
- 1 كوب (5 أونصات/142 جراماً) من البرقوق المفروم، يساهم البرقوق في إضفاء نكهة حلوة لاذعة رائعة ومكثفة على كعكة الفاكهة المسلوقة القديمة الطراز، والأهم من ذلك، أن البرقوق يضيف نعومة ورطوبة إلى الكعكة بفضل ملمسه الناعم واللزج بشكل رائع.
- ¾ كوب (6 أونصات سائلة/180 مل) من الماء
- ثلثي كوب عصير البرتقال، يعمل على ترطيب الكعكة
- قشر حبة ليمون واحدة، حيث يضيف قشر الليمون الطازج نكهة جديدة إلى وصفة كعكة الفاكهة المسلوقة هذه.
- ¾ كوب (6 أونصات/170 جراماً) زبدة، وهي تضيف الدهون والرطوبة والنكهة إلى كعكة الفاكهة هذه.
- ¾ كوب (6 أونصات/170 جراماً) من سكر دبسي داكن، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدبس، فهو يضيف نكهة الكراميل والحلوى إلى الكعكة. هذه النكهة الجريئة هي المكمل المثالي للتوابل الاحتفالية، وهو أكثر رطوبة من السكر العادي. تساعد هذه الرطوبة في منح كعكة الفاكهة قوامها الغني المميز، وتمنعها من الجفاف. كما تمنح الكعكة لوناً داكناً مثيراً.
- ⅔ كوب (⅓3 أوقية/94 جراماً) من اللوز المبشور، فهو يضيف القرمشة والنكهة.
- 3 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً، توفر البيض البروتين لربط المكونات معاً، وتشكيل بنية متماسكة. استخدمي البيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) وادهني قاع وجوانب قالب الكيك مقاس 8×3 بوصة (20×7 ½ سم) بالزبدة وغطيه بورق الزبدة. ضعيه جانباً.
- في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والبهارات المختلطة والقرفة والقرنفل والبهارات المشكلة معاً. ضعي الخليط جانباً.
- في قدر كبير، امزجي الزبيب والزبيب والكرز والخوخ والماء ومسكرات اللوز وقشر الليمون، ثم اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة.
- اطهي الفاكهة لمدة 5 دقائق تقريباً مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص السائل.
- أضيفي الزبدة والسكر واتركي الخليط على النار لبضع دقائق أخرى حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق.
- أضيفي خليط الدقيق والتوابل واللوز والبيض.
- اسكبي الخليط في القالب المجهز، وساوي السطح واخبزيه لمدة ساعتين تقريباً، حتى تصبح الكعكة متماسكة عند الضغط عليها وتخرج السكين الرفيعة التي أدخلتها في المنتصف نظيفة.
- اتركيها تبرد تماماً في المقلاة قبل إزالتها.
- يمكنك تخزينها ملفوفة جيداً في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الثلاجة لمدة أسبوعين.
نصائح الشيف لتحضير هذه الكعكة
- استخدمي مزيجاً تقليدياً جداً من الفواكة المجففة في هذه الكعكة، ولكن يمكنك استخدام أي مزيج من الفواكة المجففة المفضلة لديك إذا كنت ترغبين في تنويع المكونات. تأكدي من تقطيع أي قطع كبيرة إلى قطع صغيرة.
- السكر الدبسي الداكن هو سكر تقليدي، ولكن إذا لم تتمكني من العثور عليه، يمكنك استخدام السكر البني الداكن.
- إذا قمتِ بتخزين هذه الكعكة لفترة أطول، فسوف تظل صالحة للأكل لمدة تصل إلى 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة الباردة.
- يمكنك غلي الفاكهة مع الماء، وعصير البرتقال والليمون مسبقاً، ثم قومي بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
- عندما تكون جاهزة لتحضير الكعكة، قومي بإعادة تسخين خليط الفاكهة في قدر قبل إضافة الزبدة والسكر.
- انتبهي إلى الخبز على درجة حرارة منخفضة وبطيئة. فدرجة الحرارة المنخفضة ضرورية لعدم جفاف الكعكة.
- احرصي على عدم الإفراط في خلط عجينة الكيك، لأن هذا قد يؤدي إلى تراكم الكثير من الجلوتين. أضيفي الدقيق ومزيج التوابل واللوز والبيض حتى تمتزج المكونات.
- لتتأكدي من أن كعكتك ليست لزجة بشكل مفرط، تأكدي من ترك الخليط المغلي يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن الفاكهة من امتصاص السائل.
- قومي بقياس المكونات السائلة بعناية.
- يمكنك عمل كعكة الفاكهة المسلوقة بدون بيض، أو يمكنك استخدام بيضة الكتان في هذه الوصفة.
- يمكنك جعل هذه الكعكة خالية من الجلوتين، باستبدال الدقيق العادي الذي يرتفع ذاتياً بدقيق خالٍ من الغلوتين بنسبة 1:1.
أضف تعليق